Sautéed Mixed Veggies

 Sautéed veggies are very healthy and easy to make. We can make this dish very quickly. Based on your taste you can adjust your spices.

Ingredients 

Chopped Green Beans - 1/2 Cup 

Chopped Carrots - 1/2 Cup 

Cooked/ Frozen Green Peas - 1/2 Cup 

Frozen/ Cooked Corn - 1/2 Cup 

Finely Chopped Onion - 1/4 Cup 

Dried Oregano - 1 tsp 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Chilli Powder - 1/4 tsp 

Rice Flour - 2 tsp 

Salt to taste 

Olive Oil/ Sesame Oil - 2 to 3 tsp

Finely Chopped Garlic - 1 tsp 

Finely Chopped Ginger - 1 tsp 

Method 

In a large saute pan over medium-high heat, add the olive oil and heat. Add the garlic, ginger and saute, stirring, for 1 minute. 

Then add chopped onions and fry for 1 to 2 minutes. Add the all of the vegetables and cook until just starting to wilt, about 2 minutes. 

Then add chilli powder, salt and mix well. If you want, sprink little water.

Once it done, add rice flour, ground pepper and dried oregano.  The sauté it for few minutes. Switch off the flame and serve hot.

Black Beans Dosa

Black Beans Dosa is yummy and healthy dish. This goes very well with chutney and sambar. In this dish, soaked black beans added with other ingredients and grind it as fine paste. Then tempering ingredients added and mixed well. 

Black beans decreases the risk of obesity and diabetes. It helps to prevent constipation and promote regularity for a healthy digestive tract. This may help strengthen bones. This may help strengthen bones and lower blood pressure.

Ingredients

For Batter

Black Bean - 1 and 1/2 Cups

Idli Rice- 1/2 Cup

Urad Dhal - 1/4 Cup

Dried Red Chilli- 3

Cumin Seeds - 1 tsp

Fenugreek Seeds - 1 tsp

Garlic Pods - 4

Peppercorn - 1/2 tsp

Curry Leaves - few

Salt to taste

Water as required ( for soaking rice and other ingredients)

To Temper

Oil - 1 tsp

Mustard Seeds - 1/2 tsp

Cumin Seeds - 1 tsp

Finely Chopped Onion - a handful

Finely Chopped Curry Leaves - few

Finely Chopped Ginger - 2 tsp

Finely Chopped Garlic - 2 tsp

Method

Take a big vessel and add all the ingredients for batter and soak it overnight or 6 to 7 hours.

Then grind them together until a smooth batter is formed.

You can use the batter immediately or store it overnight.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients and sauté it for few seconds and transfer this into batter.

Place a tawa or dosa pan on the stove, allow it to heat and place batter on the pan and rotate in circular motion until you get a thin dosa.

Now perfect shiny, crispy black bean dosa is ready to serve with chutney or sambar.




.

Spinach/Palak Chutney

This is simple chutney and can be used for breakfast/lunch and as a side dish to rice/chapatti/dosa/idli. Adding coconut gives nice texture and flavour to the chutney.



Ingredients 

Chopped Spinach/ Palak - 1 bunch 

Grated Coconut - 1/2 Cup 

Tamarind - small piece

Chilli - 2

Urad Dhal - 1 tsp 

Channa Dhal - 1 tsp 

Chopped Ginger - 1 tsp 

Oil - 1 tsp 

Salt to taste 

Water as required 

To Temper 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal -1 tsp

Cumin Seeds -1/2

Chopped Onion -3 tsp 

Method 

Heat oil in a pan, add channa Dhal, urad Dhal and chilli. Fry for a min, then add chopped ginger.

Then add the grated coconut and fry for 2 to 3 minutes. Once it done add spinach leaves and tamarind.

Sauté it for few minutes then switch off the flame. Let it cool down completely and grind it along with salt and required water. Then keep aside.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients and fry for few seconds. Then transfer this tempering into spinach chutney and mix well.

Tasty and healthy chutney is ready to serve with idli, dosa or rice.

Spicy Roasted Potato /ஸ்பைசி ரோஸ்ட்டடு பொட்டேட்டோ / ஸ்பைசி உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்/Spicy Roasted Aloo/ ஸ்பைசி உருளை

Spicy Roasted Potato is a simple dish. If you have boiled potatoes, it takes only 5 minutes to prepare this dish. This is favorite dish for almost everyone.

It goes very well with any rice dish, chapatti, roti and bread. Eat well and stay healthy!

Ingredients 

Chopped Boiled Potatoes - 2 (Peeled & small sized cubes)

Chilli Powder - 1 tsp 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Finely Chopped Mint Leaves - few

Finely Chopped Coriander Leaves - few

Oil - 2 tsp

Salt to taste

Method 

In a mixing bowl add chopped potatoes, chilli powder, salt, pepper, chopped coriander and mint leaves along with oil. Then marinate well and keep aside.

Heat dosa tawa/pan, add remaining oil. Then add the marinated potatoes. Close the lid, and roast it both sides for about 2 to 3 minutes.

Roasted Spicy Potato is ready to serve!

தேவையான பொருட்கள் :

நறுக்கிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு  - 2 ( சிறிய துண்டுகளாக)

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2  டீஸ்பூன்

பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிது 

பொடியாக நறுக்கிய புதினா - சிறிது 

உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை :

ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், எண்ணெய், மிளகுத்தூள், உப்பு,  பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா சேர்த்து நன்றாக பிசறி வைக்கவும்.

பின்பு ஓரு தோசைக்கல் அல்லது கடாயை சூடு செய்யவும். அதில் மீதமுள்ள எண்ணையை ஊற்றி பிசறி வைத்துள்ள உருளை மசாலாவை இடைவெளிவிட்டு நிரப்பவும். அதனை மூடி வைத்து வறுக்கவும்.

ஓரிரண்டு நிமிடங்களில் திருப்பிவிட்டு வறுக்கவும். இப்போது ஐந்தே நிமிடங்களில் சுவையான ஸ்பைசி உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் தயார்!

சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை விரும்பிடும் டிஷ். அனைத்து வகையான சாதத்திற்கும் பொருந்தும்.

Spicy Roasted Potato in Tamil /ஸ்பைசி ரோஸ்ட்டடு பொட்டேட்டோ / ஸ்பைசி உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட்/Spicy Roasted Aloo/ ஸ்பைசி உருளை/Subathra Narayanan/ shanuskitchen 

- Subathra Narayanan ❤️ -

Tomato Juice for Weight Loss/ தக்காளி பழச்சாறு

Ingredients

Chopped Tomatoes - 2 ( Medium)

Water - 1 Cup

Chopped Ginger - 2 tbsp

Lemon Juice - 3 to 4 tsp

Honey- 1 tsp ( Optional)

Method

In a blender / mixer, add chopped tomatoes, ginger, water and grind it as fine paste.

Then add lemon juice and honey, then mix it well.


உடல் எடையை வெகுவாக குறைக்க தக்காளி ஜூஸ்
தக்காளி பழச்சாறு ஒரு எடை இழப்புக்கு உதவும். கொழுப்பு அளவுகளை கட்டுப்படுத்த, கண்கள் மற்றும் தோலைப் பாதுகாக்க மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. தக்காளி கலோரி குறைவாகவும், நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகவும் உள்ளது. இது ஒருவரை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியாக வைத்திருக்கும். ஆரோக்கியமான செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே எடை இழப்புக்கு இது மிகவும் உதவுகிறது.


தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி - 2

எலுமிச்சை சாறு - 4 tsp

தேன் -1 tsp

நறுக்கிய இஞ்சி துண்டுகள் - 2 tbsp

தண்ணீர் -1 கப்

செய்முறை

தக்காளியை சிறுசிறு துண்டுகளாக வெட்டவும்.

மிக்ஸி அல்லது ஒரு ஜூஸரில் தக்காளி , நறுக்கிய இஞ்சி துண்டுகள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.

தக்காளி ஜூஸ் தயாரித்தவுடன் அதனை இப்போது டம்ளரில் ஊற்றவும். அத்துடன் தேன், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும்.

கோடை காலத்தில் கடுமையான வெப்பத்திலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்கவும், மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், உள்ளே இருந்து ஒளிரவும் உதவுகின்றன. எனவே இதை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து, அனைவருக்கும் பரிமாறவும். ஆரோக்கியமாக இருங்கள், பாதுகாப்பாக இருங்கள்.

காரமான வெள்ளெரிக்காய் சாலட் ( கொரியன் முறையில்)

கொரியன் முறையில் செய்யப்படும் இந்த வெள்ளெரிக்காய் சாலட் சற்று வித்தியாசமானது. சிறிது காரத்தன்மை உடையது. சாதம் மற்றும் பிரைடு ரைசுடன் சாப்பிடும்போது இதன் சுவை கூடுதலாகத் தெரியும். இந்த முறையில் நீங்களும் முயற்சித்துப் பார்க்கலாமல்லவா?

தேவையான பொருட்கள் :

நறுக்கிய வெள்ளரி துண்டுகள் - 1 கப்
நீளவாக்கில் மெலிதாக அரிந்த
பெரிய வெங்காயம் - 1/4 கப்
நசுக்கிய இஞ்சிபூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
சோயா சாஸ் - 2 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் செதில்கள் - 2 தேக்கரண்டி
எள் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு தேவையான அளவு
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை :
ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் மேற்கூறிய அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றன்பின் ஒன்றாக கலந்து பறிமாறினால் சுவையான காரமான வெள்ளரிக்காய் சாலட் தயார் !

 

Spicy Cucumber Side Dish /Seasoned Cucumber/Oi -Muchim ( Korean Style Cucumber Salad)

It’s a simple and superb spicy cucumber dish. I looked for making something different with cucumbers. Then I found this interesting recipe. I got fresh picked cucumbers from my garden. This is a quick dish, and can be easily prepared with minimal ingredients.

This is a Korean side dish using cucumbers. It’s called Oi Muchim. Oi means Cucumber and Muchim is nothing but Seasoned. So we can call this dish as Mixed/ Seasoned Cucumber. This goes very well well with fried rice. Eat well and stay healthy!

Ingredients 

Sliced Cucumber- 1 Cup 

Thinly Sliced Onion - 1/4 Cup 

Crushed Ginger & Garlic - 1 tsp 

Soy Sauce - 2 tsp 

Hot Pepper Flakes - 2 tsp

Sesame Oil / Olive Oil - 2 tsp 

Sesame Seeds - 2 tsp 

Salt to taste 

Brown Sugar - 1 tsp 

Method 

In a clean bowl add all the ingredients and give a nice mix.

Then serve with fried rice or any cooked rice.

- Subathra Narayanan 😋-

How to peel, clean & devein Prawns(Shrimps) 🍤/சுலபமான முறையில் இறால் சுத்தம் செய்வது எப்படி?

Prawns are a delicious addition to any seafood dish. To get the freshest prawns, make sure you pay attention to the packaging, the color, and the odor. When you clean your prawns, rinse them in cold water before you begin de-shelling and deveining. You'll need to remove the head, the tail, and the legs before cooking for most recipes.

1. Rinse the prawns in cold water

2. Remove the prawn head

3. Pull off the tail

4. Peel of the shell and legs

5. Devein the prawns

6. Use the tip of knife to pull out the vein and discard it.

சுலபமான முறையில் இறால் சுத்தம் செய்வது எப்படி? 

1. இறாலை குளிர்ந்த நீரில் அலசிக் கொள்ளவும் 

2. பிறகு ஒவ்வொன்றாக எடுத்து அதன் தலைப்பகுதியை நீக்கவும் 

3. அதேமாதிரி வால் பகுதியையும் நீக்கவும் 

4. பிறகு நடுவில் உள்ள தோலை உரித்தெடுக்கவும் 

5. பின்பு அதனை கத்தியால் கீறி நடுவில் உள்ள கழிவுப்பொருளை நீக்கவும் 

சுலபமான முறையில் உரித்த இறால்கள் இதோ உங்களுக்காக!

சுலபமான பச்சைமல்லி சாதம் செய்வது எப்படி

பச்சைமல்லி சாதம்

அனைவரும் விரும்பும் ருசியான பச்சைமல்லி சாதம் செய்வதற்கு எளிமையானது. அனைவரும் விரும்பி உண்ணக் கூடியது. குழந்தைகளுக்கு பள்ளிக்கு கொடுத்து அனுப்புவதற்கு உகந்தது. உருளைக்கிழங்கு வறுவல் மற்றும் எந்த வகையான வருவலுடனும் இதை வைத்து உண்ணலாம்.

தேவையானவை:

பிரியாணி அரிசி / பச்சரிசி  - ஒரு கப்

நெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் 

உப்பு - தேவையான அளவு

வறுத்து அரைக்க:

மல்லித்தழை - 1 கட்டு

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன் 

பெருங்காயம் - 1 சிறிய துண்டு 

புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு 

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 4

தாளிக்க: 

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன் 

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன் 

நிலக்கடலை - 1 கைப்பிடி 

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் 

செய்முறை: 

அரிசியை சிறிது உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் விட்டு  உதிராக வடித்துக்கொள்ளுங்கள்.

மல்லித்தழையை சுத்தம் செய்து, நன்கு அலசிக்கொள்ளுங்கள். 

எண்ணெயைக் காயவைத்து, பெருங்காயம், உளுந்து, மிளகாய் சேர்த்து சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பிறகு மல்லித்தழை, புளி சேர்த்து நன்கு வதக்கி இறக்குங்கள். இதை ஆறவிட்டு, சற்றுக் கரகரப்பாக அரைத்தெடுங்கள். 

வடித்த சாதத்தில், இந்த விழுதைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து வையுங்கள்.

அத்துடன் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மற்றும்  நிலக்கடலை தாளித்து சேர்த்து, நெய்யை அதனுடன் சேர்த்து, நன்கு கிளறி இறக்குங்கள். 

பசியைத் தூண்டும் இந்தப் பச்சைக் கொத்துமல்லி சாதம்.

-Subathra Narayanan 😋-

சுடச்சுட சுவையான சுழியன் ரெசிப்பி

சுடச்சுட சுவையான, சூப்பரான சுழியன் செய்வது எப்படி?
சுழியன் ரெசிப்பி எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு விருப்பமான இனிப்பு பலகாரம் . இது தீபாவளி பண்டிகையின் போது நாங்கள் வழக்கமாக செய்யும் இனிப்பு பலகாரம் ஆகும். சுழியத்தைச் சில ஊர்களில் சுசியம் என்றும் அழைப்பார்கள்.

இது செய்வதற்கு எளிமையானது, மாலை நேரங்களில் செய்து சாப்பிட மிகவும் பொருத்தமானது. மாவில் முக்கி எண்ணெயில இடும் போது மாவு நன்கு நனைக்கப்பட்டு பொரிக்கப்பட வேண்டும்  வேண்டும் இல்லயேல் பூரணம் எண்ணெயில் உதிர்ந்து கருகிவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்

கடலை பருப்பு - 1 ௧ப்

துருவிய தேங்காய் - 1/2 ௧ப்

ஏலக்காய் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்

வெல்லம் - 1 முதல் 1 - 1/2 ௧ப்

உப்பு - தேவையான அளவு

ஆயில் - பொரிக்க தேவையான அளவு


மைதா மாவு கரைசல்

மைதா மாவு - 1/2 ௧ப்

உப்பு - தேவையான அளவு

குங்குமப்பூ - சிறிதளவு

சர்க்கரை - 3 to 4 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை

கடலை பருப்பை வேகவைத்து மசிக்கவும். துருவிய தேங்காய், ஏலக்காயை தயாராக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

வெல்லத்தை கெட்டி பாகாக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி, மற்றும் கடலை பருப்பு சேர்த்து கிளறி சிறு சிறு உருண்டைகளாக்கவும்.

மைதாவை உப்பு , குங்குமப்பூ , சர்க்கரை , மற்றும் தண்ணீர் கெட்டியாக கரைத்து வைக்கவும்.

வாணலில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உருட்டிய உருண்டைகளை மைதா மாவில் முக்கி லாவகமாக எண்ணெயில் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

சுடச்சுட சுவையான, சூப்பரான சுழியன் தயார்.


குறிப்பு.

Veggie Clear Soup

This is a simple and hearty soup that has the goodness of all the vegetables and is perfect for a cold winter night.

It is loaded with nutrition and is an absolute comfort in a bowl.

This soup is very easy and quick to make and children will love it as well. Serve it for your parties or even for a weeknight dinner making your meals wholesome, light and fresh.

Ingredients 

Chopped Onion - 1

Chopped Beans - 1/4 Cup 

Chopped Carrot - 1/4 Cup 

Chopped Cauliflower - 1/2 Cup

Salt to taste

Water - 4 Cups 

Fresh Grounded Pepper to taste

Chopped Green Onion - a handful 
Oil / Butter- 1 tsp 

Finely Chopped Garlic - 2 tsp 

Finely Chopped Garlic- 2 tsp 

Method

Take a teaspoon of oil in a deep saucepan. Once the oil is slightly hot, add in the spring onion bulbs and saute for a minute.

Next, add the chopped garlic, ginger and cook till the onions turn soft and transparent.

Once the onions are soft, add all chopped carrots and beans. Sprinkle salt and saute for three to four minutes until the vegetables are lightly cooked.

Now, add the cauliflower, spinach and stir for a minute.

After a minute, add 1 teaspoon crushed pepper and add 4 cups of water and the spring onion greens and boil briskly for three to four minutes. Cook till the vegetables are done.


Check seasoning of the Vegetable Clear Soup Recipe, adjust according to taste, squeeze juice of half lemon and serve hot

முருங்கைக்கீரை சூப்

முருங்கை கீரை (murungai keerai) பொதுவாகவே எளிதில் கிடைக்கக் கூடியது. இதன் பயன்கள் ஏராளம். மேலும் முருங்கை மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் அனைத்துமே மருத்துவ குணங்கள் கொண்டன. 

முருங்கைக்கீரையை சூப் செய்து குடித்தால், மிகவும் நல்லது. குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு இந்த சூப் செய்து கொடுத்தால், அவர்களுக்கு இரும்புச்சத்து அதிகம் கிடைத்து, நோயெதிர்ப்பு சக்தியும் அதிகரிக்கும்.

முருங்கை கீரைகளைத் தொடர்ந்து உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதால் நிறைய நன்மைகள் உள்ளன. அதில் மிகவும் குறிப்பானது புண்களை ஆற்றும் தன்மை.வயிற்றுப்புண் மற்றும் வாய்ப்புண்கள் அனைத்தும் இதை சாப்பிடுவதால் குணமடையும்.

முருங்கை கீரை கண்பார்வைக்கு மிகவும் உகந்தது. இதனால் கண்கள் குளிர்ச்சி அடையும்.இதில் விட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது. இதனால் கண்பார்வை சிறப்பான முறையில் வளம் அடையும். குழந்தைகளுக்கு அடிக்கடி முருங்கை கீரையைச் செய்து தருவதால் கண் சம்பந்தமான குறைபாடுகள் வராமல் பாதுகாக்கலாம்.

சருமம் சம்பந்தப்பட்ட நோய்கள் முருங்கை கீரையை உட்கொள்வதால் குணமடையும். இதை அடிக்கடி செய்து சாப்பிடுவதால் உடல் எடை மேண்மை அடையும். தேவையில்லா கொழுப்பு குறைந்து, உடல் எடை குறையும். தசைகள் வலுப்பெற்று பொலிவான தோற்றம் பெறுவீர்கள். அதிக எடையுடையவர்கள் இதை தினசரி உணவில் சேர்க்கலாம்.



தேவையான பொருட்கள்:

முருங்கைக் கீரை - 1கப்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு - 5 பற்கள்

இஞ்சி - 1 டேபிள் ஸ்பூன் (துருவியது)

சின்ன வெங்காயம் - 4 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

தண்ணீர் - 6 கப்

உப்பு - தேவையான அளவு

மிளகு - தேவையான அளவு

எண்ணெய்/நெய் - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய்/நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சீரகம் சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.

பின்னர் அதில் பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி, பின் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி விட வேண்டும். பிறகு அதில் தக்காளியை சேர்த்து நன்கு மென்மையாகும் வரை வதக்கி விட வேண்டும்.

அடுத்து அதில் முருங்கைக்கீரை சேர்த்து 4-5 நிமிடம் வதக்கி, பின் தண்ணீர் ஊற்றி, 5 நிமிடம் வேக வைத்து, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறி இறக்கினால், முருங்கைக்கீரை சூப் ரெடி!!!

Drumstick Leaves Soup/ Murunkai Keerai Soup/முருங்கைக்கீரை சூப்

This drumstick leaves soup is easy to prepare and is very nutritious. Drumstick leaves which is commonly known as Moringa leaves has a lot of medicinal benefits, rich in iron and protein, very good for your eyes too. 

This soup is very refreshing and usually served during lunch. They are rich in iron and it should be included in diet at least once or twice per week. Pregnant ladies can consume it more often because of its rich iron content.

Ingredients

Drumstick Leaves - 1 Cup

Finely Chopped Shallots - 10 / big onion - a handful

Crushed Ginger & Garlic - 2 tsp

Chopped Tomato - 1

Mustard Seeds - 1 tsp

Cumin Seeds - 1 tsp

Salt to taste

Water - 1 ltr

Fresh Ground Pepper - to taste

Oil - 1 tsp

Method

Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds and dry red chilli then sauté it for few seconds.

Then add crushed ginger garlic and sauté it for few seconds.

Add chopped onions and fry for few minutes. Now add chopped tomatoes.

Cook until it becomes mushy. Then add cleaned and washed drumstick leaves.

Sauté it for few minutes and add required water and close the lid and cook it completely.

Then add required salt and pepper and switch off the flame and serve hot!

Peanut Onion Chutney

Peanut Onion Chutney is a perfect choice of idli, dosa, Pongal, upma and kichadi. In this dish, peanut is roast with other ingredients in oil. Then seasoned with amazing ingredients. Peanut is a protein rich food. In this chutney peanuts have enhanced the taste and flavor of chutney. Definitely you would feel the goodness when you taste for yourself!!!

Ingredients 

Peanut - a handful 

Roughly Chopped Red Onion - 1 ( big)

Dry Red Chilli - 4

Gooseberry Sized - Tamarind 

Salt to taste 

Hing - 1 pinch 

Jaggery- 1 tsp 

Sesame Oil - 2 tsp 

For Seasoning 

Oil - 1 tsp 

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1 tsp 

Broken Dry Red Chilli - 1 

Curry Leaves - few 

Method 

Heat oil in a pan, add dry red chilli, tamarind, hing a mind chopped onions. Let it sauté well in the oil. Once it done add a handful peanuts and Jaggery. Sauté it well.

Let’s cool down completely completely and grind it as paste along with required water for 1 and 1/2 minutes to 2 minutes.

Heat oil in the same pan, add the tempering ingredients and fry for few seconds. 

Then mix well the seasoning ingredients with chutney and serve hot with idli or dosa.

-Subathra Narayanan 😋-

Instant Rice Flour Adai

Adai dosa is a savory, south Indian pancake-like dish. Protein-packed and healthy, you can eat it at any time of day. It often works best as breakfast or a mid-afternoon snack. 

This is an instant rice flour adai. In this dish, rice flour, besan, coconut and ingredients mixed and spiced with some sautéed ingredients. You can use ghee /sesame oil /coconut oil for making this adai to make tasty in richness. It goes very well with avail, coconut chutney, onion tomato chutney or sambar.

Ingredients

Rice Flour - 1 and 1/2 Cups

Besan Flour - 1/2 Cup

Yougurt / Curd - 4 tbsp

Grated Coconut - a handful

Salt to taste

Turmeric Powder - 1 tsp

Chilli Powder - 1/4 tsp

Water as required (to make dough like chapatti )

For Seasoning

Sesame Oil - 3 tsp

Mustard Seeds - 1/2 tsp

Cumin Seeds - 1 tsp

Urad Dhal - 1 tsp

Hing - a pinch

Finely Chopped Coriander Leaves - a handful

Finely Chopped Mint Leaves- few

Finely Chopped Curry Leaves - few

For Grease

Oil / ghee as required

Method

In a cleaned bowl, add rice flour, besan, coconut, salt, turmeric powder, chilli powder and yogurt.

Heat oil in a pan, add the seasoning ingredients one by one and sauté it for few seconds.

Then transfer this into rice flour bowl. Make this dough like as chapatti dough.

Grease some oil in your hand. Now make small balls and place it in a greased plastic cover/ aluminum foil sheet. Then press it as round shaped adai.

Heat a pan/ dosa pan. Apply some ghee /oil, then place this adai in pan. Close the lid and cook on both sides or until gets slight brown in color.

Repeat the same process for making all adai. Then serve with chutney or avial.

-Subathra Narayanan 😋-

Sweet and Sour Onion Chutney

 It’s a simple and tasty chutney. This is really easy to prepare. No need to cook anything apart from seasoning. This goes very well with idli, dosa, upma, kichadi and Pongal. I used regular chilli ( I don’t have stock of Byadagi chilli) If you have Mangalore chilli try this chutney. That will give amazing bright red color to this dish. Enjoy Well 😉 

The combination of the flavors of  red chilli, coconut, onions mixed with Jaggery and tamarind, will keep  you fascinated in its taste. 

Ingredients 

Peeled and Roughly Chopped Big Onions - 2

Dry Red Chilli - 5

Jaggery -  2 to 3 tsp ( as per your taste)

Tamarind -  gooseberry sized ball 

Kernel of Coconut 🥥 - 4 pieces (or)

Grated Coconut - 4 tsp 

Salt to taste 

For Seasoning 

Coconut Oil - 2 tsp 

Dry Red Chilli - 1

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Urad Dhal - 1/2 tsp 

Curry Leaves - few

Method 

Take a blender/mixer. Add chopped onions, red chilli, Jaggery, tamarind and coconut kernel along with salt and little salt and water.

Grind this chutney for about 1 and 1/2 minutes to 2 minutes. 

Transfer this chutney to serving bowl. 

In a pan, heat coconut oil. Add broken dry red chilli pieces. Toss it well and add mustard seeds. You have to wait until the mustard seeds gets roasted. 

Once it done, add urad dhal. Mix it under low flame and wait until gets golden brown in color. 

After gets the color then add some curry leaves. Then switch off the flame and the seasoning is ready.

Transfer this into chutney bowl. Serve with steamed idli/ dosa/ Pongal.

Spicy Mint Egg Fried Rice

 This is yummy, spicy mint egg fried rice. In this dish, cooked rice tossed with sautéed veggies, peanut, green peas and eggs. I have used chilli garlic chutney for spicy. You can use schezwan sauces too. Adding mint leaves give great aroma and flavor to this dish. 

We love fried rice, wanted to give slight variation to this dish. Added groundnut gives nice crunchiness and taste to this dish. Enjoy and serve hot!!!

Ingredients 

Cooked Rice - 2 Cups 

Eggs - 4

Mint Leaves - a handful 

Minced Garlic - 2 tsp 

Finely Chopped Onion - 1/4 Cup 

Peanut - 1/4 Cup 

Frozen Green Peas / Cooked Green Peas - 1/4 Cup 

Salt to taste 

Soya Sauce - 2 tsp 

Chilli Garlic Chutney/Schezwan Sauce - 2 tsp 

Fresh Ground Pepper to taste 

Sesame Oil - 4 to 5 tsp 

Sesame Seeds - 1 tsp 

Dry Red Chilli - 4

Method 

Heat oil in a. Add sesame seeds, dry red chilli and peanut then fry for free minutes.

Then add chopped onions and minced garlic then sauté it for few seconds.

Add mint leaves and fry for few minutes. Then add green peas along with salt and sauté it for few seconds.

By mean time, crack the eggs in a separate bowl. Beat them with little salt and pepper whisk it until coated well.

Then transfer this into sautéed veggies. Let’s cook for 2 to 3 minutes. Add chili garlic chutney, soya sauce and mix well.

Add the cooked rice and tossed with veggies and peanut.

Once it done, garnish with mint leaves and serve hot!!!

- Subathra Narayanan 😊 -

Lime Garlic Chicken

 We love chicken. Many of them have been already figured out and that’s the reason you could see lot of chicken recipes in my blogs. Recently my son started a cooking and wanted to give a try.

Here’s another simple and an interesting recipe using chicken by dolphi. In this dish, chicken is marinated with spices and baked or shallow fried. And then then coated with butter garlic sauce. Try this yummy chicken dish. Enjoy well!!!

Ingredients

To Marinate

Boneless Chicken - 1 lb

Lime Juice - Extract juice from1lime

Soya Sauce - 1 tbsp 

Brown Sugar - 1 tbsp 

Minced Garlic - 1 tsp 

Salt to taste 

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

For Butter Garlic Sauce 

Butter - 3 tsp 

Garlic Powder - 1 tsp 

Chopped Cilantro / parsley - few

Fresh Ground Pepper - 1 tsp 

Finely Chopped Onion - 2 tsp 

Method 

In a cleaned bowl/ ziplock add the ingredients which are under for marinate. Then mix it well and let it for 30 minutes to 1 hour.

Once it done, brush with some butter and add some crushed pepper powder.

Let it shallow fry in pan/bake it in oven at 425 degree for 20 to 25 minutes.

Once the chicken is cooked well and transfer this into serving plate.

Heat another pan and melt butter. Add chopped onions, garlic powder and chopped parsley. Let it be for 3 to 4 minutes and pour onto chicken.

Garnish with lime wedges and serve hot!!!

விநாயக சதுர்த்தி ஸ்பெஷல் (நான் படித்தறிந்த கதைகளின் சிறு தொகுப்பு )

பிள்ளையார், முழுமுதற் கடவுள். எந்தவொரு செயலைச் செய்வதாக இருந்தாலும், எந்தவொரு கடவுளை வணங்குவதாக இருந்தாலும், முதற்கடவுள் ஆனைமுகனை வணங்கிவிட்டுத்தான் வழிபாட்டைத் தொடங்குவோம்.

மஞ்சளில் பிள்ளையார் பிடித்து வழிபட்டால், சகல சௌபாக்கியமும் கிடைக்கும். காரியங்கள் யாவிலும் துணைநின்று வெற்றியைத் தந்தருள்வார் விநாயகப் பெருமான்.

விநாயக சதுர்த்தி (Ganesha Chaturthi) என்பது விநாயகரின் முக்கியமான விழாவாகும். இவ்விழாவானது ஆண்டுதோறும் ஆவணி மாதத்தின் வளர்பிறைச் சதுர்த்தி நாள் அன்று கொண்டாடப்படுகிறது. பொதுவாக விநாயகரின் பிறந்த நாளாக கொண்டாடப்படுகிறது.

பெயர் விளக்கம் 

வி – இதற்கு மேல் இல்லை என்று பொருள்.
நாயகர் – தலைவர் என்று பொருள்.

கணபதி

க – ஞானத்தைக் குறிக்கிறது.
ண – ஜீவர்களின் மோட்சத்தைக் குறிக்கிறது.
பதி – தலைவன் என்று பொருள்படுகிறது.

இதர பெயர்கள் 

முதன்மைக் கடவுளான விநாயகரின் உண்மையான பெயர் தான் பிள்ளையார். அதன் பின்னர் வந்தது தான் விநாயகர், கணபதி, கணேஷ், விக்னேஷ்வரன், ஆனைமுகத்தோன் போன்ற பெயர்கள் எல்லாம்.

விநாயகர் சிலையை 3வது நாள், 5வது நாள் ஊரின் அருகில் உள்ள நீர்நிலைகளில் கரைப்பார்கள்.  வீடுகள் மற்றும் கடைகளில் சிறிய அளவு மண்ணால் செய்யப்பட்ட விநாயகர் சிலையை பூஜை அறையில் வைத்து, கொழுக்கட்டை, சுண்டல், பொரி, பழங்கள் ஆகியவற்றை வைத்து பூஜை செய்வார்கள்

நான் படித்தறிந்த கதைகளின் சிறு தொகுப்பு 

விநாயகர் கதை 1

 மஞ்சள் பிள்ளையார்

ஒருமுறை பார்வதி தேவி வீட்டில் யாரும் இல்லாத சமயத்தில் குளிக்கச் சென்றாள். அப்போது, காவலுக்கு யாருமில்லை என்பதால், என்ன செய்யலாம் என்று யோசித்துக் கொண்டே, தன்னுடைய கையில் இருந்த மஞ்சளை உருட்டி உருட்டி கூம்பு வடிவில் ஒரு உருவத்தைச் செய்துவிட்டார். அதை ஒரு சிறுவனைப் போல், உயிருள்ளது போல் பாவித்தாள். அதை வாசலில் நிறுத்தியாள். நீ இங்கேயே இரு. நான் குளிக்கப் போகிறேன். யாராவது வீட்டுக்குள் வந்தால் உள்ளே விடாது என்று சொல்லிச் சென்றார்

சிவன் வருகை

பார்வதி குளிக்கச் சென்ற கொஞ்ச நேரத்திலேயே சிவபெருமான் வீட்டுக்கு வந்தார். ஆனால் மஞ்சளால் வடிக்கப்பட்ட அந்த சிறுவன் ிவனை வீட்டுக்குள் செல்ல அனுமதிக்காமல் தடுத்து நிறுத்தினான்.



என்னுடைய வீட்டுக்குள் என்னையே போக விடாமல் ஒரு பொடிப்பையன் தடுப்பதா என்று கடும் கோபமுற்ற சிவன், அந்த சிறுவனின் தலையை அப்படியே கிள்ளி எறிந்து விட்டார். குளித்துவிட்டு திரும்பி வந்த பார்வதி, தான் காவலுக்கு வைத்த சிறுவன் தலை கொய்யப்பட்டு இறந்து கிடப்பதைப் பார்த்து கண்ணீர் விட்டார்.



யானை வடிவ தலை

பார்வதியின் கண்ணீரைத் தாங்கிக் கொள்ள முடியாத சிவன் தன்னுடைய வேலையாட்களுக்கு ஒரு ஆணையை வெளியிட்டார். அது என்னவென்றால், வடக்கு திசை பார்த்து படுத்திருக்கும் மிருகத்தின் தலையை கொய்து வாருங்கள் என்று கூறினார்.

வேலையாட்களும் காடுகளில் போய் அலைந்து திரிந்தனர். அப்போது, யானை மட்டுமே வடக்கு திசை பார்த்து படுத்திருந்தது. உடனே யானையின் தலையை வெட்டி எடுத்து வைத்துவிட்டு வந்தனர். அதைக்கொண்டு வந்து, கொடுத்ததும், சிவன் வெட்டுப்பட்டு கிடக்கும் சிறுவனாகிய பிள்ளையாரின் உடலோடு யானையின் தலையை ஒட்டி உயிர் கொடுத்து விட்டார்.

2 விநாயகர்  தலை பற்றிய இன்னொரு கதை 2

பார்வதி தேவிக்கு விநாயகர் பிறந்ததும், தன்னுடைய குழந்தையை வந்து ஆசிர்வதித்து விட்டுச் செல்லும்படி, தேவலோகத்தில் இருப்பவர்களுக்கு அழைப்பு விடுத்தாராம். மற்ற தேவர்கள் அனைவரும் வந்து ஆசிர்வதித்தார்களாம். ஆனால் அந்த நிகழ்வுக்கு சனீஸ்வரன் மட்டும் வரவில்லையாம்.

 உடனே பார்வதி தேவி சனீஸ்வரனை அழைத்து, என்னுடைய குழந்தையை நீங்கள் ஆசிர்வதிக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார். அதற்கு சனீஸ்வரனோ நான் யாரைப் பார்த்தாலும், யாருடைய தலையைத் தொட்டாலும், அவருடைய தலை வெடித்து விடும் என்னும் சாபம் எனக்கு இருக்கிறது. அதனால் என்னால் அந்த ஆசிர்வாதத்தை என்னால் கொடுக்க முடியாது என்று சொன்னாலும் அதை பார்வதி ஏற்கவில்லை. நீங்கள் கட்டாயம் ஆசிர்வதிக்கத் தான் வேண்டும் என்று சொன்னார். அவரும் வேறு வழியின்றி பிள்ளையாரை ஆசிர்வதித்தார். உடனே பிள்ளையாரின் தலை வெடித்து சுக்கு நூறாக்கியது. அதனால், பிள்ளையாருக்கு யானையின் தலை பொருத்தப்பட்வே பார்வதி தேவி ஆறுதல் அடைந்தார்.

விநாயகர் பூஜை

ஆவணி மாதத்தில் வரும் அமாவாசைக்கு அடுத்து வந்த சதுர்த்தியில் இந்த விநாயகர் பூஜை ஆரம்பிக்கும். பெணர்மிக்கு அடுத்து சதுர்த்தி வரையிலும் தினமும் பூஜை செய்தாள். அதன்பிறகு மண பிள்ளையாரை மேள தாளங்களுடன் ஊர்வலமாக எடுத்துச் சென்று நதியிலேயே இறக்கி விட்டாள். அந்த பதினைந்து நாட்களும் நியம ஆகம மரபுகள் மீறாமல் இருப்பது தான் விரதத்தின் பலனாக இருக்கும். இப்படித்தான் ஆரம்பித்தது அவருடைய வரலாறு.

இந்துமதப் புராணங்களின் அடிப்படையில் யானை முகத்துடன் காணப்படும் விநாயகர், முதலில் மனித தலையுடன் இயல்பாகவே பிறந்ததாகவும், பின்னர் அவரது தலை வெட்டப்பட்டதாகவும் அல்லது சனி பகவானின் பார்வையால் தலை கருகியதாகவும் கூறப்படுகிறது. பின்னரே யானையின் தலையை வெட்டி எடுத்துவந்து விநாயகருக்கு பொருத்தியதாகவும் கூறப்படுகிறது. அந்த காலத்திலேயே விநாயகருக்கு அறுவை சிகிச்சை நடத்தும் அளவிற்கு இங்கே மருத்துவ அறிவியல் வளர்ந்திருந்ததை பிரதமர் மோடியே ஒரு விழாவில் பெருமையாக பேசினார்.

விநாயகரின் தலை வைக்கப்பட்டிருக்கும் குகை.

சரி, அப்படி அகற்றப்பட்ட விநாயகரின் தலையானது உத்தரகாண்டில் புவனேஸ்வர் என்ற கிராமத்தில் உள்ள பாட்டல் புபனேஸ்வர் எனப்படும் நீண்ட மலைக்குகைக்குள் வைக்கப்பட்டிருக்கிறது ! ! ? 

          

இந்த குகைக்குள் செல்லும் பயணம் ஒன்றும் அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. 90 அடி ஆழத்தில், 160 மீட்டர் நீளம் கொண்ட குகைக்குள் வளைந்து வளைந்து செல்ல வேண்டும். உடலை பல கோணங்களில் வளைக்கும் ஆற்றல் உடையவர்களே உள்ளே வரை சென்று விநாயகரின் தலையை தரிசித்து வருகின்றனர்.

சுவாச அடைப்பு மற்றும் உடல் நெகிழ்வின்மை காரணமாக பலரும் பாதி வழியிலேயே திரும்பி விடுகின்றனர். மேலும் இந்த குகையிலிருந்து கயிலாய மலைக்கு ஒரு சுரங்கப்பாதை இருப்பதாகவும், அது மிக மிக ஆபத்தான பாதை என்றும், ஆள் அரவமற்ற வழியென்றும் கூறுகின்றனர். ஆனாலும் அந்த சுரங்கம் இன்னும் சிதிலமடையாமல் இருக்கிறது. விநாயகர் குகையிலிருந்து மேலும் பலப்பல கிளைக் குகைகள் பிரிகின்றன. அவை வெவ்வேறு பயண இலக்குகளுக்கு செல்கின்றன.

Spicy Thai Basil Egg Fried Rice (Khao Pad)

Thai Fried Rice (Khao Phat) has a flavor radically different from that of common fried rice, mostly due to the use of jasmine rice and it has various additions not found in Chinese versions. In Thailand 🇹🇭 it’s named as khao pad. 

Khao phat (pronounced COW-pat), is a classic dish in Thai cuisine whose name literally translates to ‘stir-fried rice’.

It is usually served with sliced cucumber. The crunch is the perfect complement to the creamy rice. n this dish, a spicy sauce made of Thai Chilli, fish sauce and chopped garlic. Thai fried rice is typical of central Thai Cuisine. It normally contains meat (chicken, shrimp, and crab are all common), egg, onions, garlic, and sometimes tomatoes. 

This widespread dish has many regional variants. Examples are coconut fried rice, pineapple fried rice, and basil fried rice.

Fried rice is a dish of cooked rice that has been stir-fried in a wok or a frying pan and is usually mixed with other ingredients such as eggs, veggies, seafood or meat. It is often eaten by itself or as an accompaniment to another dish. 

Fried rice is a popular component of East Asian, Southeastern Asia and certain Southern Asia cuisines. As a homemade dish, fried rice is typically made with ingredients left over from other dishes, leading to countless variations.

Fried rice first developed during the Sui Dynasty in China and as such all fried rice dishes can trace their origins to Chinese Fried Rice.




Ingredients

Jasmine Rice /Cooked Rice - 2 Cups

Basil Leaves 1 Cup

Eggs - 6

Peeled Garlic -6

Bird’s Eye Chilli - 6

Salt to taste

Sliced Onion - 1 ( big)

Oil - 2 tbsp

Oyster Sauce - 1/4 cup

Soya Sauce - 1 tsp

Fish Sauce  - 2 tsp 

Brown Sugar - 1 tsp 

Method

Use a mortar and pestle to pound the garlic, birds’ eye chillies and salt to a rough paste. Set aside for later.

Make a stir-fry sauce by combining the oyster sauce, soy sauce, fish sauce and sugar in a small bowl. Set aside for later.

Heat the vegetable oil in a wok or frying pan over high heat. Add the onion and cook for 30 seconds.

Then add the garlic chilli paste and cook for another 30 seconds.

Add the rice and the stir-fry sauce and stir-fry until well combined and the rice is evenly coloured. Now toss through the holy basil and remove from the heat.

Serve with a crispy fried egg, cucumber.

- Subathra Narayanan -