Peanut Onion Chutney

Peanut Onion Chutney is a perfect choice of idli, dosa, Pongal, upma and kichadi. In this dish, peanut is roast with other ingredients in oil. Then seasoned with amazing ingredients. Peanut is a protein rich food. In this chutney peanuts have enhanced the taste and flavor of chutney. Definitely you would feel the goodness when you taste for yourself!!!

Ingredients 

Peanut - a handful 

Roughly Chopped Red Onion - 1 ( big)

Dry Red Chilli - 4

Gooseberry Sized - Tamarind 

Salt to taste 

Hing - 1 pinch 

Jaggery- 1 tsp 

Sesame Oil - 2 tsp 

For Seasoning 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1 tsp 

Broken Dry Red Chilli - 1 

Curry Leaves - few 

Method 

Heat oil in a pan, add dry red chilli, tamarind, hing a mind chopped onions. Let it sauté well in the oil. Once it done add a handful peanuts and Jaggery. Sauté it well.

Let’s cool down completely completely and grind it as paste along with required water for 1 and 1/2 minutes to 2 minutes.

Heat oil in the same pan, add the tempering ingredients and fry for few seconds. 

Then mix well the seasoning ingredients with chutney and serve hot with idli or dosa.

-Subathra Narayanan 😋-

Instant Rice Flour Adai

Adai dosa is a savory, south Indian pancake-like dish. Protein-packed and healthy, you can eat it at any time of day. It often works best as breakfast or a mid-afternoon snack. 

This is an instant rice flour adai. In this dish, rice flour, besan, coconut and ingredients mixed and spiced with some sautéed ingredients. You can use ghee /sesame oil /coconut oil for making this adai to make tasty in richness. It goes very well with avail, coconut chutney, onion tomato chutney or sambar.

Ingredients

Rice Flour - 1 and 1/2 Cups

Besan Flour - 1/2 Cup

Yougurt / Curd - 4 tbsp

Grated Coconut - a handful

Salt to taste

Turmeric Powder - 1 tsp

Chilli Powder - 1/4 tsp

Water as required (to make dough like chapatti )

For Seasoning

Sesame Oil - 3 tsp

Mustard Seeds - 1/2 tsp

Cumin Seeds - 1 tsp

Urad Dhal - 1 tsp

Hing - a pinch

Finely Chopped Coriander Leaves - a handful

Finely Chopped Mint Leaves- few

Finely Chopped Curry Leaves - few

For Grease

Oil / ghee as required

Method

In a cleaned bowl, add rice flour, besan, coconut, salt, turmeric powder, chilli powder and yogurt.

Heat oil in a pan, add the seasoning ingredients one by one and sauté it for few seconds.

Then transfer this into rice flour bowl. Make this dough like as chapatti dough.

Grease some oil in your hand. Now make small balls and place it in a greased plastic cover/ aluminum foil sheet. Then press it as round shaped adai.

Heat a pan/ dosa pan. Apply some ghee /oil, then place this adai in pan. Close the lid and cook on both sides or until gets slight brown in color.

Repeat the same process for making all adai. Then serve with chutney or avial.

-Subathra Narayanan 😋-

Sweet and Sour Onion Chutney

 It’s a simple and tasty chutney. This is really easy to prepare. No need to cook anything apart from seasoning. This goes very well with idli, dosa, upma, kichadi and Pongal. I used regular chilli ( I don’t have stock of Byadagi chilli) If you have Mangalore chilli try this chutney. That will give amazing bright red color to this dish. Enjoy Well 😉 

The combination of the flavors of  red chilli, coconut, onions mixed with Jaggery and tamarind, will keep  you fascinated in its taste. 

Ingredients 

Peeled and Roughly Chopped Big Onions - 2

Dry Red Chilli - 5

Jaggery -  2 to 3 tsp ( as per your taste)

Tamarind -  gooseberry sized ball 

Kernel of Coconut 🥥 - 4 pieces (or)

Grated Coconut - 4 tsp 

Salt to taste 

For Seasoning 

Coconut Oil - 2 tsp 

Dry Red Chilli - 1

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1/2 tsp 

Curry Leaves - few

Method 

Take a blender/mixer. Add chopped onions, red chilli, Jaggery, tamarind and coconut kernel along with salt and little salt and water.

Grind this chutney for about 1 and 1/2 minutes to 2 minutes. 

Transfer this chutney to serving bowl. 

In a pan, heat coconut oil. Add broken dry red chilli pieces. Toss it well and add mustard seeds. You have to wait until the mustard seeds gets roasted. 

Once it done, add urad dhal. Mix it under low flame and wait until gets golden brown in color. 

After gets the color then add some curry leaves. Then switch off the flame and the seasoning is ready.

Transfer this into chutney bowl. Serve with steamed idli/ dosa/ Pongal.

Spicy Mint Egg Fried Rice

 This is yummy, spicy mint egg fried rice. In this dish, cooked rice tossed with sautéed veggies, peanut, green peas and eggs. I have used chilli garlic chutney for spicy. You can use schezwan sauces too. Adding mint leaves give great aroma and flavor to this dish. 

We love fried rice, wanted to give slight variation to this dish. Added groundnut gives nice crunchiness and taste to this dish. Enjoy and serve hot!!!

Ingredients 

Cooked Rice - 2 Cups 

Eggs - 4

Mint Leaves - a handful 

Minced Garlic - 2 tsp 

Finely Chopped Onion - 1/4 Cup 

Peanut - 1/4 Cup 

Frozen Green Peas / Cooked Green Peas - 1/4 Cup 

Salt to taste 

Soya Sauce - 2 tsp 

Chilli Garlic Chutney/Schezwan Sauce - 2 tsp 

Fresh Ground Pepper to taste 

Sesame Oil - 4 to 5 tsp 

Sesame Seeds - 1 tsp 

Dry Red Chilli - 4

Method 

Heat oil in a. Add sesame seeds, dry red chilli and peanut then fry for free minutes.

Then add chopped onions and minced garlic then sauté it for few seconds.

Add mint leaves and fry for few minutes. Then add green peas along with salt and sauté it for few seconds.

By mean time, crack the eggs in a separate bowl. Beat them with little salt and pepper whisk it until coated well.

Then transfer this into sautéed veggies. Let’s cook for 2 to 3 minutes. Add chili garlic chutney, soya sauce and mix well.

Add the cooked rice and tossed with veggies and peanut.

Once it done, garnish with mint leaves and serve hot!!!

- Subathra Narayanan 😊 -

Lime Garlic Chicken

 We love chicken. Many of them have been already figured out and that’s the reason you could see lot of chicken recipes in my blogs. Recently my son started a cooking and wanted to give a try.

Here’s another simple and an interesting recipe using chicken by dolphi. In this dish, chicken is marinated with spices and baked or shallow fried. And then then coated with butter garlic sauce. Try this yummy chicken dish. Enjoy well!!!

Ingredients

To Marinate

Boneless Chicken - 1 lb

Lime Juice - Extract juice from1lime

Soya Sauce - 1 tbsp 

Brown Sugar - 1 tbsp 

Minced Garlic - 1 tsp 

Salt to taste 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

For Butter Garlic Sauce 

Butter - 3 tsp 

Garlic Powder - 1 tsp 

Chopped Cilantro / parsley - few

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Finely Chopped Onion - 2 tsp 

Method 

In a cleaned bowl/ ziplock add the ingredients which are under for marinate. Then mix it well and let it for 30 minutes to 1 hour.

Once it done, brush with some butter and add some crushed pepper powder.

Let it shallow fry in pan/bake it in oven at 425 degree for 20 to 25 minutes.

Once the chicken is cooked well and transfer this into serving plate.

Heat another pan and melt butter. Add chopped onions, garlic powder and chopped parsley. Let it be for 3 to 4 minutes and pour onto chicken.

Garnish with lime wedges and serve hot!!!

விநாயக சதுர்த்தி ஸ்பெஷல் (நான் படித்தறிந்த கதைகளின் சிறு தொகுப்பு )

பிள்ளையார், முழுமுதற் கடவுள். எந்தவொரு செயலைச் செய்வதாக இருந்தாலும், எந்தவொரு கடவுளை வணங்குவதாக இருந்தாலும், முதற்கடவுள் ஆனைமுகனை வணங்கிவிட்டுத்தான் வழிபாட்டைத் தொடங்குவோம்.

மஞ்சளில் பிள்ளையார் பிடித்து வழிபட்டால், சகல சௌபாக்கியமும் கிடைக்கும். காரியங்கள் யாவிலும் துணைநின்று வெற்றியைத் தந்தருள்வார் விநாயகப் பெருமான்.

விநாயக சதுர்த்தி (Ganesha Chaturthi) என்பது விநாயகரின் முக்கியமான விழாவாகும். இவ்விழாவானது ஆண்டுதோறும் ஆவணி மாதத்தின் வளர்பிறைச் சதுர்த்தி நாள் அன்று கொண்டாடப்படுகிறது. பொதுவாக விநாயகரின் பிறந்த நாளாக கொண்டாடப்படுகிறது.

பெயர் விளக்கம் 

வி – இதற்கு மேல் இல்லை என்று பொருள்.
நாயகர் – தலைவர் என்று பொருள்.

கணபதி

க – ஞானத்தைக் குறிக்கிறது.
ண – ஜீவர்களின் மோட்சத்தைக் குறிக்கிறது.
பதி – தலைவன் என்று பொருள்படுகிறது.

இதர பெயர்கள் 

முதன்மைக் கடவுளான விநாயகரின் உண்மையான பெயர் தான் பிள்ளையார். அதன் பின்னர் வந்தது தான் விநாயகர், கணபதி, கணேஷ், விக்னேஷ்வரன், ஆனைமுகத்தோன் போன்ற பெயர்கள் எல்லாம்.

விநாயகர் சிலையை 3வது நாள், 5வது நாள் ஊரின் அருகில் உள்ள நீர்நிலைகளில் கரைப்பார்கள்.  வீடுகள் மற்றும் கடைகளில் சிறிய அளவு மண்ணால் செய்யப்பட்ட விநாயகர் சிலையை பூஜை அறையில் வைத்து, கொழுக்கட்டை, சுண்டல், பொரி, பழங்கள் ஆகியவற்றை வைத்து பூஜை செய்வார்கள்

நான் படித்தறிந்த கதைகளின் சிறு தொகுப்பு 

விநாயகர் கதை 1

 மஞ்சள் பிள்ளையார்

ஒருமுறை பார்வதி தேவி வீட்டில் யாரும் இல்லாத சமயத்தில் குளிக்கச் சென்றாள். அப்போது, காவலுக்கு யாருமில்லை என்பதால், என்ன செய்யலாம் என்று யோசித்துக் கொண்டே, தன்னுடைய கையில் இருந்த மஞ்சளை உருட்டி உருட்டி கூம்பு வடிவில் ஒரு உருவத்தைச் செய்துவிட்டார். அதை ஒரு சிறுவனைப் போல், உயிருள்ளது போல் பாவித்தாள். அதை வாசலில் நிறுத்தியாள். நீ இங்கேயே இரு. நான் குளிக்கப் போகிறேன். யாராவது வீட்டுக்குள் வந்தால் உள்ளே விடாது என்று சொல்லிச் சென்றார்

சிவன் வருகை

பார்வதி குளிக்கச் சென்ற கொஞ்ச நேரத்திலேயே சிவபெருமான் வீட்டுக்கு வந்தார். ஆனால் மஞ்சளால் வடிக்கப்பட்ட அந்த சிறுவன் ிவனை வீட்டுக்குள் செல்ல அனுமதிக்காமல் தடுத்து நிறுத்தினான்.



என்னுடைய வீட்டுக்குள் என்னையே போக விடாமல் ஒரு பொடிப்பையன் தடுப்பதா என்று கடும் கோபமுற்ற சிவன், அந்த சிறுவனின் தலையை அப்படியே கிள்ளி எறிந்து விட்டார். குளித்துவிட்டு திரும்பி வந்த பார்வதி, தான் காவலுக்கு வைத்த சிறுவன் தலை கொய்யப்பட்டு இறந்து கிடப்பதைப் பார்த்து கண்ணீர் விட்டார்.



யானை வடிவ தலை

பார்வதியின் கண்ணீரைத் தாங்கிக் கொள்ள முடியாத சிவன் தன்னுடைய வேலையாட்களுக்கு ஒரு ஆணையை வெளியிட்டார். அது என்னவென்றால், வடக்கு திசை பார்த்து படுத்திருக்கும் மிருகத்தின் தலையை கொய்து வாருங்கள் என்று கூறினார்.

வேலையாட்களும் காடுகளில் போய் அலைந்து திரிந்தனர். அப்போது, யானை மட்டுமே வடக்கு திசை பார்த்து படுத்திருந்தது. உடனே யானையின் தலையை வெட்டி எடுத்து வைத்துவிட்டு வந்தனர். அதைக்கொண்டு வந்து, கொடுத்ததும், சிவன் வெட்டுப்பட்டு கிடக்கும் சிறுவனாகிய பிள்ளையாரின் உடலோடு யானையின் தலையை ஒட்டி உயிர் கொடுத்து விட்டார்.

2 விநாயகர்  தலை பற்றிய இன்னொரு கதை 2

பார்வதி தேவிக்கு விநாயகர் பிறந்ததும், தன்னுடைய குழந்தையை வந்து ஆசிர்வதித்து விட்டுச் செல்லும்படி, தேவலோகத்தில் இருப்பவர்களுக்கு அழைப்பு விடுத்தாராம். மற்ற தேவர்கள் அனைவரும் வந்து ஆசிர்வதித்தார்களாம். ஆனால் அந்த நிகழ்வுக்கு சனீஸ்வரன் மட்டும் வரவில்லையாம்.

 உடனே பார்வதி தேவி சனீஸ்வரனை அழைத்து, என்னுடைய குழந்தையை நீங்கள் ஆசிர்வதிக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார். அதற்கு சனீஸ்வரனோ நான் யாரைப் பார்த்தாலும், யாருடைய தலையைத் தொட்டாலும், அவருடைய தலை வெடித்து விடும் என்னும் சாபம் எனக்கு இருக்கிறது. அதனால் என்னால் அந்த ஆசிர்வாதத்தை என்னால் கொடுக்க முடியாது என்று சொன்னாலும் அதை பார்வதி ஏற்கவில்லை. நீங்கள் கட்டாயம் ஆசிர்வதிக்கத் தான் வேண்டும் என்று சொன்னார். அவரும் வேறு வழியின்றி பிள்ளையாரை ஆசிர்வதித்தார். உடனே பிள்ளையாரின் தலை வெடித்து சுக்கு நூறாக்கியது. அதனால், பிள்ளையாருக்கு யானையின் தலை பொருத்தப்பட்வே பார்வதி தேவி ஆறுதல் அடைந்தார்.

விநாயகர் பூஜை

ஆவணி மாதத்தில் வரும் அமாவாசைக்கு அடுத்து வந்த சதுர்த்தியில் இந்த விநாயகர் பூஜை ஆரம்பிக்கும். பெணர்மிக்கு அடுத்து சதுர்த்தி வரையிலும் தினமும் பூஜை செய்தாள். அதன்பிறகு மண பிள்ளையாரை மேள தாளங்களுடன் ஊர்வலமாக எடுத்துச் சென்று நதியிலேயே இறக்கி விட்டாள். அந்த பதினைந்து நாட்களும் நியம ஆகம மரபுகள் மீறாமல் இருப்பது தான் விரதத்தின் பலனாக இருக்கும். இப்படித்தான் ஆரம்பித்தது அவருடைய வரலாறு.

இந்துமதப் புராணங்களின் அடிப்படையில் யானை முகத்துடன் காணப்படும் விநாயகர், முதலில் மனித தலையுடன் இயல்பாகவே பிறந்ததாகவும், பின்னர் அவரது தலை வெட்டப்பட்டதாகவும் அல்லது சனி பகவானின் பார்வையால் தலை கருகியதாகவும் கூறப்படுகிறது. பின்னரே யானையின் தலையை வெட்டி எடுத்துவந்து விநாயகருக்கு பொருத்தியதாகவும் கூறப்படுகிறது. அந்த காலத்திலேயே விநாயகருக்கு அறுவை சிகிச்சை நடத்தும் அளவிற்கு இங்கே மருத்துவ அறிவியல் வளர்ந்திருந்ததை பிரதமர் மோடியே ஒரு விழாவில் பெருமையாக பேசினார்.

விநாயகரின் தலை வைக்கப்பட்டிருக்கும் குகை.

சரி, அப்படி அகற்றப்பட்ட விநாயகரின் தலையானது உத்தரகாண்டில் புவனேஸ்வர் என்ற கிராமத்தில் உள்ள பாட்டல் புபனேஸ்வர் எனப்படும் நீண்ட மலைக்குகைக்குள் வைக்கப்பட்டிருக்கிறது ! ! ? 

          

இந்த குகைக்குள் செல்லும் பயணம் ஒன்றும் அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. 90 அடி ஆழத்தில், 160 மீட்டர் நீளம் கொண்ட குகைக்குள் வளைந்து வளைந்து செல்ல வேண்டும். உடலை பல கோணங்களில் வளைக்கும் ஆற்றல் உடையவர்களே உள்ளே வரை சென்று விநாயகரின் தலையை தரிசித்து வருகின்றனர்.

சுவாச அடைப்பு மற்றும் உடல் நெகிழ்வின்மை காரணமாக பலரும் பாதி வழியிலேயே திரும்பி விடுகின்றனர். மேலும் இந்த குகையிலிருந்து கயிலாய மலைக்கு ஒரு சுரங்கப்பாதை இருப்பதாகவும், அது மிக மிக ஆபத்தான பாதை என்றும், ஆள் அரவமற்ற வழியென்றும் கூறுகின்றனர். ஆனாலும் அந்த சுரங்கம் இன்னும் சிதிலமடையாமல் இருக்கிறது. விநாயகர் குகையிலிருந்து மேலும் பலப்பல கிளைக் குகைகள் பிரிகின்றன. அவை வெவ்வேறு பயண இலக்குகளுக்கு செல்கின்றன.

Spicy Thai Basil Egg Fried Rice (Khao Pad)

Thai Fried Rice (Khao Phat) has a flavor radically different from that of common fried rice, mostly due to the use of jasmine rice and it has various additions not found in Chinese versions. In Thailand 🇹🇭 it’s named as khao pad. 

Khao phat (pronounced COW-pat), is a classic dish in Thai cuisine whose name literally translates to ‘stir-fried rice’.

It is usually served with sliced cucumber. The crunch is the perfect complement to the creamy rice. n this dish, a spicy sauce made of Thai Chilli, fish sauce and chopped garlic. Thai fried rice is typical of central Thai Cuisine. It normally contains meat (chicken, shrimp, and crab are all common), egg, onions, garlic, and sometimes tomatoes. 

This widespread dish has many regional variants. Examples are coconut fried rice, pineapple fried rice, and basil fried rice.

Fried rice is a dish of cooked rice that has been stir-fried in a wok or a frying pan and is usually mixed with other ingredients such as eggs, veggies, seafood or meat. It is often eaten by itself or as an accompaniment to another dish. 

Fried rice is a popular component of East Asian, Southeastern Asia and certain Southern Asia cuisines. As a homemade dish, fried rice is typically made with ingredients left over from other dishes, leading to countless variations.

Fried rice first developed during the Sui Dynasty in China and as such all fried rice dishes can trace their origins to Chinese Fried Rice.




Ingredients

Jasmine Rice /Cooked Rice - 2 Cups

Basil Leaves 1 Cup

Eggs - 6

Peeled Garlic -6

Bird’s Eye Chilli - 6

Salt to taste

Sliced Onion - 1 ( big)

Oil - 2 tbsp

Oyster Sauce - 1/4 cup

Soya Sauce - 1 tsp

Fish Sauce  - 2 tsp 

Brown Sugar - 1 tsp 

Method

Use a mortar and pestle to pound the garlic, birds’ eye chillies and salt to a rough paste. Set aside for later.

Make a stir-fry sauce by combining the oyster sauce, soy sauce, fish sauce and sugar in a small bowl. Set aside for later.

Heat the vegetable oil in a wok or frying pan over high heat. Add the onion and cook for 30 seconds.

Then add the garlic chilli paste and cook for another 30 seconds.

Add the rice and the stir-fry sauce and stir-fry until well combined and the rice is evenly coloured. Now toss through the holy basil and remove from the heat.

Serve with a crispy fried egg, cucumber.

- Subathra Narayanan -

Garlic Bread Toast

Garlic bread is a favorite with many dinners and can be made using different kinds of bread. The traditional method uses a long, thin loaf of bread such as a baguette (French stick) or a crusty Italian bread equivalent.

Garlic bread usually accompanies pasta and soups but can also be eaten with pizza, seafood, and other foods where its rich flavor adds to the dining experience.




Ingredients

Finely Chopped Garlic/ Grated Garlic/ Shredded Garlic/ Garlic Powder - 2 tsp

Finely Chopped Coriander Leaves - 1 tsp

Dry Oregano- 1 tsp

Salt to taste

Butter - 4 tsp

Method

In a small bowl, add garlic powder, butter, coriander leaves, salt and dried oregano.

Heat a pan/ tawa. Grease with little ghee or olive oil.

Place the bread in Tawa. Using a brush, spread generously with the butter mixture.

Roast it for both sides and serve hot!

Quick Orange Chicken

This is very simple and quick orange chicken dish. In this dish, boneless chicken is marinated with orange juice, soya sauce and cornstarch. Then fried in oil and sautéed with other sauces. Shanu wanted to eat something yummy and quick dish. It takes little time only for the marinations. This is easy to prepare and serve quickly with fried rice or steamed white rice/ brown rice🍛 

Instead of rice vinegar and hoisin sauce you can use sesame oil. If you have all the ingredients, your kids can also prepare this dish easily. Soon I will post Panda Express style orange chicken 🐔🍊 My both kids addicted to orange chicken and honey chicken. So he made this yummy dish. 

Ingredients 

For Marinate 

Boneless Chicken Breast ( Cubes) - 1 lb

Orange Juice - 2 tbsp 

Soya Sauce - 1/4 Cup 

Cornstarch - 1/4 Cup 

Salt to taste 

For Sauce 

Orange Juice - 3/4 Cup 

Oil - 2 tbsp 

Soya Sauce - 1 tbsp 

Brown Sugar - 2 tbsp 

Cornstarch - 1 tbsp 

Rice Vinegar - 1 tbsp 

Hoisin Sauce - 1 tbsp 

Method 

Take a clean bowl, add the ingredients which are under for marinate and mix well. Let it marinate at least 1 hour.

In a pan, heat oil. Add the marinated chicken pieces. Cook all sides until golden brown.

Add the ingredients for sauce, and bring to boil. mixing continuously, until mixture thickens.

Once it done, switch off the flame and serve with rice and veggies.

Bottle Gourd Stir Fry / Sorekai Poriyal

Bottle Gourd Stir Fry is prepared using bottle gourd, coconut, red chili and mustard seeds. This is called Sorekai / Chorakkai in Tamil, Chorakaa in Malayalam, Sorakaya / Anapa Kaya in Telugu, Sorekai / Esugai Balli / Halu Gumbala Sorekai palya in Kannada, Ghia / Lauki in Hindi. This bottle gourd curry goes very well with rice or chapathi.




Bottle Gourd is very good for health. It has been regarded as one of the healthiest vegetables. Bottle gourd cools your body, helps in weight loss, cures stomach problems and urinary infections. It keeps the heart healthy and relieves the stress.



Ingredients

Bottle Gourd - 1 ( Medium)

Grated Jaggery - 1 tsp

Salt to taste

Turmeric Powder - 1/2 tsp

Lemon Juice - 2 tsp

To Temper

Oil - 1 tsp

Dry Red Chilli - 2

Mustard Seeds - 1/2 tsp

Urad Dhal - 1 tsp

Channa Dhal - 1 tsp

Hing / Asafoetida - 2 pinches

Curry Leaves - few

For Grinding Masala

Mustard Seeds - 1/2 tsp

Grated Coconut - 1/2 Cup

Chilli Powder/ Rasam Powder/ Dry Red Chilli (2) - 1 tsp

Curry Leaves - few

Method

Wash, peel and chop the bottle gourd. If the seeds are hard then discard them.

Next take oil in a frying pan and heat it. Add in 1/2 tsp mustard seeds, 1 tsp urad dal and 1 tsp chana dal.

When the mustard seeds splutters and urad dal turns brown, add in asafoetida, turmeric powder, broken red chili and curry leaves.

Next add in chopped bottle gourd. Give a quick mix. Add in salt and jaggery. Add 1/4 cup of water and bring it to boil.

When it starts boiling reduce the flame, close the lid and cook until soft.

Stir in between and cook until soft under low flame. If the bottle gourd is tender, it will get cooked fast.

Meantime dry grind grated coconut, rasam powder, curry leaves and 1/2 tsp of mustard seeds using a small mixie jar.

Add in ground masala. Give a quick stir. Switch off the stove. Add in lemon juice and serve it with hot steaming rice or chapathi.

Garlic Rasam

 This quick and easy garlic rasam is prepared using garlic, tomato, tempering, salt, jaggery, salt, red chilli and green chilli.

This is a very simple way to prepare garlic rasam. There is no toor dal and no rasam powder in this recipe. 

Ingredients 

Garlic - 12 cloves 

Chopped Tomato - 1( medium)

Curry Leaves - few

Tamarind - gooseberry sized

Turmeric Powder - 1/2 salt totals

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Ghee - 1 tsp 

Dry Red Chilli - 2 

Curry Leaves - few 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Cumin Seeds - 1/2 tsp 

Hing - 1/4 tsp 

Method 

Heat a frying pan. Add in oil, mustard seeds, cumin seeds and broken red chillies.

When the mustard seed splutters add in curry leaves and slit gree chillies.

Followed by add in asafoetida and turmeric powder.

Add in peeled and crushed garlic. Fry until garlic turns slightly brown.

Next add in chopped tomato. Fry until tomatoes are soft and mushy. You can few table spoons of water if required.

Add in salt, tamarind extract and jaggery. Adjust all three as per your taste. Give a quick mix and bring it to boil.

Also add in 1.5 to 2 cups of water.

Bring it to roling boil. Optionally you can add a tsp of rasam powder and some coriander leaves. Switch off the stove. Serve it with hot steaming rice

Besan Karela/ Gram Flour Bitter Gourd Fry

Bitter gourd fry is a very tasty recipe and goes very well with either plain rice or sambar rice. This is prepared using sliced bitter gourd, salt, gram flour and spice powders. This is a no-jaggery bitter gourd recipe. This is a very tasty recipe using bitter gourd.

Bitter gourd is a wonderful vegetable having many health benefits. Bittergourd is very good for diabetic patients. It helps to maintain the sugar level. 

However most of the Bittergourd recipes use Jaggery, taking out the goodness of Bittergourd for the diabetic patients. But this is a no-jaggery recipe. 

Ingredients 

Bitter Gourd - 2 tenders 

Chilli Powder - 1 tsp 

Coriander Powder - 1 tsp 

Cumin Powder - 1/2 tsp 

Turmeric Powder - 1/2 tsp 

Amchur Powder - 1 tsp 

Garam Masala - 1/2 tsp 

Crushed Fennel Powder - 1 tsp 

Besan / Gram Flour - 1 tbsp 

Hing/ Asafoetida - a tsp 

Salt to taste 

Oil 4 to 5 tsp 

Method 

To begin with rinse and slice the bitter gourd thinly. After slicing deseed them. You  can soak them in salt water to remove the excess bitterness.

Take a thick bottomed frying pan and heat 2 tbsp of oil. Add in bitter gourd slices.

Start fying them under low flame until the slices are cooked and turns brown here and there. Add in oil if required.

After frying add in salt, asafoetida, turmeric powder and red chilli powder.

Then add in coriander powder, cumin powder, amchur powder and garam masala.

Give a quick mix. Add in oil if required. After frying for a minute add in crushed fennel seeds.

Give a quick mix. At the end add in a tbsp of gram flour (besan or kadle hittu)

Continue frying for 2 more minutes. Add in oil if you find it very dry. Switch off the stove and serve it with plain rice , sambar rice or curd rice.

Sweet Potato Stir Fry

Sweet potato stir fry is very healthy and tasty. It can be served as snacks or side dish. Sweet potatoes are good for health, especially for growing kids. They are rich in fibre, vitamins and minerals. So try to include sweet potatoes in your diet.

Ingredients 

Sweet Potato - 2  (big)

Chopped Onion - 1 ( big)

Chopped Ginger - 1 tsp 

Turmeric Powder - a pinch 

Salt to taste 

Chilli Powder - 1/4 tsp 

Hing/ Asafoetida - a pinch

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Cumin Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1/2 tsp 

Dry Red Chilli - 1 

Curry Leaves - few

Grated Coconut- 2 tsp 

Method 

Wash the sweet potatoes and peel the skin and chop them.

Next take oil in a frying pan and heat it. Add the tempering ingredients and fry for few seconds. Followed by add in slit green chilies and curry leaves. Then add in finely chopped onion and ginger. Add Asafoetida, chilli powder and turmeric powder.

Saute until onions turn translucent under medium flame . Next add in cooked and chopped sweet potato. Also sprinkle the salt as per your taste. Give a quick mix.

Add in grated coconut, coriander leaves and mix well for a minute. Switch off the stove. Serve it as snacks. Or serve it with hot steaming rice, kuzhambu sadam or chapathi. .

One Pan Paprika Chicken Thighs

One pan paprika chicken thighs are really tasty and yummy chicken dish. In this dish, chicken is cooked with combination of spices. Serve this dis with fried eggs. This can be served as main dish or side dish. It goes very well with fried rice, roti or bread. Enjoy well 🙂

Ingredients 

Chicken Thighs - 4 ( washed & Cleaned)

Paprika- 1 tbsp 

Thyme- 2 tsp 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Olive Oil - 4 tsp 

Baby Carrots - 6 to 8

Halved Baby Potatoes  - 6

Finely Chopped Garlic - 2 tsp 

Finely Chopped Ginger- 2 tsp 

Salt to taste 

All Purpose Flour - 1 tbsp 

Ziplock - 1

Water - 1 cup 

To Garnish 

Fried Ginger Slices- 1 tsp 

Fresh Chopped Thyme Leaves - few

To Serve 

Fried Eggs - 2

Method 

Take a ziplock. Add the washed chicken pieces, 1 tsp chopped garlic, 1 tsp chopped ginger, Salt, Ground Pepper, 1 tsp Thyme, Paprika Powder, 2 tsp Olive oil and close it. Then mix it well with your hands (or shake it well). Let it be there for 30 minutes.

Heat a pan, add remaining oil. Then place the marinated chicken pieces and cook well on both sides.

Then add water, remaining spices and cook the chicken until it gets soft and tender.

Add the all purpose flour and mix well. Turn off the flame and garnish with fresh chopped thyme. Serve with fried eggs. 

Temple Style Sambar Recipe

This temple style sambar is prepared using mixed vegetables, dal, coconut and fresh ground masala. This is a very tasty and healthy sambar recipe prepared in Karnataka.

Generally temple style sambar is without onion-garlic. These no-onion and no-garlic recipes are called as satvika recipes. 

Ingredients 

Mixed veggies - 2 Cups 

Toor Dhal - 1/2 Cup 

Chopped Tomato - 1

Turmeric Powder- 1/2 tsp 

Tamarind- Gooseberry Sized

Salt to taste 

Jaggery - 1 tsp 

Chopped Coriander Leaves - few

Salt to taste 

For Masala Powder 

Oil - 1 tsp 

Dry Red Chilli - 4

Coriander Seeds - 3 tsp 

Cumin Seeds - 1/2 tsp 

Fenugreek Seeds - 1/4 tsp 

Gram Dhal - 3/4 tsp 

Urad Dhal - 1 tsp 

Grated Coconut - 1/2 Cup 

Hing / Asafoetida - 2 pinches 

Curry Leaves - few 

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Dry Red Chilli - 2

Curry Leaves - few 

Method 

Take toor dal in a pressure cooker and rinse. Add in turmeric powder, few drops of oil and required water. Cook the dal until soft by making 2 - 3 whistles.

Now to the same cooker add in chopped vegetables. Also add in a tsp of salt. Add in required water and cook until soft.

Heat oil in a pan, add the ingredients listed under "for masala" and roast it. Grind the roasted spices and grated coconut using a mixer grinder. Use required water and grind until smooth.

Then add this ground masala into the cooker, which has cooked vegetables and dal. Also add required water. Add in tamarind extract. Add in salt and jaggery. 

Temper it with oil, red chili, mustard seeds and curry leaves. Serve tasty temple style sambar recipe with hot rice.

Mix it well and bring it to boil. Add in coriander leaves and switch off the stove.

சுரைக்காய் பாயசம்

சுரைக்காய் பாயசம் செய்வது எப்படி ?

சுரைக்காய் பாயசம் செய்வதற்கு எளிமையானது, மிகுந்த சுவையுடையது . உடல் எடையை குறைக்க உகந்தது. காய்கறிகள் சாப்பிடாத குழந்தைகள் கூட விரும்பி சுவைப்பார்கள். சுவையான தித்திப்பான சுரைக்காய் பாயசம் ரெடி.

தேவையான பொருட்கள் 

துருவிய சுரைக்காய் - 1 கப்

துருவிய வெல்லம் - 3/4 கப்

பால் - 1 கப்

தண்ணீர் - 1 கப்

வெண்ணை - 1 

நெய்  - 2 

முந்திரி - 10 to 15

உலர்ந்த திராட்சை - 20

உப்பு - சிறிதளவு

அரைக்க

ஏலக்காய் - 3

துருவிய தேங்காய் 1/2 கப்

ஊறவைத்த அரிசி  - 1 

முந்திரி - 7

செய்முறை 

ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு நெய் ஊற்றி முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை வறுத்து தனியாக வைக்கவும்.

 பிறகு அதே பாத்திரத்தில் துருவிய சுரைக்காயை போட்டு 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக வதக்கவும். பிறகு தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி வேக வைக்கவும்.

அதனுடன் பால் சேர்த்து வேக வைக்கவும். பின்பு துருவிய சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் உடன் பால் சேர்த்து  அரைத்து எடுக்கவும். அரைத்த விழுதை பாயசத்துடன் கலந்து சிறிது நேரத்தில் அடுப்பை அணைக்கவும்.

வறுத்து எடுத்துள்ள முந்திரி திராட்சையை கலந்து வெண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

இதை மிதமான சூட்டிலோ அல்லது குளிர வைத்தும் தங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப அருந்தலாம்.

Bottle Gourd Kheer/ சுரைக்காய் பாயசம்

Today is Gogulashtami, we used to do Pooja at home. I tried kheer with Bottle Gourd. In Tamil Nadu it’s called as suraikkai. This is simple and creamy Payasam.
Bottle gourd is very good for health. It has been regarded as one of the healthiest vegetables.

Bottle gourd cools your body, helps in weight loss, cures stomach problems and urinary infections. It keeps the heart healthy and relieves the stress. Cashew and coconut paste gives rich taste to the dish. Serve with cold or warm kheer.

Ingredients 

Grated Bottle Gourd - 1 Cup 

Brown Sugar/ Grated Jaggery - 3/4 Cup  

Ghee - 3 tsp 

Butter - 1 tsp 

Dry Grapes & Cashew Nuts - a handful 

Milk - 1 Cup 

Water - 1 Cup 

Salt a pinch 

To Grind

Grated Coconut - 1/2 Cup 

Soaked Rice - 1 tspe

Cashew Nuts - 7 

Method 

Melt ghee in a pan and add the cashew nuts & dry grapes and fry for few seconds. Then keep aside.

In the sam pan add grated bottle gourd pieces a and fry for about 3 to 4 minutes. 

Add a cup of water and close the lid, then cook until it becomes soft and mushy.

Then add milk and keep cooking for another few minutes. And then add sugar and mix well.

By mean time, add grated coconut , cashew , Soaked rice and cardamom. Grind it as fine paste.

Add this paste in to the kheer, and give a nice mix. Then switch off the flame and serve warm / cold kheer.