Roasted Bitter Gourd Fry

 I'm always looking for innovative ways to serve bitter gourd. I was just experimenting with my Indian spices one day and made this yummy dish. It is a great side for a number of South Indian rice dishes like rasam or sambar rice. In this dish, sliced bitter gourd pieces marinated with Indian spices and sautéed with tempering ingredients. Enjoy cooking!

Ingredients 

Sliced Bitter Gourd - 2 Cups 

Rice Flour - 2 tsp 

Chilli Powder - 1 tsp 

Coriander Powder - 1 tsp 

Turmeric Powder - 1/2 tsp 

Lemon Juice - 2 tbsp 

Salt to taste 

Oil - little 

Chopped Onion - 1/4 Cup 

Curry Leaves - few 

Chopped Coriander Leaves - few

Chopped Mint Leaves - few

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Fennel Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1 tsp 

Dry Red Chilli / 2

Curry Leaves - few 

Chopped Coriander Leaves - few

Chopped Mint Leaves - few 

Method 

Take a bowl, add rice flour, chilli powder, coriander powder, salt, turmeric powder, curry leaves, chopped onions, mint leaves, chopped coriander leaves, lemon juice and mix well.

Add little water to make right consistency batter. Then add sliced bottle gourd pieces and mix it very well.

Let it marinate for 20 to 30 minutes.

Heat oil in a pan, add tempering ingredients one by one and fry for few seconds.

Then add marinated bitter gourd pieces, and mix well. Then close the lid.

Let it cook completely on low flame for about 5 minutes.

Then flip it and roast both sides. If required add little water and fry until gets right consistency.

Once it done, switch off the flame and serve with hot steamed rice/chapatti.

Vadagam Thuvaiyal | தாளிப்பு வடகம் துவையல்| கறிவடகத் துவையல்

Vadagam is a very famous seasoning in Tamilnadu, which is used in kuzhambu varieties, sambhar and kootu. My mom used to prepare this thogayal/chutney for curd rice| lemon rice | tamarind rice. It is very healthy as it contains small onions, jeera,garlic, sombu, turmeric,mustard and methi but has a light bitter taste.

Vadagam is usually prepared during summer season and store it for rest of the months. I was so lucky to get my favorite vadagam from my lovely mom.

Here is the recipe for simple & Healthy Thuvaiyal....

Ingredients:

Vadagam - 2 Tbsp 
Coconut Grated - 1 cup 
Dry Red chillies - 4
Small Piece of Tamarind
Salt to taste
Water, as needed
Oil - 1 tsp 

Method :

Heat oil in a pan and add vadagam, fry it for couple of minutes in a simmer flame.

Add dry red chillies in a same pan followed by grated coconut and tamarind.

Fry it for a minute and add salt, then switch off the flame.

Combine all fried ingredients into the blender 

Grind it to a coarse paste by adding little water.
Serve with curd rice| tamarind rice | lemon rice

Oven Baked Sweet Potato Fries | சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பிரெஞ்ச் பிரைஸ்

 Sweet Potatoes French Fries | சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பிரெஞ்ச் பிரைஸ் 

This is another interesting and yummy recipes. These are simply delicious. Lightly seasoned with just a hint of natural sweetness and roasted to perfection. This is slightly different from the regular fries.

Ingredients 

Sweet Potatoes - 2 ( Medium)

Corn Flour - 2 TBSP 

Garlic Salt -  1 tsp 

Ground Pepper as required 

Oil as required 

Salt to taste

Method 

Peel the sweet potatoes and cut into 1/2” square sticks.

Place the sweet potatoes in large ziplock bag.

Add corn flour, ground pepper, garlic salt, oil and toss to coat evenly.

Place onto a baking sheet lined with aluminum foil and space evenly apart.

Baked in a preheat 425*F oven for 20 minutes.

Turn over and bake another 20 to 15 minutes.

Serve with your dipping sauce and hot cocoa.

சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு சத்துக்கள் அதிகம் நிறைந்த ஒரு இயற்கை உணவாக இருக்கிறது. இந்த கிழங்கில் வைட்டமின் ஏ, பி, இரும்புச்சத்து பொட்டாசியம் போன்ற சத்துக்கள் உள்ளன. இவை உடலில் சதை மற்றும் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது. எனவே வளரும் இளம் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை இக்கிழங்கை சாப்பிடுவதால் உடலில் சத்து தேவைகள் பூர்த்தியாகும்.

தேவையான பொருட்கள் 

சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு - 

சோள மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

கார்லிக் உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - தேவையான அளவு 

எண்ணெய் - தேவையான அளவு 

உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை 

சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கை தோல் நீக்கி சீவிக் கொள்ள வேண்டும். 

அதன் ஓரங்களில் முனையை நறுக்கிக்கொள்ள வேண்டும். 

அதை ஒவ்வொன்றாக எடுத்து நடுவில் குறுக்காக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  

பின்பு அதனை 1/2 இன்ச் சைஸில் சதுர குச்சிகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். 

ஒரு  சிப்லாக் பையில் நறுக்கிய சர்க்கரைவள்ளிக் குச்சிகள், சோள மாவு, கார்லிக் உப்பு, மிளகுத்தூள், உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக குலுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு பேக்கிங் ட்ரேயை எடுத்து, இதில் சிறிது எண்ணெய் தடவிக்கொள்ள வேண்டும்.

பிறகு உப்பு மிளகுத்தூள் கலந்துள்ள சர்க்கரைவள்ளி குச்சிகளை அதன்மீது பரப்பிக் கொள்ளவும். 

அவனில் 425 •F ப்ரீஹீட் செய்து கொள்ளவும். அதன்  பிறகு பேக்கிங் ட்ரேயை வைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு பேக் செய்யவும்.

பின்பு அதனை திருப்பி போட்டு மேலும் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும். 

சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு பறிமாறவும். சுவையான மொறுமொறுப்பான சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பிரெஞ்ச் பிரைஸ் ரெடி!

Warm Regards,

SUBATHRA NARAYANAN

 

Roasted Gram Chutney/பொட்டுக்கடலை தேங்காய் சட்னி

Roasted Gram Coconut chutney tastiest chutney and is perfect combination for Idli, dosa, pongal, upma, kichadi, adai, etc...  In this dish, in this dish, few key ingredients are sautéed along with coconut and grind with roasted gram. 

Ingredients 

Grated Coconut - 1 Cup

Roasted Gram - 4 Tbsp 

Chopped Ginger - 2 Tsp 

Chopped Green Chilli - 2

Chopped Onion - 4 tsp 

Chopped Coriander Leaves- few

Tamarind - little 

Salt to taste

Oil - 1 tsp 

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 2 tsp 

Curry Leaves - few

Method 

Heat oil in a pan, add chopped ginger, green chilli, onion and coriander leaves then fry for few minutes.

Add grated coconut and fry for 2 minutes. 

Then add little tamarind and salt, fry for 5 minutes.

Switch off the flame and lets cool down completely.

Transfer this into mixer jar and add roasted gram.

Grind it along with water and grind it as chutney.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients and sauté fry for few seconds.

Transfer this into chutney bowl. And mix well.

Serve with idli, dosa, Adai, upma, etc...

பொட்டுக்கடலை தேங்காய் சட்னி

இது செய்வதற்கு எளிமையானதும், சுவையானதும் ஆகும். தேங்காய் சட்னி துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், பொட்டுக்கடலை, மற்றும் புளி. சேர்த்து செய்யப்படுகிறது.   காலை டிபனான பொங்கல்,இட்லி,தோசை போன்ற உணவுகளை தேங்காய் சட்டினியுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் சுவையோ சுவை.... ட்ரை பண்ணி பாருங்க.. மிஸ் பண்ணிடாதீங்க!!

தேவையான பொருட்கள் 

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்

பொட்டுக்கடலை - 4 டேபிள் ஸ்பூன் 

நறுக்கிய இஞ்சி - 2 டீஸ்பூன்

நறுக்கிய வெங்காயம் - 4 டீஸ்பூன்

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - 2

நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிது

புளி - சிறிது

உப்பு - தேவையான அளவு 

எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

தாளிப்பதற்கு

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிது

எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை 

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும்.  அதில் நறுக்கிய இஞ்சி , பச்சை மிளகாய் , வெங்காயம் , கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

பின்பு அதனுடன் துருவிய தேங்காய் 1 கப் சேர்க்கவும்.

இதை நிமிடம் நன்றாக வதக்கவும். இதில் சிறிது புளி மற்றும் உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு இவையனைத்தையும் நன்றாக ஆற வைக்கவும்.

இதை மிக்ஸி ஜாரில் எடுத்துக்கொள்ளவும். இதை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும். 

கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி அதில் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து சட்னியில் கலக்கவும்.

 

Crispy Fried Fish/ கிரிஸ்பி பிரைடு பிஷ்

 Crispy Fried Fish is a simple and tasty dish. In this dish, fish fillets are marinated with flour and other spices. Then fry with little oil and serve hot with Chilli sauce, tomato sauce or ranch.

Ingredients 

Fish Fillets - 10 ( small pieces) or 300 g

All Purpose Flour / Maida - 1/2 Cup 

Corn Flour - 2 tbsp 

Garlic Powder - 1/2 tsp 

Dry Ginger Powder - 1/2 tsp 

Paprika Powder - 1 tsp

Ground Pepper - 1 tsp 

Lemon Juice - 2 tbsp 

Salt to taste 

Oil as required 

Water as required 

Method 

In a bowl, add all purpose flour, corn flour, paprika, garlic powder, dry ginger powder, salt, lemon juice, ground pepper, and oil, then mix well.

Add required water and make it as right consistency of batter.

Then add the fish fillets one by one and mix well.

Let it marinate this mix for at least 1 hour.

Heat oil in a dosa pan/ tawa. Add fish fillets one by one and fry in oil.

Flip it into other sides. Let it fry until gets golden brown in color.

Once it cooked both sides, then transfer this dish into serving plate.

Serve with ketchup or ranch.

கிரிஸ்பி பிரைடு பிஷ் 

இது ஒரு சூப்பரான டிஷ். மீன் துண்டுகளை மைதா மாவு, சோள மாவு மற்றும் இதர மசாலாக்களை சேர்த்து குறைவான எண்ணெயில் வறுத்தெடுத்தா சுவையான கிரிஸ்பி பிரைடு பிஷ் ரெடி. இதை சில்லி சாஸ்/தக்காளி சாஸ் உடன் சேர்த்து சாப்பிட ரொம்ப அருமையா இருக்கும். 

தேவையான பொருட்கள் 

சிறிய மீன் துண்டுகள்  - 10

மைதா - 1/2 கப்

சோள மாவு  - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

பூண்டு பவுடர் உப்பு  - 1/2 டீஸ்பூன்

இஞ்சித் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

பப்ரிக்கா பவுடர் ( சிவப்பு மிளகு வகை ) - 1 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

உப்பு - தேவையான அளவு 

எண்ணெய் - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை

ஒரு பௌலில் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தையும் எடுத்துக் கொள்ளவும் அதனுடன் எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.

பின்பு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலந்துக் கொள்ளவும்.

இதனுடன் மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்றாக பிசறிக் கொள்ளவும்.

இதை  குறைந்தபட்சம் 1 மணி நேரமாவது ஊற வைக்கவும்.

தோசைக்கல்லில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். 

அதில் ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக வைத்து வறுத்தெடுக்கவும். 

ஒருபுறம் வெந்து சிவந்ததும் திருப்பி போட்டு வறுக்கவும். 

இருபுறமும் நன்றாக வறுபட்டதும் சூடாக பறிமாறவும்.

  

Soya Chunks 65/மீல் மேக்கர் 65 / சோயா 65/ Meal Maker 65

 Soya Chunks 65 is all time favorite snacks especially for kids. It has rich in protein. In this dish, Soya Chunks are soaked and squeezed then marinated with some spices and flour. Then finally it is fried in oil and served with ketchup or sauce. It’s a starter of veggie dishes or goes very well with any main dishes. You must try this recipe and enjoy well!

Ingredients

Soya Chunks (Soaked) - 2 Cup

All Purpose Flour - 1/2 Cup 

Corn Flour - 2 tbsp 

Chilli Powder - 1 tsp 

Food Color - 1/4 tsp 

Finely Chopped Ginger - 2 tsp 

Finely Chopped Green Chilli - 2 tsp 

Ground Pepper - 1 tsp 

Lemon Juice - 2 tbsp 

Chopped Coriander Leaves - few

Salt to taste 

Oil as required 

Method 

In a bowl, add all purpose flour, corn flour, ground pepper, chopped ginger, finely chopped green chilli, chopped coriander leaves, salt, chilli powder, food color, lemon juice and little bit oil. 

Then mix well and add required water to get right consistency of batter and make sure the batter should not have any lumps.

Add the soaked soya chunks and mix well. The marination is ready.

Heat oil in a pan, add the marinated soya chunks one by one.

Fry well on both sides or until it’s cooked well completely.

Once it done serve with hot sauce/ ketchup.

மீல் மேக்கர் 65 / சோயா 65

சோயா 65 ஒரு அருமையான புரதச்சத்து நிறைந்த டிஷ். இது செய்வதற்கு எளிமையானது. குழந்தைகளுக்கு ரொம்ப பிடித்தது. மாலை நேரத்தில் சாக்லெட் மில்க்குடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது இதை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். குளிர்காலம் மற்றும் மழைக்காலத்தில் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற சுடச்சுட சூப்பரான பலகாரம். இந்த ரெசிப்பியை நீங்களும் மறக்காம செய்து பாருங்க, கண்டிப்பா உங்களுக்கும் மற்றவர்களுக்கும் ரொம்ப பிடிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள் 

ஊற வைத்த மீல் மேக்கர் - 2 கப்

மைதா மாவு - 1/2 கப்

சோள மாவு  - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

கலர் பவுடர் - 1/2 டீஸ்பூன்

பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - 2 டீஸ்பூன்

பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - 2 டீஸ்பூன் 

மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிது

உப்பு - தேவையான அளவு 

எண்ணெய் - தேவையான அளவு 

செய்முறை

ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவு, சோள மாவு, மிளகாய்த்தூள், கலர் பவுடர், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்,  கொத்தமல்லி , மிளகுத்தூள், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் (2 டீஸ்பூன்  ) சேர்த்து நன்றாக கிளறிக் கொள்ளவும்.

பின்பு அதனுடன் ஊறவைத்த மீல் மேக்கர் சேர்த்து நன்றாகப் பிசறிக்கொள்ளவும். 

இதை குறைந்த பட்சம் 30 நிமிடத்திலிருந்து 1 மணி நேரமாவது ஊற வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கிக் கொள்ளவும்.

அதனுடன் ஊறவைத்துள்ள மீல் மேக்கர் துண்டுகளைப் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்தெடுக்கவும்.

சுவையான மீல் மேக்கர் 65 ரெடி! இதனை சில்லி சாஸ் தக்காளி சாஸ் உடன் தொட்டு சாப்பிட்டால் மிகச் சுவையாக இருக்கும்.

.

நாவில் எச்சூற வைக்கும் சிம்பிளான மீன் வறுவல் / Mouthwatering Fish Fry

நாவில் எச்சூற வைக்கும் சிம்பிளான, சூப்பரான, டேஸ்ட்டியான மீன் வறுவல் டிஷ். மீன் வறுவல் ஒரு சுவையான உணவு. மீனில் புரதச் சத்துகள் மிகுந்துள்ளன. இந்த டிஷ் செய்வதற்கு மீனை இந்தியன் மசாலாக்களுடன் பிசைந்து நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும் பிறகு சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து மொறுவலாக எடுக்கப்படுகிறது. இது அனைத்து வகையான சாதத்திற்கும் பொருத்தமான சைடு டிஷ் ஆக இருக்கும். மீனில் ஒமோகா-3 என்ற ஒரு வகை அமிலம் உள்ளது. இது நம் உடலில் நடைபெறும் வளர்ச்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

மேலும் கண்பார்வை குறைபாடு, நரம்புத் தளர்ச்சி, இதயநோய் ஆகியவற்றிலிருந்து மீன் உணவு நம்மைப் பாதுகாக்கிறது. மீன் உடலுக்கு மிகவும் ஏற்றது. மற்ற அசைவ உணவுகளை விட கடல் உணவான மீனில், சாச்சுரேட் கொழுப்பு உள்ளதால் இது உடல் எடையை அதிகரிக்காது.

இதனால் உடலுக்கு நல்ல ஆற்றல் கிடைப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், டயட்டில் இருப்போருக்கு உகந்த ஒன்றாகவும் விளங்குகிறது. எனவே நாம் மீனை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

 தேவையான பொருட்கள் 

மீனை ஊறவைப்பதற்கான மசாலா

மீன் துண்டுகள் - 5

மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு தேவையான அளவு 

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிது

மீன் வறுப்பதற்கு 

எண்ணெய் - சிறிதளவு

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் மீனை ஊற வைப்பதற்கான மசாலாக்களை எடுத்துக்கொள்ளவும். 

அதனுடன் உப்பு எலுமிச்சை சாறு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி கொள்ளவும். 

பிறகு மீன் துண்டுகளை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து பிசறிக்கொள்ளவும். 

இதை குறைந்த பட்சம் 1 மணி நேரமாவது பிரிட்ஜில் ஊற வைக்க வேண்டும். 

தோசைக்கல்லில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி அதில் மீன் துண்டுகளை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக வைத்து வைக்கவும்.

இரண்டு புறமும் முழுமையாக வெந்து சிவந்து முறுவலாக வரும்வரை நன்றாக வறுத்தெடுக்கவும். 

Mouthwatering Simple Fish Fry

Ingredients 

To Marinate 

Fish Fillets - 5

Turmeric Powder - 1/2 tsp 

Chilli Powder - 1/2 tsp 

Coriander Powder - 2 tsp 

Fresh Ground Black Pepper - 1/4 tsp 

Lemon Juice - 2 tsp 

Oil - 2 tsp 

Salt to taste 

Chopped Coriander Leaves - few

Method 

In a bowl add all the spices, salt, lemon juice, oil and chopped coriander leaves then mix well.

Add the fish pieces one by one and marinate well with spices.

Then refrigerate this for at least 1 hour.

Heat oil in a dosa pan. Add the fish fillets one by one. Let it fry well on both sides.

Flip it into other sides and make sure both sides fried well in oil.

Switch off the flame and serve hot with any rice.

- Subathra Narayanan-

வருத்தரைச்ச கடலைப்பருப்பு தேங்காய் சட்னி /Roasted Channa Dhal Coconut Chutney

 It’s a perfect choice for idli, dosa, Pongal, upma, kichadi and any fritters. Roasted dhal and coconut gives nice aroma to that dish. Enjoy well with your yummy food.

Ingredients 

Grated Coconut - 1 cup

Channa Dhal/ Kadalai Paruppu- 2 tbsp

Dry Red Chilli - 3

Soaked Tamarind - Gooseberry sized

Chopped Ginger - few 

Salt to taste 

To Temper 

Oil - 1 tsp

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1 tsp 

Broken Red Chilli - 1

Chopped Coriander Leaves - few

Curry Leaves - few

Method 

Heat oil in a pan, add dry red chilies and fry for few seconds.

Then add channa dhal, fry for 2 to3 minutes on medium flame.

Now add ginger pieces  and grated coconut then fry until gets slightly golden brown in color.

Finally add the soaked tamarind and mix well. Then switch off the flame.

Let it cool down completely and grind it as coarse paste. Then keep it in a serving bowl.

Heat o on a pan, add the tempering ingredients and sauté it for few seconds. Then transfer this into your chutney.

தேவையான பொருட்கள் 

கடலைப்பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன் 

வரமிளகாய் /காய்ந்த மிளகாய் - 3

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்

ஊறவைத்த புளி - சிறிதளவு 

உப்பு - தேவையான அளவு 

தோல் நீக்கி நறுக்கிய இஞ்சித்துண்டு - சிறிதளவு 

தாளிக்க 

கடுகு - 1/2 

உளுத்தம்பருப்பு - 1 

உடைத்த வரமிளகாய் - 1

நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிது

கறிவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை :

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் வரமிளகாய் சேர்க்கவும். 

அதன்பிறகு கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

பின்பு நறுக்கிய இஞ்சித்துண்டு மற்றும் துருவிய தேங்காய்ச் சேர்த்து சிவக்க வறுக்கவும்.

இதனுடன் ஊறவைத்த புளி சேர்த்து நன்றாக கிளறி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

அனைத்தையும் நன்றாக ஆறவிட்டு சிறிது உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்தெடுக்கவும்.

மீண்டும் அதே வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், அதில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். 

இந்த தாளிப்பை சட்னியுடன் சேர்த்து கிளறினால் சுவையான சட்னி தயார். 

Paneer Butter Pepper Fry

 This is simple, healthy and tasty dish. It’s very easy to prepare and takes only few minutes. This is protein based snack. It goes very well with fried rice, pulao, biryani, chapatti, roti and bread.

Ingredients 

Chopped Paneer - 1 Cup 

Butter - 2 tsp 

Chilli Powder - 1/4 tsp 

Freshly Ground Pepper - 1 -1/2 tsp 

Lemon Juice - 2 tsp 

Salt to taste

Ginger Garlic Paste - 1 tsp 

Oil - 1 tsp 

Method 

In a cleaned bowl, add all the ingredients except butter. Marinate everything and keep it aside for 1 to 2 hours.

Heat a pan, melt butter. Then add the marinated Paneer pieces and then shallow fry it for few minutes.

Finally transfer this into serving bowl and add some ground pepper. Serve with ketchup or any sauce.

Sautéed Mixed Veggies

 Sautéed veggies are very healthy and easy to make. We can make this dish very quickly. Based on your taste you can adjust your spices.

Ingredients 

Chopped Green Beans - 1/2 Cup 

Chopped Carrots - 1/2 Cup 

Cooked/ Frozen Green Peas - 1/2 Cup 

Frozen/ Cooked Corn - 1/2 Cup 

Finely Chopped Onion - 1/4 Cup 

Dried Oregano - 1 tsp 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Chilli Powder - 1/4 tsp 

Rice Flour - 2 tsp 

Salt to taste 

Olive Oil/ Sesame Oil - 2 to 3 tsp

Finely Chopped Garlic - 1 tsp 

Finely Chopped Ginger - 1 tsp 

Method 

In a large saute pan over medium-high heat, add the olive oil and heat. Add the garlic, ginger and saute, stirring, for 1 minute. 

Then add chopped onions and fry for 1 to 2 minutes. Add the all of the vegetables and cook until just starting to wilt, about 2 minutes. 

Then add chilli powder, salt and mix well. If you want, sprink little water.

Once it done, add rice flour, ground pepper and dried oregano.  The sauté it for few minutes. Switch off the flame and serve hot.

Black Beans Dosa

Black Beans Dosa is yummy and healthy dish. This goes very well with chutney and sambar. In this dish, soaked black beans added with other ingredients and grind it as fine paste. Then tempering ingredients added and mixed well. 

Black beans decreases the risk of obesity and diabetes. It helps to prevent constipation and promote regularity for a healthy digestive tract. This may help strengthen bones. This may help strengthen bones and lower blood pressure.

Ingredients

For Batter

Black Bean - 1 and 1/2 Cups

Idli Rice- 1/2 Cup

Urad Dhal - 1/4 Cup

Dried Red Chilli- 3

Cumin Seeds - 1 tsp

Fenugreek Seeds - 1 tsp

Garlic Pods - 4

Peppercorn - 1/2 tsp

Curry Leaves - few

Salt to taste

Water as required ( for soaking rice and other ingredients)

To Temper

Oil - 1 tsp

Mustard Seeds - 1/2 tsp

Cumin Seeds - 1 tsp

Finely Chopped Onion - a handful

Finely Chopped Curry Leaves - few

Finely Chopped Ginger - 2 tsp

Finely Chopped Garlic - 2 tsp

Method

Take a big vessel and add all the ingredients for batter and soak it overnight or 6 to 7 hours.

Then grind them together until a smooth batter is formed.

You can use the batter immediately or store it overnight.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients and sauté it for few seconds and transfer this into batter.

Place a tawa or dosa pan on the stove, allow it to heat and place batter on the pan and rotate in circular motion until you get a thin dosa.

Now perfect shiny, crispy black bean dosa is ready to serve with chutney or sambar.




.

Spinach/Palak Chutney

This is simple chutney and can be used for breakfast/lunch and as a side dish to rice/chapatti/dosa/idli. Adding coconut gives nice texture and flavour to the chutney.



Ingredients 

Chopped Spinach/ Palak - 1 bunch 

Grated Coconut - 1/2 Cup 

Tamarind - small piece

Chilli - 2

Urad Dhal - 1 tsp 

Channa Dhal - 1 tsp 

Chopped Ginger - 1 tsp 

Oil - 1 tsp 

Salt to taste 

Water as required 

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal -1 tsp

Cumin Seeds -1/2

Chopped Onion -3 tsp 

Method 

Heat oil in a pan, add channa Dhal, urad Dhal and chilli. Fry for a min, then add chopped ginger.

Then add the grated coconut and fry for 2 to 3 minutes. Once it done add spinach leaves and tamarind.

Sauté it for few minutes then switch off the flame. Let it cool down completely and grind it along with salt and required water. Then keep aside.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients and fry for few seconds. Then transfer this tempering into spinach chutney and mix well.

Tasty and healthy chutney is ready to serve with idli, dosa or rice.

Spicy Roasted Potato /ஸ்பைசி ரோஸ்ட்டடு பொட்டேட்டோ / ஸ்பைசி உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்/Spicy Roasted Aloo/ ஸ்பைசி உருளை

Spicy Roasted Potato is a simple dish. If you have boiled potatoes, it takes only 5 minutes to prepare this dish. This is favorite dish for almost everyone.

It goes very well with any rice dish, chapatti, roti and bread. Eat well and stay healthy!

Ingredients 

Chopped Boiled Potatoes - 2 (Peeled & small sized cubes)

Chilli Powder - 1 tsp 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Finely Chopped Mint Leaves - few

Finely Chopped Coriander Leaves - few

Oil - 2 tsp

Salt to taste

Method 

In a mixing bowl add chopped potatoes, chilli powder, salt, pepper, chopped coriander and mint leaves along with oil. Then marinate well and keep aside.

Heat dosa tawa/pan, add remaining oil. Then add the marinated potatoes. Close the lid, and roast it both sides for about 2 to 3 minutes.

Roasted Spicy Potato is ready to serve!

தேவையான பொருட்கள் :

நறுக்கிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு  - 2 ( சிறிய துண்டுகளாக)

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2  டீஸ்பூன்

பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிது 

பொடியாக நறுக்கிய புதினா - சிறிது 

உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை :

ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், எண்ணெய், மிளகுத்தூள், உப்பு,  பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா சேர்த்து நன்றாக பிசறி வைக்கவும்.

பின்பு ஓரு தோசைக்கல் அல்லது கடாயை சூடு செய்யவும். அதில் மீதமுள்ள எண்ணையை ஊற்றி பிசறி வைத்துள்ள உருளை மசாலாவை இடைவெளிவிட்டு நிரப்பவும். அதனை மூடி வைத்து வறுக்கவும்.

ஓரிரண்டு நிமிடங்களில் திருப்பிவிட்டு வறுக்கவும். இப்போது ஐந்தே நிமிடங்களில் சுவையான ஸ்பைசி உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் தயார்!

சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை விரும்பிடும் டிஷ். அனைத்து வகையான சாதத்திற்கும் பொருந்தும்.

Spicy Roasted Potato in Tamil /ஸ்பைசி ரோஸ்ட்டடு பொட்டேட்டோ / ஸ்பைசி உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்/Spicy Roasted Aloo/ ஸ்பைசி உருளை/Subathra Narayanan/ shanuskitchen 

- Subathra Narayanan ❤️ -

Tomato Juice for Weight Loss/ தக்காளி பழச்சாறு

Ingredients

Chopped Tomatoes - 2 ( Medium)

Water - 1 Cup

Chopped Ginger - 2 tbsp

Lemon Juice - 3 to 4 tsp

Honey- 1 tsp ( Optional)

Method

In a blender / mixer, add chopped tomatoes, ginger, water and grind it as fine paste.

Then add lemon juice and honey, then mix it well.


உடல் எடையை வெகுவாக குறைக்க தக்காளி ஜூஸ்
தக்காளி பழச்சாறு ஒரு எடை இழப்புக்கு உதவும். கொழுப்பு அளவுகளை கட்டுப்படுத்த, கண்கள் மற்றும் தோலைப் பாதுகாக்க மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. தக்காளி கலோரி குறைவாகவும், நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகவும் உள்ளது. இது ஒருவரை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியாக வைத்திருக்கும். ஆரோக்கியமான செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே எடை இழப்புக்கு இது மிகவும் உதவுகிறது.


தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி - 2

எலுமிச்சை சாறு - 4 tsp

தேன் -1 tsp

நறுக்கிய இஞ்சி துண்டுகள் - 2 tbsp

தண்ணீர் -1 கப்

செய்முறை

தக்காளியை சிறுசிறு துண்டுகளாக வெட்டவும்.

மிக்ஸி அல்லது ஒரு ஜூஸரில் தக்காளி , நறுக்கிய இஞ்சி துண்டுகள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.

தக்காளி ஜூஸ் தயாரித்தவுடன் அதனை இப்போது டம்ளரில் ஊற்றவும். அத்துடன் தேன், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும்.

கோடை காலத்தில் கடுமையான வெப்பத்திலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்கவும், மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், உள்ளே இருந்து ஒளிரவும் உதவுகின்றன. எனவே இதை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து, அனைவருக்கும் பரிமாறவும். ஆரோக்கியமாக இருங்கள், பாதுகாப்பாக இருங்கள்.

காரமான வெள்ளெரிக்காய் சாலட் ( கொரியன் முறையில்)

கொரியன் முறையில் செய்யப்படும் இந்த வெள்ளெரிக்காய் சாலட் சற்று வித்தியாசமானது. சிறிது காரத்தன்மை உடையது. சாதம் மற்றும் பிரைடு ரைசுடன் சாப்பிடும்போது இதன் சுவை கூடுதலாகத் தெரியும். இந்த முறையில் நீங்களும் முயற்சித்துப் பார்க்கலாமல்லவா?

தேவையான பொருட்கள் :

நறுக்கிய வெள்ளரி துண்டுகள் - 1 கப்
நீளவாக்கில் மெலிதாக அரிந்த
பெரிய வெங்காயம் - 1/4 கப்
நசுக்கிய இஞ்சிபூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
சோயா சாஸ் - 2 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் செதில்கள் - 2 தேக்கரண்டி
எள் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு தேவையான அளவு
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை :
ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் மேற்கூறிய அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றன்பின் ஒன்றாக கலந்து பறிமாறினால் சுவையான காரமான வெள்ளரிக்காய் சாலட் தயார் !

 

Spicy Cucumber Side Dish /Seasoned Cucumber/Oi -Muchim ( Korean Style Cucumber Salad)

It’s a simple and superb spicy cucumber dish. I looked for making something different with cucumbers. Then I found this interesting recipe. I got fresh picked cucumbers from my garden. This is a quick dish, and can be easily prepared with minimal ingredients.

This is a Korean side dish using cucumbers. It’s called Oi Muchim. Oi means Cucumber and Muchim is nothing but Seasoned. So we can call this dish as Mixed/ Seasoned Cucumber. This goes very well well with fried rice. Eat well and stay healthy!

Ingredients 

Sliced Cucumber- 1 Cup 

Thinly Sliced Onion - 1/4 Cup 

Crushed Ginger & Garlic - 1 tsp 

Soy Sauce - 2 tsp 

Hot Pepper Flakes - 2 tsp

Sesame Oil / Olive Oil - 2 tsp 

Sesame Seeds - 2 tsp 

Salt to taste 

Brown Sugar - 1 tsp 

Method 

In a clean bowl add all the ingredients and give a nice mix.

Then serve with fried rice or any cooked rice.

- Subathra Narayanan 😋-

How to peel, clean & devein Prawns(Shrimps) 🍤/சுலபமான முறையில் இறால் சுத்தம் செய்வது எப்படி?

Prawns are a delicious addition to any seafood dish. To get the freshest prawns, make sure you pay attention to the packaging, the color, and the odor. When you clean your prawns, rinse them in cold water before you begin de-shelling and deveining. You'll need to remove the head, the tail, and the legs before cooking for most recipes.

1. Rinse the prawns in cold water

2. Remove the prawn head

3. Pull off the tail

4. Peel of the shell and legs

5. Devein the prawns

6. Use the tip of knife to pull out the vein and discard it.

சுலபமான முறையில் இறால் சுத்தம் செய்வது எப்படி? 

1. இறாலை குளிர்ந்த நீரில் அலசிக் கொள்ளவும் 

2. பிறகு ஒவ்வொன்றாக எடுத்து அதன் தலைப்பகுதியை நீக்கவும் 

3. அதேமாதிரி வால் பகுதியையும் நீக்கவும் 

4. பிறகு நடுவில் உள்ள தோலை உரித்தெடுக்கவும் 

5. பின்பு அதனை கத்தியால் கீறி நடுவில் உள்ள கழிவுப்பொருளை நீக்கவும் 

சுலபமான முறையில் உரித்த இறால்கள் இதோ உங்களுக்காக!

சுலபமான பச்சைமல்லி சாதம் செய்வது எப்படி

பச்சைமல்லி சாதம்

அனைவரும் விரும்பும் ருசியான பச்சைமல்லி சாதம் செய்வதற்கு எளிமையானது. அனைவரும் விரும்பி உண்ணக் கூடியது. குழந்தைகளுக்கு பள்ளிக்கு கொடுத்து அனுப்புவதற்கு உகந்தது. உருளைக்கிழங்கு வறுவல் மற்றும் எந்த வகையான வருவலுடனும் இதை வைத்து உண்ணலாம்.

தேவையானவை:

பிரியாணி அரிசி / பச்சரிசி  - ஒரு கப்

நெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் 

உப்பு - தேவையான அளவு

வறுத்து அரைக்க:

மல்லித்தழை - 1 கட்டு

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன் 

பெருங்காயம் - 1 சிறிய துண்டு 

புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு 

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 4

தாளிக்க: 

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன் 

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன் 

நிலக்கடலை - 1 கைப்பிடி 

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் 

செய்முறை: 

அரிசியை சிறிது உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் விட்டு  உதிராக வடித்துக்கொள்ளுங்கள்.

மல்லித்தழையை சுத்தம் செய்து, நன்கு அலசிக்கொள்ளுங்கள். 

எண்ணெயைக் காயவைத்து, பெருங்காயம், உளுந்து, மிளகாய் சேர்த்து சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பிறகு மல்லித்தழை, புளி சேர்த்து நன்கு வதக்கி இறக்குங்கள். இதை ஆறவிட்டு, சற்றுக் கரகரப்பாக அரைத்தெடுங்கள். 

வடித்த சாதத்தில், இந்த விழுதைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து வையுங்கள்.

அத்துடன் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மற்றும்  நிலக்கடலை தாளித்து சேர்த்து, நெய்யை அதனுடன் சேர்த்து, நன்கு கிளறி இறக்குங்கள். 

பசியைத் தூண்டும் இந்தப் பச்சைக் கொத்துமல்லி சாதம்.

-Subathra Narayanan 😋-

சுடச்சுட சுவையான சுழியன் ரெசிப்பி

சுடச்சுட சுவையான, சூப்பரான சுழியன் செய்வது எப்படி?
சுழியன் ரெசிப்பி எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு விருப்பமான இனிப்பு பலகாரம் . இது தீபாவளி பண்டிகையின் போது நாங்கள் வழக்கமாக செய்யும் இனிப்பு பலகாரம் ஆகும். சுழியத்தைச் சில ஊர்களில் சுசியம் என்றும் அழைப்பார்கள்.

இது செய்வதற்கு எளிமையானது, மாலை நேரங்களில் செய்து சாப்பிட மிகவும் பொருத்தமானது. மாவில் முக்கி எண்ணெயில இடும் போது மாவு நன்கு நனைக்கப்பட்டு பொரிக்கப்பட வேண்டும்  வேண்டும் இல்லயேல் பூரணம் எண்ணெயில் உதிர்ந்து கருகிவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்

கடலை பருப்பு - 1 ௧ப்

துருவிய தேங்காய் - 1/2 ௧ப்

ஏலக்காய் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்

வெல்லம் - 1 முதல் 1 - 1/2 ௧ப்

உப்பு - தேவையான அளவு

ஆயில் - பொரிக்க தேவையான அளவு


மைதா மாவு கரைசல்

மைதா மாவு - 1/2 ௧ப்

உப்பு - தேவையான அளவு

குங்குமப்பூ - சிறிதளவு

சர்க்கரை - 3 to 4 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை

கடலை பருப்பை வேகவைத்து மசிக்கவும். துருவிய தேங்காய், ஏலக்காயை தயாராக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

வெல்லத்தை கெட்டி பாகாக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி, மற்றும் கடலை பருப்பு சேர்த்து கிளறி சிறு சிறு உருண்டைகளாக்கவும்.

மைதாவை உப்பு , குங்குமப்பூ , சர்க்கரை , மற்றும் தண்ணீர் கெட்டியாக கரைத்து வைக்கவும்.

வாணலில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உருட்டிய உருண்டைகளை மைதா மாவில் முக்கி லாவகமாக எண்ணெயில் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

சுடச்சுட சுவையான, சூப்பரான சுழியன் தயார்.


குறிப்பு.

Veggie Clear Soup

This is a simple and hearty soup that has the goodness of all the vegetables and is perfect for a cold winter night.

It is loaded with nutrition and is an absolute comfort in a bowl.

This soup is very easy and quick to make and children will love it as well. Serve it for your parties or even for a weeknight dinner making your meals wholesome, light and fresh.

Ingredients 

Chopped Onion - 1

Chopped Beans - 1/4 Cup 

Chopped Carrot - 1/4 Cup 

Chopped Cauliflower - 1/2 Cup

Salt to taste

Water - 4 Cups 

Fresh Grounded Pepper to taste

Chopped Green Onion - a handful 
Oil / Butter- 1 tsp 

Finely Chopped Garlic - 2 tsp 

Finely Chopped Garlic- 2 tsp 

Method

Take a teaspoon of oil in a deep saucepan. Once the oil is slightly hot, add in the spring onion bulbs and saute for a minute.

Next, add the chopped garlic, ginger and cook till the onions turn soft and transparent.

Once the onions are soft, add all chopped carrots and beans. Sprinkle salt and saute for three to four minutes until the vegetables are lightly cooked.

Now, add the cauliflower, spinach and stir for a minute.

After a minute, add 1 teaspoon crushed pepper and add 4 cups of water and the spring onion greens and boil briskly for three to four minutes. Cook till the vegetables are done.


Check seasoning of the Vegetable Clear Soup Recipe, adjust according to taste, squeeze juice of half lemon and serve hot