சிக்கன் நிஹாரி

லக்னோவில் மிகவும் பிரபலமான சிக்கன் குழம்பு தான் சிக்கன் நிஹாரி. இந்த சிக்கன் ரெசிபியில் ஒரு ஸ்பெஷல் என்னவென்றால், இதில் முதலில் சிக்கனை வறுத்து, பின் குழம்பில் கோதுமை மாவை சேர்த்து சமைப்பது தான்.

தேவையான பொருட்கள்: 
சிக்கன் - 1 கிலோ (சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
 வெங்காயம் - 3 (நறுக்கியது) 
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன் 
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் 
மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன் 
மல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன் 
பிரியாணி இலை - 1 
பட்டை - 1 
கோதுமை மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
கொத்தமல்லி - சிறிது (நறுக்கியது) 
உப்பு - தேவையான அளவு 
நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
தண்ணீர் - 2 கப் 

மசாலாவிற்கு:

சோம்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்  
சீரகம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
பச்சை ஏலக்காய் - 4 
கருப்பு ஏலக்காய் - 1 
கிராம்பு - 8 
மிளகு - 18 
பட்டை - 1 
பிரியாணி இலை - 1 
இஞ்சி பொடி - 1 டீஸ்பூன் 

செய்முறை: 

முதலில் மசாலாவிற்கு கொடுத்த பொருட்களை அனைத்தையும், மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு நைஸாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 

பின்னர் சிக்கன் துண்டுகளை நன்கு சுத்தமாக கழுவி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, கழுவி வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளை பொன்னிறமாக வறுத்து, அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். 

பின் மற்றொரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி, இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், 1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா சேர்த்து, 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 2 நிமிடம் நன்கு கொதிக்கவிட வேண்டும். 

பின்பு வறுத்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளை அத்துடன் சேர்த்து, மீண்டும் 2 நிமிடம் கொதிக்க விட்ட, உப்பு மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கிளறிவிட்டு, மீதமுள்ள அரை கப் தண்ணீரில் கோதுமை மாவை கரைத்து ஊற்றி, மூடி வைத்து, 45 நிமிடம் தீயை குறைவில் வைத்து நன்கு கொதிக்க விடவும். பின்னர் மூடியை திறந்து சிக்கன் வெந்துவிட்டதா என்று பார்த்துவிட்டு, அதனை இறக்கி விட வேண்டும்.

பிறகு மற்றொரு சிறு வாணலியில் நெய்யை ஊற்றி, அதில் 1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், மற்றும் 1 டீஸ்பூன் அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து, சிறிது நேரம் வதக்கி, அதனை இறக்கி வைத்துள்ள சிக்கன் குழம்பின் மீது ஊற்றி, கொத்தமல்லியை தூவி அலங்கரித்தால், சுவையான சிக்கன் நிஹாரி தயார்!!! இதனை சாதத்துடன் சாப்பிட்டால் சூப்பராக இருக்கும்.

Chicken Nihari

This delicious and spicy chicken recipe was traditionally cooked for breakfast of the Nawab. However, in the present times this exotic dish is generally prepared during special occasions like festivals, marriage etc.

The chicken is first cooked in a spicy and aromatic curry and is later tempered with a special mix of spices fried in desi ghee.

Chicken Nihari is a popular dish from the royal kitchen of the Nawabs of Lucknow. The Ames Nihar comes from the Arabic word Nahar which means morning.

Ingredients 

Boneless Chicken- 1/2 kg 
Onions- 3 (sliced) 
Ginger-garlic paste- 2 tsp  
Red chilli powder- 1tsp 
Turmeric powder- 1tsp 
Coriander powder- 1tsp 
Coriander leaves- 2tbsp (chopped) 
Bay leaf- 1 
Cinnamon stick- 1 
Whole wheat flour- 2tbsp 
Salt- as per taste 
Ghee- 1tbsp 
Oil- 2tbsp 
Water- 2 cups 

For Nihari Masala
Fennel seeds- 2tbsp 
Cumin seeds- 2tbsp 
Green cardamoms- 4 
Black cardamom- 1 
Cloves- 8 
Black peppercorns- 15 
Nutmeg- 1tsp 
Cinnamon stick- 1 
Bay leaf- 1 
Dry ginger powder- 1tsp 

Method 

Grind all the items listed under 'Nihari Masala' into a fine powder in a mixer and keep it aside. 

Clean and wash the chicken pieces thoroughly. Heat one tsp of oil in a pan and fry the chicken pieces for about 10 minutes on a medium flame till they become golden brown. Remove the chicken from flame and keep it aside. 

Now heat oil in a pan and add onions. Fry for 3-4 minutes until they turn golden brown. Add ginger-garlic paste, turmeric powder, coriander powder, half teaspoon of red chilli powder, one teaspoon of the prepared nihari masala, half a cup of water and cook for another 2 minutes. 

Now add the fried chicken pieces to it and cook for 2 minutes. Add salt and a cup of water to it. Mix well. Dissolve the whole wheat flour in half a cup of water and pour it in the pan. Allow it to boil. 

Cover the pan and cook for about 45 minutes on very a low flame.Stir at short intervals. After 45 minutes, remove the lid and with the help of a fork check if the chicken is well cooked or not. Once done, switch off the flame and keep it aside. 

Heat ghee in another pan and add half teaspoon of red chilli powder and one teaspoon of the nihari masala. Fry for a few seconds and add it to the cooked chicken curry. 

Garnish the chicken with chopped coriander leaves. Enjoy chicken nihari with steamed rice or rotis.

Homemade 100% Original KFC Fried Chicken

Kentucky Fried Chicken or KFC is a world wide popular chicken recipe which is marinated with italian herbs and spices and then it is either baked or r

KFC chicken is often found in KFC restaurants and is a highly ordered chicken recipe world wide. KFC chicken or the kentucky fried chicken is a world wide popular chicken recipe which is marinated with italian herbs and spices and then it is either baked or deep fried.

I have tasted this chicken in first time of my life is when Myself and Mom visited to see my dad at Malaysia. In my younger age, it was so different and I love the taste. In the year of 2005 our family visited again to see my dad with our cute younger sister to Singapore. Thanks daddy, you never refused to buy things and food for us. Likewise I started eating fried chicken in Singapore and then Chennai in India. In USA, we tried fried chicken from KFC and Popeyes. My kids love this fried chicken. So I tried in my kitchen, it came out very well. I shared the techniques what I used to prepare this tasty crispy chicken. 

Ingredients 

For Chicken Marinate 
Chicken - 1/2 kg
Milk - 1/2 Cup 
Dry Ginger Powder - 1 tsp
Dry Garlic Powder - 1 tsp
Chilli Powder - 1 tsp
Egg - 1
Salt to taste 

For Mixing Powder
All Purpose Flour/ Maida - 2 Cup 
Chilli Powder - 1/2 tsp 
White Pepper Powder - 1 tsp 
Black Pepper Powder - 1 tsp
Italian Seasoning - 1 tsp

For Extra Crispiness
Ice Cubes - few
Cold Water - 4 Cups

For Deep Fry
Oil as required 



Method 

In a big bowl, add milk, ginger powder, garlic powder, chilli powder, salt and egg. Then whisk everything well. Then add chicken pieces and mix well. Let’s refrigerate this marinated chicken for overnight or at least 5 to 6 hours.

In another bowl, add all purpose flour, chilli powder, white and black pepper, salt and Italian seasoning then mix well and keep aside.

After chicken is refrigerated, it should be roll in mixing powder . In a bowl, add ice cubes and cold water. Then dip the chicken pieces in cold water for 2 to 3 seconds   Then take it out and again roll into mixing powder and keep aside. Do the same process for all the chicken.


Heat oil in a deep shallow pan, and deep fry the chicken pieces until gets cooked well and color changed. Then use the paper towel to remove the excess oil. Repeat the same process for all chicken.

Use any sauce or dip along with tasty homemade fried chicken.

Veg Handi

Veg Diwani Handi is a rich, creamy curry made with mixed vegetables. The gravy is made from cashew paste, onion tomatoes and cream. 

This dish is called veg handi as the dish is made in Handi. This goes very well with any roti, Chapatti and poori. 

Ingredients 

 Mixed Vegetables  - 1 Cup 

( Carrot, Beans, Potato, Cauliflower, Capsicum, Green Peas) 

Turmeric Powder - 1/4 tsp 

Chilli Powder - 1 tsp

Coriander Powder - 1/2 tsp

Cumin Powder - 1/4 tsp

Yogurt/Curd/Dahi - 1/2 Cup 

Crushed Dry Methi Leaves - 1 tsp 

Fresh Cream - 2 tsp 

Garam Masala - 1/2 tsp

Water - 2 Cups

Salt to taste 

Chopped Coriander Leaves - few

For Sauté and Grind 

Chopped Onion - 1 ( big)

Chopped Tomatoes - 2

Chopped Ginger - a Small piece 

Garlic Cloves - 2

Cashew - 10

Oil - 2 tsp 

To Temper

Oil - 1 tsp 

Bay Leaf - 1 

Cinnamon Sticks - 1 inch

Cloves - 5

Method 

Heat oil and saute onions till they change color and also saute ginger and garlic.
further add chopped tomatoes, cashews and saute well. Let it cool down the mixture completely and blend smooth.

In the same kadai, heat oil and saute bay leaf, cinnamon stick and cloves, add chili powder and turmeric and saute. Pour the prepared onion-tomato paste and cook.

Add coriander powder, cumin powder and salt then add curd keeping and stir continuously.
now add mixed vegetables and water. Cover and cook the vegetables for 15 minutes.

Add crushed kasuri methi, cream, garam masala and coriander leaves. mix well.
finally, serve veg handi or veg diwani handi with tandoori roti, naan or rice.

Ivy Gourd Peanut Stir Fry

This is another simple poriyal, which goes very well with kuzhambu sadam, rasam sadam, curd rice and Chapatti.

Ingredients 

Sliced Ivy Gourd - 1 Cup 
Salt to taste 
Water as required 
Finely Chopped Onion - 1 

For Dry Roast & Grind 
Peanuts - 3 tsp 
Grated Coconut - 2 tsp 
Dry Red Chilli - 2
Cumin Seeds - 1 tsp 
Rice - 1 tsp 

To Temper 
Oil - 1 tsp 
Mustard Seeds - 1/2 tsp 
Cumin Seeds - 1/2 tsp 
Urad Dhal - 1 tsp 
Hing - a pinch

Method 

In a pan dry roast peanut, grated coconut, red chilli, cumin seeds, rice for 3 minuets and let it cool down completely, then grind it as coarse powder and keep aside.

In a kadai, add ivy gourd with little salt and required water and close the lid and cook it for 10 minuets. Then keep it aside or transfer it into another bowl.

In a pan, heat oil and add the ingredients which are under for to temper, sauté it for few seconds. Add the chopped onion and fry for few minutes.

Add the peanut masala and fry itgg for 2 minuets, then add the cooked ivy gourd and mix well. Let it be for few minutes and switch off the flamey. 

Serve this simple curry with chapatti or steamed white rice!!!

Dindigul Thalapakattu Chicken Biryani

Dindigul thalappakatti  Chicken biriyani is very familiar among the biriyani lovers. This is very famous in Dindigul, a city in Tamil Nadu, India. Once i started to think what to prepare for Sunday lunch my mind flashed out this recipe. this biriyani recipe struck on my mind first. Thalappakatti biriyani recipe is a unique recipe, so hopefully you will try in your kitchen.

Ingredients 
Basmati Rice - 2 Cups
Thinly Sliced Onions - 2
Ginger Garlic Paste - 1 tsp
Turmeric Powder - 1 tsp 
Sliced Green Chilli - 2
Finely Chopped Coriander Leaves - 1 Cup
Finely Chopped Mint Leaves - 1 Cup 
Ghee - Clarified Butter - 2 tsp 
Coconut Milk - 1 Cup 
Water - 2 Cups
Oil - 2 tsp 
Salt to taste 
Lemon juice - 2 tsp

For Chicken Marination 
Chicken - 1/2 kg
Yogurt / Curd - 1 Cup 
Chilli Powder  - 1 tsp 
Salt - 1 tsp

For Biryani Masala 
Fennel Seeds - 1 and 1/2 tsp 
Cloves - 4
Cardamom - 4
Cinnamon Sticks - 2 inch
Anise - 1

Method 

Dry roast the ingredients which are under for biryani masala for 2 to 3 minuets and cool down completely then grind it as fine powder and keep aside.

Soak Basmati rice for 30 minutes and keep aside. Marinate chicken with yogurt, chilli powder and salt and mix well. Let it be for 30 minuets to 1 hour.

In a pressure cooker, heat oil and ghee and sauté the onions until it gets translucent. Then add ginger garlic paste and fry for few minutes. 

Add chopped mint and coriander leaves and fry for 3 minuets. Add turmeric powder, marinated chicken and mix well for 5 minuets.

Then close the lid and cook the chicken for 15 minuets on low flame.  Now add the soaked basmati rice and fry for few minutes.

Add coconut milk and water and mix well. Check the salt and add if it’s really needed. Then add 2 tsp of lemon juice and mix well. Then close the lid and pressure cook it for 1 whistle and cook on low flame or simmer for another 15 minuets.

Switch off the flame and let it be for 20 minuets then garnish with chopped coriander leaves and sliced onion and serve with raita.

திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டு சிக்கன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்: 

நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 

பாசுமதி அரிசி - 2 கப் 

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) 

பச்சை மிளகாய் - 3 

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 

மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன் 

மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன் 

கொத்தமல்லி - 1/2 கப் 

புதினா - 1/2 கப் 

கெட்டியான தேங்காய் பால் - 1 கப் 

தண்ணீர் - 2 கப் 

உப்பு - தேவையான அளவு

ஊற வைப்பதற்கு:

சிக்கன் - 1/2 கிலோ 

கெட்டியான புளிக்காத தயிர் - 1 கப் 

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் 

உப்பு - தேவையான அளவு 

பிரியாணி மசாலா: 

சோம்பு - 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் 

பட்டை - 2 துண்டு 

ஏலக்காய் - 4 

அன்னாசிப்பூ - 1 

கிராம்பு - 4 

செய்முறை: 

முதலில் சிக்கனை நன்கு நீரில் கழுவி, பின் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதில் ஊற வைப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து பிரட்டி 10 நிமிடம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 

பின்னர் பிரியாணி மசாலா பொடிக்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில் போட்டு பொடி செய்து கொள்ள வேண்டும். 

பின்பு பாசுமதி அரிசியை கழுவி, நீரில் 30 நிமிடம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி, பின் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். 

அடுத்து அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள பொடியை சேர்த்து கிளறி விட வேண்டும். பின் ஊற வைத்துள்ள சிக்கனை அதில் போட்டு 5 நிமிடம் நன்கு கிளறி, சிக்கனில் மசாலா சேரும் வர பிரட்டி விட்டு, தட்டி கொண்டு மூடி 15 நிமிடம் குறைவான தீயில் வேக வைக்க வேண்டும். 

பின்னர் குக்கரில் வாணலியில் உள்ள சிக்கனுடன் கூடிய மசாலாவை போட்டுக் கொள்ள வேண்டும். பின் அந்த வாணலியை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, ஊற வைத்துள்ள பாசுமதி அரிசியை போட்டு 5 நிமிடம் கிளறி, அதையும் குக்கரில் போட்டுக் கொள்ள வேண்டும். 

அடுத்து அந்த குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் கொத்தமல்லி, புதினா, தேங்காய் பால் மற்றும் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.

Saravana Bhavana Style Veggie Kurma

This is an easy and simple creamy curry. It is widely used to make both spicy and creamy sauce based curry. This Kurma tastes great when served watery. Increase the amount of chilli if required for spicy kurma. 

Adding vegetables is absolutely your choices. This goes very well with chapatti, poori and idiyappam.

Ingredients

For Kurma
Sliced Onion - 1 ( big)
Bay Leaf - 1
Cumin Seeds - 1 tsp
Ginger Garlic Paste - 1 tsp
Chopped Vegetables/ Frozen Vegetables  - 1 Cup
Salt to taste
Lemon Juice - 2 tsp
Chopped Coriander Leaves - few
Oil - 2 tsp
Water as required

For Masala 

Grated Coconut - 1/2 Cup
Cashew Nuts - 10
Green Chilli - 2
Roasted Gram - 1 tsp
Cinnamon - 1/2 inch
Cardamom - 3
Fennel Seeds - 1 tsp
Poppyseeds - 1/ 2 tsp
Water as required

Method 

In a blender, add the ingredients which are under for Masala and grind it as fine paste and keep it aside. 

In a large pan, heat  oil and saute cumin, bay leaf. And also add sliced onion and ginger garlic paste until it softens.

Add vegetables along with required salt and sauté it for 2 minuets. Now add ¼ cup water, cover and cook for 5 minutes.

Once the vegetables are almost cooked add in the prepared white masala paste. Sauté for 2 minutes until the raw flavours disappear.

Add in 1 cup water and mix adjusting consistency as required. Cover and boil for 5 minutes making sure the flavors are well absorbed.

Then add coriander leaves, lemon juice and mix well. Enjoy vegetables kurma with chapati and poori.

Lemon Rasam

It’s a simple healthy and tasty rasam recipe which is ideally served with hot steamed rice. This goes very well with any side dishes like chips, papad, chicken fry, egg fry or vegetables fry.

This is thin and watery rasam can be prepared within minutes, yet it delivers an excellent taste. Use well riped tomatoes for tangy rasam. 

Ingredients 

Chopped Tomato - 1 ( large)
Chopped Green Chilli - 1
Finely Chopped Ginger - 1 tsp
Curry Leaves - few
Turmeric Powder - 1/2 tsp
Water - 4 Cups
Cooked Toor Dhal - 1 Cup 
Lemon Juice - from 1/2 Lemon 
Chopped Coriander Leaves - few 
Salt to taste 

To Temper

Ghee - 1 tsp 
Mustard Seeds - 1/2 tsp 
Cumin Seeds - 1/2 tsp
Dry Red Chilli - 1
Curry Leaves - few
Hung - a pinch 
Crushed Pepper - 1/2 tsp 


Method 

In a large vessel add tomatoes, ginger, chili, coriander and curry leaves. And also add turmeric and water.

Boil for 10 minutes or till tomatoes turn soft and mushy. Mash the tomatoes well with back of the spatula.

Then add pressure cooked toor dal, make sure to pressure cook for 5 whistles or till dal is cooked completely. Add salt to taste. Mix well and adjust consistency by adding water as required. Boil for 3 minutes.

Heat ghee in a pan, once it is hot, add mustard seeds, cumin, red chili, curry leaves, asafoetida and pepper. Once the tempering splutter, pour the tempering onto prepared rasam.

Switch off the stove and squeeze lemon juice. Serve lemon rasam with hot steamed white rice.

Udupi Style Aviyal

Aviyal or avial is very popular across Udupi Mangalore region of Karnataka. This is prepared using mixed vegetables, coconut, cumin seeds and green chili. Aviyal is very tasty, very healthy and a wholesome food. The mixed vegetables used in the gravy makes it different and you will enjoy eating this with either rice or chapathi. 

I have used curd in this recipe, which you can replace it with either raw mango or tamarind. If you are using raw mango, include it with the vegetables. If you are using tamarind, add it after cooking the vegetables. Also I have added a tsp of coconut oil at the end, which enhances the avial taste. 

                                                       

Ingredients 

For Masala 

Grated Coconut - 1 Cup 

Green Chilli - 3

Cumin Seeds - 1 tsp 

Water as required 

For Curry 

Mixed Vegetables - 1 Cup ( your choice)

Salt to taste 

Yogurt/Curd - 1 Cup 

Turmeric Powder - 1/4 tsp

To Temper 

Coconut Oil - 2 tsp

Mustard Seeds - 1/2 tsp 

Cumin Seeds - 1 tsp 

Dry Red Chilli - 2

Hing - a pinch 

Coriander Leaves / Curry Leaves - few

Method 

In a blender, add grated coconut, green chilli, cumin seeds and water then grind it as fine paste. Then keep it aside.

In a pan cook vegetables with little salt and water. Add curry leaves, turmeric and mix well.

Cover and cook vegetables until it becomes soft, then add ground masala and boil for another 5 minuets. Switch off the flame and add yogurt/ curd.

In a small pan, heat oil. Add the tempering ingredients one by one and sauté it for few seconds. Transfer this into aviyal, add another tsp of coconut oil and mix well.

Serve this tasty a vital with steamed white rice.

Homemade Schezwan Sauce

Schezwan sauce is originated from the szechuan cuisine which is originated from sichuan province in southwestern china. however it has a very strong influence to indian cuisine and especially to the modern indo Chinese cuisine.

This is a popular indo chinese cuisine sauce prepared from red chilies and szechuan peppers which is typically used for indo Chinese cuisine or as dip. the sauce usually has very strong flavour with high pungency and spiciness from generous use of garlic and chili peppers.

Here’s the recipe, you can put this sauce in a tight container and refrigerate for few days. You can use this sauce for fried rice and different types of vegetables Manchurian.

Ingredients 
Dry Red Chilli - 2 Cups
Finely Chopped Garlic - 1/4 Cup

Finely Chopped Ginger - 2 tsp

Oil - 1/4 Cup

Soya Sauce - 2 tbsp

Tomato Sauce - 1 tbsp

Sugar - 1 tbsp

Vinegar - 2 tbs

Crushed Pepper - 1/2 tsp 

Water - 1/4 Cup 

Method

Soak dry red chilli in hot water for 30 minutes or till they turn soft. Remove the water and blend to smooth paste adding water if required. keep aside.

In a large kadai, heat ¼ cup oil. Sauté chopped garlic and ginger for a minute for 2.add in prepared red chilli paste.

saute for 2 minutes, so that chilli gets cooked well. now add ¼ cup water and adjust consistency.

cover and simmer for 15 minutes. Make sure to cook the sauce till oil floats on top.

Add crushed pepper,  vinegar,  soy sauce,  tomato sauce,  sugar and salt to taste. Mix well making sure everything is combined well. Serve schezwan sauce as a dip with chips or fries.

Udacha Egg Curry

It’s simple and delicious egg curry. My mom used to make this curry in this way. The taste will be amazing. I love this curry when we have with steamed white rice, chapatti or dosa.

Ingredients
Eggs - 6
Finely Chopped Onion - 2 ( big)
Finely Chopped Tomato - 2 ( big)
Ginger Garlic Paste - 1 tsp
Chopped Green Chilli - 2
Chilli Powder - 2 tsp
Coriander Powder - 3 tsp
Turmeric Powder - 1/2 tsp
Garam Masala - 1/2 tsp
Salt to taste
Water as required
Chopped Drumsticks - a handful 
Chopped Potato - 1

To Temper

Oil - 1 tsp
Mustard Seeds - 1/4 tsp
Cinnamon Sticks - 1 inch
Cloves - 3
Cardamom - 3
Fennel Seeds - 1 tsp
Chopped Coriander Leaves - few

Method

Heat oil in a pan and temper with mustard seeds, Cinnamon, cardamom, clove, fennel seeds. Then add in finely chopped onion , ginger garlic paste, green chilies, curry leaves and saute until golden brown.

 Now lets add the masalas - Turmeric powder, Coriander powder, Garam masala, Chili powder and mix well. If required add a little bit of water to prevent the masalas from burning. Next add in finely chopped tomatoes and cook until everything turns into a paste.

 Once the tomatoes are nice and soft, then add drumsticks,  potatoes and water, required salt and let it cook for few more minutes. Beat one egg and add it to the boiling gravy and stir, adding egg thickens the gravy. Now break open 4 eggs and drop it directly into the curry. Cover and let it cook for 5 minutes.

 Now if required flip the eggs to the other side and cook for few more minutes - 2 to 5 minutes. Finally garnish with coriander leaves and turn off the heat.

Our delicious Egg Curry is ready to be served. This curry is an excellent companion for Chapathi, Roti , Rice and Dosa. Please do try this recipe and spread the joy of cooking !!!