கோதுமை மாவு புட்டு /Wheat Flour Puttu

சர்க்கரை நோய், இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கும் கூட கோதுமை பரிந்துரை செய்யப்படக் காரணம், அதன் நார்ச்சத்துக்காகவும் மற்ற சத்துகளுக்காகவும்தான். உடலில் குளுக்கோஸை மெதுவாக ரத்தத்தில் தள்ள இதில் உள்ள நார்ச்சத்து பயன்படும். ‘க்ளைசெமிக் இண்டெக்ஸ்’ அரிசியை விட கோதுமையில் குறைவு.

கோதுமை மாவு புட்டு எப்படி செய்யலாம் என்று  பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் 

கோதுமை மாவு - 1 கப்

சர்க்கரை - 1/2 கப்

ஏலக்காய்த்தூள் -1/4 டீஸ்பூன்

தேங்காய்த்துறுவல் -1/4 கப்

நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை

கோதுமைமாவை கடாயில் வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆறவைக்கவும்.

ஆறியதும் உப்பு கலந்து வெந்நீர் சேர்த்து தெளித்து உதிரியாக வரும் வரை பிசையவும்.

கையால் உருண்டை  பிடித்தால் உதிரியாக விழவேண்டும்,அதுவே பதம்.

அதனை ஆவியில் 10 நிமிடம் வேகவைத்தெடுக்கவும்.

மாவை கட்டியில்லாமல் பிசையவும். கட்டியுள்ள மாவை இளஞ்சூடாக இருக்கும் போதே மாவினை மிக்ஸியில் போட்டு விப்பரில் 1 சுற்று சுற்றி எடுத்தால் நன்கு உதிரியாக இருக்கும்.

பின் அதனுடன் மீதமுள்ள பொருட்களை ஒன்றாக கலந்து பரிமாறவும்.

புடலங்காய் கடலைப் பருப்பு பொரியல்

நமது உடலுக்கு நன்மை தரும் பலவகையான காய்கள் நமது நாட்டில் விளைகின்றன. அதில் ஒன்று தான் புடலங்காய். தினமும் ஒரு வேளையாவது புடலங்காய் கொண்டு செய்யப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடும் நபர்களுக்கு ரத்த அழுத்தம் வெகுவாக குறைந்து, இதயம் சம்பந்தமான நோய்கள், பாதிப்புகள் ஏற்படாமல் தடுக்கிறது. கல்லீரல் ஆரோக்கியமாக இருக்க தினமும் நாம் புடலங்காய் கொண்டு செய்யப்படும் பதார்த்தங்கள் சாப்பிட்டு வர கல்லீரலில் படிந்திருக்கும் நச்சுத்தன்மை முற்றிலும் நீங்கி விடும். 

சர்க்கரை வியாதி உள்ளவர்கள் அடிக்கடி புடலங்காய் சாப்பிட்டு வந்தால் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை சரியாக வைப்பதோடு, நீரிழிவு நோயாளிகளின், சிறுநீரில் அதிகளவு சர்க்கரை சத்துகள் வெளியேறாமல் தடுக்கிறது. உடலில் கொழுப்பு படியாமல் தடுத்து உடல் எடையை சீக்கிரம் குறைப்பதில் புடலங்காய் சிறப்பாக பணியாற்றுகிறது. வாரத்திற்கு மூன்று அல்லது நான்கு முறையாவது புடலங்காய் உணவுகளை சாப்பிட்டு வந்தால் தலைமுடி சார்ந்த அத்தனை பிரச்சனைகளும் குணமாகும். உங்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி வீரியமிக்கதாக இருக்க வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது புடலங்காய் உணவுகளை சாப்பிடுவதால் சிறந்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பெறலாம்.

புடலங்காயில் சுவை மட்டுமின்றி, உடலுக்கு ஏற்ற பல நன்மைகளும் நிறைந்துள்ளன. எனவே இந்த காயை வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது சமைத்து சாப்பிடுங்கள். புடலங்காயை   வைத்து எப்படி சுவையான பொரியல் செய்வது என்று பார்ப்போமா!!!
தேவையான பொருட்கள்:

புடலங்காய் - 1 

கடலைப் பருப்பு - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 

தேங்காய் - 1/2 மூடி (துருவியது)
வர மிளகாய் - 3 

நறுக்கிய வெங்காயம் - 1

மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை 

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன் 

உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது 

எண்ணெய் - தேவையான அளவு 

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை: 

முதலில் புடலங்காயை உப்பு வைத்து நன்கு தேய்த்து, நீரில் அலசிக் கொள்ள வேண்டும். பின் அதில் உள்ள விதைகளை நீக்கிவிட்டு, பொடியாகவோ அல்லது நீளமாகவோ நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். 

பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து, அதில் கடலைப் பருப்பைக் கழுவிப் போட்டு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்து எடுத்து, நீரை வடித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

 பின்னர் வாணலியை மற்றொரு அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வர மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்துக் கொள்ள வேண்டும். 

அடுத்து வேக வைத்துள்ள புடலங்காயை சேர்த்து உப்பு போட்டு, லேசாக தண்ணீர் தெளித்து, காயை வேக வைக்கவும். 

காயானது வெந்ததும், அதில் வேக வைத்துள்ள கடலைப் பருப்பை சேர்த்து, 5 நிமிடம் வதக்கி விட வேண்டும்.
காயில் உள்ள நீர் முழுவதும் வற்றியதும், அத்துடன் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறி இறக்க வேண்டும். இப்போது சுவையான புடலங்காய் பொரியல் ரெடி!!!

மெக்சிகன் ரைஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி - 2 கப், 

குடை மிளகாய் - 3 (பச்சை, மஞ்சள், சிவப்பு ஒவ்வொன்றிலும் ஒன்று), 

வெங்காயத்தாள் - 1 கட்டு, 

வெங்காயம் - 2, 

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி, 

தக்காளி பேஸ்டு - 1/2 கப், 

மிளகாய் தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி, 

வெண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி, 

உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை: 

பாசுமதி அரிசியை (ஒரு கப்புக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர்) 20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். குடைமிளகாய், வெங்காயம் இரண்டையும் நீட்ட வாக்கில் நறுக்கிக்கொள்ளவும். வெங்காயத்தாளை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

அடுப்பில் கடாயை வைத்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள குடைமிளகாய், வெங்காயத்தாள், மூன்றையும் சேர்த்து வதக்கவும்.

தேவையான உப்பு சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு விழுது, சீரகம், தக்காளி பேஸ்டு, மிளகாய் தூள் எல்லாம் சேர்த்து வதக்கவும். எல்லாம் சிறிது வதங்கியதும் வெண்ணெய் சேர்த்து ஊறவைத்துள்ள அரிசியுடன் கலந்து அப்படியே குக்கரில் வைத்து வெந்ததும் எடுத்து பரிமாறவும். சூப்பரான மெக்சிகன் ரைஸ் ரெடி.

சிக்கன் ஷாவர்மா ரோல்

தேவையான பொருட்கள் : எலும்பில்லாத சிக்கன் துண்டுகள் - 10 மைதா - 1 கப் வெங்காயம் - 1 நறுக்கிய முட்டைகோஸ் - கால் கப் மயோனீஸ் (முட்டை பாலேடு) - 1 கப் மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சைசாறு - 1 டீ ஸ்பூன் சர்க்கரை - கால் டீஸ்பூன் சீரகத்தூள் - அரை டீஸ்பூன் கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன் தயிர் - 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய், உப்பு - தேவைக்கு செய்முறை: சிக்கனை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். வெங்காய்த்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் மைதா, சர்க்கரை, தயிர், உப்பு ஆகியவற்றை கொட்டி அதனுடன் சிறிதளவு தண்ணீர், எண்ணெய் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்கு தயார் செய்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக்கொள்ளவும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகள், கரம் மசாலா தூள், சீரகத்தூள், மிளகாய் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை சேர்த்து கிளறி ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக்கொள்ளவும். ஊற வைத்த சாப்பத்தி மாவை சப்பாத்திகளாக சுட்டு எடுக்கவும். ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி அது சூடானதும் சிக்கன் துண்டு கலவையை கொட்டி சிக்கன் நன்றாக வேகும் வரை புரட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும். நன்கு வெந்ததும் கீழே இறக்கி சிறிய துண்டுகளாக பிய்த்துக்கொள்ளவும். சுட்டெடுத்த ரொட்டி மீது மயோனீஸ் தடவி நடுவில் சிக்கன் துண்டு கலவையை வைக்கவும். பின்னர் அதன் மேல் வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் தூவி ரோலாக சுருட்டி ருசிக்கவும்.

காய்கறிப் பொங்கல்

காய்கறிப் பொங்கல்
வெண் பொங்கல் அனைவருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். இன்று காய்கறிகள் சேர்த்து சத்தான ருசியான பொங்கல் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை அதனுடன் கலந்து சூடாக பரிமாறினால் சுவை அறுமையாக இருக்கும்.

 

தேவையானவை :

பச்சரிசி – 1 கப்
பாசிப் பருப்பு – அரை கப்
காய்கறி (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
கேரட்- 1
வேக வைத்தப் பச்சைப்பட்டாணி- 1 கப்
இஞ்சி – 1 துண்டு
கறிவேப்பிலை சிறிது
நெய் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு-தேவைக்கு ஏற்ப

தாளிக்க:
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பட்டை – துண்டு
லவங்கம் – 2
ஏலக்காய் – 1
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :

1. அரிசி, பருப்பை ஒன்றாக அலம்பி ஆறரை கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் சேருங்கள்.

2. சிறு தீயில் நன்கு வேகவிடுங்கள். பாதியளவு வெந்ததும் நெய், பெருங்காயம், உப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வேகவிடுங்கள்.

3. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி போன்றவற்றைப் பொடியாக நறுக்குங்கள்.

4. நெய், எண்ணெயைக் காயவைத்து மிளகு, சீரகம், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், தாளித்து வெங்காயம், இஞ்சி சேர்த்து சிறிது வதக்கி காய்கறிக்கலவையைச் சேருங்கள்.

5. சிறிது உப்பும் சேர்த்து நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி சேருங்கள். 2 நிமிடம் வதக்கி காய் வெந்ததும் பொங்கலில் சேர்த்து நன்கு கிளறுங்கள்.


6. காய்கறிப் பொங்கல் தயார்.

Kara Pori (Spicy Puffed Rice)

It is perfect Tea time snack. This is easy to prepare, tastes delicious and is low in calories. It’s called as spicy puffed rice.

Ingredients

Puffed rice – 4 cups
Fried Gram (pottu kadalai) – a handful
Peanuts – 50 grams
Oil – 3-4 tsp
Turmeric powder -1/2 tsp

Dry Red Chilli- 2

Sugar -1/2 tsp
Hing – a pinch
Curry leaves/ coriander leaves – few
Salt and chilli powder to taste

Method

Heat oil in a pan, fry peanuts and fried gram separately. Keep it aside.

In the same pan, heat more oil, add dry red Chilli , hing, curry leaves and fry for a few seconds.

The add puffed rice, turmeric powder, salt needed, chilli powder and sugar then  fry till pori becomes crisp.

Mix in peanuts, fried gram and store it in an air tight container.

வெண்டைக்காய் புளி கறி

வெண்டைக்காய் சாப்பிட்டால் மூளை நன்கு செயல்படும் மற்றும் கணக்கு நன்கு வரும் என்று பெரியவர்கள் கூறுவார்கள்.சத்துக்கள் நிறைந்த வெண்டைக்காயினை பச்சையாகவோ, சமைத்தோ உண்ணலாம். வெண்டைக்காயில் வழவழப்பான கோழை போன்ற நார்சத்து காணப்படுகிறது. இந்த நார்சத்து செரிமானப்பாதையில் உணவுப்பொருட்களை மொத்தமாகச் சேர்த்து நகர்த்த உதவுகிறது.

வெண்டைக்காய் சத்தானது வளரும் குழந்தைகளின் நினைவாற்றலுக்கு ஏற்றது. எனவே வெண்டைக்காயை பலவிதமாக சமைக்கலாம். வெண்டைக்காயை பொரியலாகவும், புளி சேர்த்து கூட்டாகவும் தயாரித்து அளிக்கலாம். வெண்டைக்காய் புளி கறி செட்டிநாடு பகுதிகளில் பிரசித்தி பெற்ற டிஸ் ஆகும்                                    
தேவையான பொருட்கள்
வெண்டைக்காய் – 1/4 கிலோ 
சின்ன வெங்காயம் – 100 கிராம் 
தக்காளிப் பழம் - 2 
பச்சை மிளகாய் – 6 
புளி – எலுமிச்சம்பழம் அளவு 
மஞ்சள்தூள் – அரை டீ ஸ்பூன் 
கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு தாளிக்க 
சிறிதளவு உப்பு – தேவையான அளவு வெல்லம் 
சிறிதளவு எண்ணெய் – 50 மிலி 
கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து 
அரிசி கழுவிய தண்ணீர் – 2 டம்ளர்

செய்முறை:

முதலில் வெண்டைக்காயை ஒரு அங்குல நீளத்திற்கு நறுக்கிக் கொள்ளவும். சிறிய வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி வைக்கவும். 
மிளகாயை நீளவாக்கில் நறுக்கி வைக்கவும். புளியை அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கரைத்து வடிகட்டி வைக்கவும். 
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். அதனுடன் வெண்டைக்காய் பச்சை மிளகாய் வெங்காயம் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். பிறகு இரண்டு டம்ளர் அரிசித் தண்ணீர் விட்டு வேக வைக்கவும். 
வெண்டைக்காய் நன்கு வெந்ததும் மஞ்சள் தூள், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி புளிக்கரைசல் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 
சிறிது நேரம் கழித்து வெல்லத்தை பொடியாக்கி சேர்க்கவும். மண்டி நன்றாக கொதித்து கெட்டியாக வந்ததும் இறக்கி விடவும். 

சுவையான குஸ்கா செய்வது எப்படி

வீட்டிலேயே ரொம்ப சுலபமா செய்யக்கூடிய குஸ்கா ரெசிபி எப்படி செய்றதுன்னு இப்போ பார்க்கலாம். இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ் நாடுகளிலேயே பாசுமதி அரிசி அதிக அளவில் விளைகிறது.

தேவையானவை:

 பாசுமதி அரிசி - ஒரு கப்
 வெங்காயம் - 2 (நறுக்கவும்)
 தக்காளி - ஒன்று (நறுக்கவும்)
 தேங்காய்ப்பால் - ஒரு கப்
 இஞ்சி - ஒன்றரை அங்குலம் அளவு
 பூண்டு - 3
 பச்சை மிளகாய் - ஒன்று
 மிளகாய்த்தூள் - முக்கால் டீஸ்பூன்
 மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - அரை டீஸ்பூன்
 சீரகத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
 கொத்தமல்லி - ஒரு கைப்பிடி அளவு
 புதினா - ஒரு கைப்பிடி அளவு
 ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு - 4
 அன்னாசிப்பூ - ஒன்று
 பெருஞ்சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன்
 எண்ணெய் - கால் கப்
 உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

தண்ணீரில் பாசுமதி அரிசியை நன்கு கழுவிச் சுத்தம் செய்து பின்னர் 15 நிமிடங்கள் குறைந்தபட்சம் ஊற வைக்கவும்.

புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து மீதான தீயில் எண்ணெய்விட்டுச் சூடானதும் ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு, அன்னாசிப்பூ, பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து வதங்கியதும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்.

 பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கி, ​மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும் அரைத்த புதினா மசாலாவைச் சேர்த்து மசாலாவில் இருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் பாசுமதி அரிசி சேர்க்கவும்.

அதில் ஒரு கப் தண்ணீர், தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பின்னர் மிகக் குறைந்த தீயில் 10 - 12 நிமிடங்கள் மூடி சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்து 15 நிமிடங்கள் கழித்துத் திறந்து பரிமாறவும்.

அவ்ளோதாங்க.. சுவையான குஸ்கா ரெடி..!

Omavalli/Karpooravalli/Ajwain Leaves Tea

Karpooravalli or Omavalli are Tamil Names for Ajwain Leaves. Ajwain plant is easy to grow in houses like Tulsi plant. Karpooravalli(Omavalli) has lot of Medicinal uses and benefits.

It is one of the most popular hot beverages in world and especially in India. A cup of omavalli tea (chai) in morning gives refreshing feel and put you on track of long hard day. It can be prepared with milk or milk powder and various types of plain or flavored tea powders. This recipe prepares Indian tea using omavalli leaves, milk, sugar, tea powder and water.

Ingredients
Chopped Omavalli Leaves - 4
Tea Powder - 1 tsp
Sugar - 1 tsp
Milk 1Cup
Water -1cup

Method
Bring water to boil. Add chopped omavalli leaves, tea powder and let it boil for 3 to 4 min.
Once the color changes, add milk and mix well.
When the tea is boiling and get the right consistency, use the straîner right into the cups.
Serve the hot omavalli tea with cookies, rusk or biscuits.

Pearl Millet Sweet Adai/ kambu Adai

This sweet adai is very filling and extremely nutritious. It can be had for breakfast or even as an evening snack. It is very healthy and can be given to children after they get back from school.

This dish brings back my childhood memories. My mom used to make this. But for some reason I never used to make this. Today i tried making the sweet aadai for my son, it tasted good. Hope you all try and enjoy with this healthy food.

Ingredients 
   Pearl millet flour/kambu Flour- 1 cup
   Jaggery -1/2 cup
   Grated coconut – 1/3 cup (fresh)
   Cardamom – 2
   Ghee for cooking adai
   Chopped Nuts - few
   Salt to taste
Method 
  

In a plate, mix together kambu flour, salt, chopped nuts, crushed cardamom and grated coconut.

Heat 2-3 tbsp of water, add jaggery to it and switch off the flame. Dissolve jaggery and filter it to remove impurities.

Add the jaggery water to the kambu + coconut + cardamom mixture. Then Mix it well.

Grease a ziplog bag with a drop of ghee and flatten the kambu ball with your fingers. Spread it into thin (not too thin) adai.

Grease a tawa with ghee and heat it. Transfer the flattened kambu  adai to your hand and then place it on the hot tawa. 

Drizzle a tsp of ghee around the adai and cook both sides of the adai until done. (the color of the adai will change from light brown to dark brown once it is cooked). Repeat the same process for the rest of the dough.

Poori Masala Recipe/ Potato Masala for Poori/

Poori Masala is one of the famous South Indian dish. This is made with potatoes. I have added besan flour to get thick consistency. It’s a best selling food in restaurants and road street food stalls. Here’s the recipe...

Ingredients 
Potato/Aloo -4
Sliced Onion - 1 (big)
Besan Flour -1 tsp
Lemon Juice - 1 tsp
Salt to taste
Chopped Green Chili - 2
Chopped Ginger- 2 tsp
Turmeric Powder- 1/2 tsp
Water as required 

To Temper
Oil - 3 tsp
Mustard Seeds-1/2 tsp
Cumin Seeds/Jeera - 1/2 tsp
Urad Dhal - 1 tsp
Chana Dhal - 1 tsp
Hong - a pinch
Curry Leaves - few
Chopped Coriander Leaves - few

 Method
Pressure cook potatoes for 4 whistles or until they are cooked well. add ¼ tsp salt while cooking potato to enhance flavor.

Peel the skin of potato and mash roughly. keep aside. 

In a large kadai heat oil and splutter mustard, chana dal, cumin, urad dal, hing, few curry leaves, chopped chili and ginger. Sauté and splutter on medium flame.

Add sliced onion and saute well, do not brown the onions. Add turmeric and saute for a minute. Then add mashed potato, salt and mix well.

In a small bowl dissolve 1 tbsp besan in ¼ cup water. Mix to smooth and lump free batter. pour the besan mixture over aloo. Add 1 cup water and mix well.

Cover and cook for 10 minutes or until the besan is cooked well. After 10 minutes the aloo bhaji will thicken, so adjust consistency as required. 

Add coriander leaves, lemon juice and mix well. Enjoy poori masala with hot poori chapati.

Instant Rava Kuzhi Paniyaram/ Sooji kuzhi Paniyaram

It is one of the easiest instant breakfast recipe, which goes well with onion tomato chutney. I have even added curd or yogurt which introduces the sourness to the batter. it also hastens the fermentation process when mixed with baking soda. Try this yummy dish and enjoy well.

Ingredients

 rava / semolina / sooji - 1 Cup

Yogurt/curd - 3/4

 Salt to taste 

 Water 1/2 cup or as required 

 Oil - 2 tsp

Finely Chopped Ginger 2 tsp

Chopped green chilli - 2

Finely Chopped Onion - 1 

Chopped curry leaves - few

Chopped Coriander Leaves - few

Baking soda -  a pinch 

Method 

In a large mixing bowl combine rava, curd and  salt, mix well to form a paste without forming any lumps.

Add ½ cup water or as required, mix well to form thick batter. keep aside.

in a kadai heat 2 tsp oil and saute ginger, green chilli and chopped onion. Sauté for a minute or till onions shrink slightly. 

Transfer the roasted onions into prepared rava batter, add chopped curry leaves, coriander leaves and combine well.

Rest for 20 minutes or untill rava absorbs water.  furthermore add a pinch baking soda just before preparing appe and combine well.  

Heat paniyaram pan / guliyappa pan / appe pan, add add few drops of oil inside the holes.

now fill the holes with a tbsp of sooji batter in each. cover and simmer for a minute or untill appe gets cooked slightly.

once the base turns golden, flip it over to the other side using a spoon.

simmer further and cook on low heat until it turns golden browns. Serve instant rava paniyaram with tomato chutney or coconut chutney.

ஹோட்டல் சாம்பார்

தேவையானவை:
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - ஒன்று
சின்ன உருளைக்கிழங்கு - 6
துவரம்பருப்பு - கால் கப்
புளி - ஒரு சிறு எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள்பொடி - சிறிது
முருங்கைக்காய் - 1

வறுத்து அரைக்க:
உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
கடலைப் பருப்பு - 1 1/2 தேக்கரண்டி
தனியா - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் - 4
தேங்காய்த் துருவல் - கால் கப்
பெரிய வெங்காயம் - சிறியது ஒன்று
தக்காளி - பாதி

தாளிக்க:
கடுகு - 2 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் - 2
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி

செய்முறை:
1.சாம்பார் செய்யத் தேவையானவற்றை எடுத்துக் கொள்ளவும். புளியைத் தண்ணீர் சேர்த்து 2 கப் வரும்படி கரைத்துக் கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

2.இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வறுக்கக் கொடுத்துள்ள சாமான்களை வரிசையாக வறுக்கவும்.

3.தக்காளி, வெங்காயத்தை தனியாக வதக்கவும். அரைக்க தேவைப்படும் தேங்காய் போக மீதியுள்ள தேங்காய் துருவலை 2 தேக்கரண்டி நெய்யில் சற்று சிவப்பாக வறுத்து வைக்கவும்.

4.வறுத்த பொருட்களுடன் வெங்காயம் தக்காளி மற்றும் 4 தேக்கரண்டி தேங்காய் துருவல் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.

5.இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயில் கடுகு, பச்சை மிளகாய் தாளித்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், பாதி தக்காளி,  முருங்கைக்காய்தோல் நீக்கிய உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து சற்று வதக்கவும். புளி கரைத்த நீரை விடவும். மஞ்சள்பொடி சேர்க்கவும்.

6.தேவையான உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும். நன்கு கொதித்து உருளைக்கிழங்கு வெந்ததும் அரைத்த கலவையையும், வெந்த துவரம்பருப்பும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். வறுத்த தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்க்கவும். சேர்ந்து கொதித்ததும் இறக்கி கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து இட்லி, தோசை, பொங்கல், வடையுடன் பரிமாறவும்.

7.இந்த சாம்பாருக்கு பெரிய வெங்காயம் போட்டு செய்தால் நன்றாக இருக்கும். விருப்பப்பட்டால் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து செய்யலாம். சாம்பார் கொஞ்சம் நீர்க்க இருந்தால்தான் இட்லி, தோசைக்கு தொட்டுக் கொள்ள ருசியாக இருக்கும். ஹோட்டல் சாம்பாரைவிட இது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

Crispy Onion Rava Dosa

Rava dosa is a very popular South Indian Breakfast which is very easy to prepare. It is very tasty, crispy and instant but you need a little skill to prepare this dosa. It will take longer time to get cooked. You can prepare this without onions also.

Ingredients 
Sooji/Rava - 1/2 cup
Rice Flour - 1/2 Cup
All purpose flour/Maida - 1/4 cup
Yogurt/Curd - 1 tbsp
Chopped Green Chilli - 1
Finely Chopped Ginger - 2 tsp
Pepper - 1/2 tsp
Cumin Seeds - 1 tsp
Finely chopped curry leaves - few
Finely chopped coriander leaves - few
Finely chopped Onion- 1 ( big)
Salt to taste
Oil for roast
Method 

In a large mixing bowl take rava, rice flour and maida, also add curd, salt and 2½ cup water.

Whisk and mix well making sure there are no lumps. Then add  chilli, 1 inch ginger, pepper, cumin, few curry leaves, coriander leaves and chopped onion.

Add 1½ cup water and prepare a watery consistency batter. Rest the batter for 20 minutes making sure the rava has absorbed water, mix well making sure the batter is thin watery consistency

Then pour the dosa batter over very hot tawa, lower the flame and cook until the dosa turns golden and crisp, and fold the dosa and serve crispy yummy  rava dosa with coconut chutney.

Soya Chunks 65

Soya chunks 65 is a delicious starter dish made with nutritious soya chunks. It is rich in bean protein which is very healthy food that can be added as a side dish to pulao, ghee rice, fried rice, curd rice, lemon rice, etc. my kids love this dishes. Hope you’ll also try and enjoy well.

Ingredients
Soya Chunks - 1 cup
Salt to taste
Ginger Garlic paste - 2 tsp
Rice flour - 2 tsp
Corn flour - 2 tsp
Chilli Powder - 1 tsp
Turmeric Powder -1/2 tsp
Garamond Masala - 1/2 tsp
Fresh ground pepper- 1/2 tsp
Yogurt- 2 tsp
Lemon Juice- 1 tsp
Oil for fry
Method
Bring water to boil, add soya chunks and cook it until get softened
Then drain the excess water and squeeze it.
In a mixing bowl, add the remaining ingredients one by one and mix it well.
Add the soya chunks in the batter and mix well.
Heat oil in a pan, add the soya chunks and fry well. Once it done, serve with Chilli tomato sauce.

3

2

1

Moong Dhal Sweet Pongal

Ingredients

Soaked Moong Dhal – 1 Cup

Soaked Rice – ½ Cup

Saffron – 1 tsp

Grated Jaggery – 1 ½ Cups

Ghee – ½ Cup

Cashew Nuts – ¼ Cup

Dry Grapes – ¼ Cup

Cardamom Seeds – 2

Salt – a pinch

Method

In a pressure cooker melt little ghee, add cashew nuts and dry grapes then fry for few seconds. Then take it out and keep aside.

Add the soaked rice, moong dhal, saffron, grated jaggery little salt, cardamom seeds, 2 tsp of ghee and along with 4 cups of water then cook it for 3 to 4 whistles comes out.

Once it done, add the remaining ghee, fried nuts and grapes then mix well.

Serve hot and tasty, yummy Pongal is ready to serve.

Sweet Coconut Sevai

Ingredients

Idiyappam – 6 pieces

Ghee – 4 tsp

Cardamom Seeds – 1/8 tsp

Broken Cashew Nuts – a handful

Dry Grapes – a handful

Grated Coconut – ¼ Cup

Jaggery Powder/Grated Jaggery – 1 Cup

For Idiyappam

Idiyappam Flour – 1 ½ Cup

Salt to taste

Oil – 2 tsp

Method

Boil water well, add salt and oil to it. Add the boiling water little by little to the rice flour and make a soft dough. Knead it well and make idiyappam when it is a little hot.

Grease the inside of an idiyappam maker and the idiyappam plate or idli mold with oil and keep it ready.

Boil water in the steamer and keep it ready before making the idiyappam.

Fill the idiyappam maker with the prepared dough and press it in a circular motion on idly plate in the form of long strings.

Place it in a steamer and steam cook for 10 to 15 minutes. You can use idli cooker for steaming. The basic idiyappam is ready and keep it aside.

Heat a pan, melt ghee. Add cardamom seeds, cashew nuts, dry grapes and then saute it for few seconds.

Add the grated coconut and roast well. Then add the plain idiyappam and mix well.  Now add the jaggery powder and mix well, then close the lid for 2 to 3 minutes.

Switch off the flame and serve the delicious sweet coconut sevai.

Boneless Chicken 65

Boneless Chicken 65

Ingredients

Boneless Chicken (Washed & Cleaned) – 1 lb.

Ginger Garlic Paste – 2 tsp

Chilli Powder – 3 tsp

Pepper Powder – 2 tsp

Saffron – few

Salt to taste

Fresh Curry Leaves – few

All Purpose Flour – 3 tsp

Corn Flour – 1 tsp

Yogurt/Curd – 2 tsp

Oil for deep fry

Method

In a mixing bowl, add the chopped small sized chicken pieces, ginger garlic paste, salt, chilli powder, pepper powder, saffron, yogurt, all-purpose flour, corn flour, curry leaves and 2 tsp of oil. Marinate the chicken pieces along with other ingredients and keep it aside for 1 to 2 hours.

Heat oil for deep fry and add the marinated chicken pieces and fry until it cooked well, or turns slight brown in color.

Serve the boneless chicken 65 with tomato ketchup or hot sauce.

Green Beans Pirattal

Green Beans Pirattal

Ingredients

Sliced Green Beans – 2 Cups

Finely Chopped Onion – 1 (big)

Finely Chopped Ginger – 1 tsp

Finely Chopped Garlic – 1 tsp

Baking Soda – ½ tsp

Grated Coconut – a handful

Salt to taste

For Dry Roast & Grind

Urad Dhal – 3 tsp

Cumin Seeds – 1 tsp

Dry Red Chilli – 5

To Temper

Oil – 1 tsp

Cumin Seeds – ½ tsp

Urad Dhal – ½ tsp

Curry Leaves - few

Chopped Coriander Leaves – few

Method

Heat a pan and dry roast the ingredients urad dhal, cumin seeds, red chilli and fry until gets slight golden color. Let it cool down completely, then grind it as coarse powder and keep aside.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients one by one and saute it for few seconds.

Add chopped onions, ginger and garlic and fry for few min. The add slices green beans, salt and baking soda then close the lid and cook for 5 min.

Now add the coarse powder, grated coconut and mix well. Let it fry for 2 minutes.

Radish Tomato Curry

Ingredients

Sliced Radish – 1 Cup

Chopped Onion – 1 (big)

Sliced Green Chilli – 1

Finely Chopped Ginger – 1 tsp

Finely Chopped Garlic – 1 tsp

Chilli Powder – 2 tsp

Coriander Powder - 3 tsp

Garam Masala – ½ tsp

Salt to taste

To Temper

Sesame Oil – 3 to 4 tsp

Mustard Seeds – 1 tsp

Urad Dhal – 1 tsp

Cumin Seeds – 1 tsp

Dry Red Chilli – 2

Hing – a pinch

For Paste

Chopped Tomato – 3 (big)

Method

Heat 1 tsp of oil in a pan, add the radish pieces with salt and fry for few minutes. Then take it out and keep aside.

Heat another tsp of oil and add the tempering ingredients one by one and saute it for few seconds.

Add chopped onion, ginger, garlic pieces and fry for few minutes. Then add chilli powder, coriander powder, hing and mix well.

 In a blender add tomato pieces and make it as fine paste. Cook for 5 minutes and add required water, close the lid, then keep cook for 5 to 7 minutes.

Once it done, add the sautéed radish slices and mix well. Then keep cook on another 5 minutes on medium flame.  Switch off the flame and garnish with chopped coriander leaves.

Spinach Curry with Rice Flour

This is simple and healthy curry which goes very well with steamed white rice, roti and chapatti. As per your taste, you can increase or decrease the quantity of chilli. Enjoy your food!

Ingredients

Chopped Spinach – 1 bunch

Soaked Moong Dhal – ½ cup

Salt to taste

Rice Flour – 2 tsp + water

Oil – ½ tsp

To Grind

Grated Coconut – a handful

Cumin Seeds – 1 tsp

Dry Red Chilli – 5

To Temper

Oil – 1 tsp

Mustard Seeds – ½ tsp

Urad Dhal – ½ tsp

Channa Dhal – 1 tsp

Method

In a pressure cooker, add moong dhal, salt and oil. Then cook the dhals until becomes soft and mashed well then keep it aside.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients and saute it for few seconds.

Add the chopped greens and fry for few seconds. Then add little water and close the lid and cook for 3 minutes. Once it done, transfer the cooked moong dhal and mix well

In a blender, add the grated coconut, cumin seeds and red chillies along with water and grind it as fine paste and keep aside.

Add the ground masala and mix well. In a bowl, add rice flour with little water and mix well. Add this rice flour water mix into this curry and mix well and cook for 2 minutes.

Then switch off the flame and serve with steamed rice.

Bottle Gourd Curry with Sesame Seeds

This is a simple and yummy curry which goes very well with rice and roti. It’s really an easy recipe for everyday cooking. Bottle Gourd is named as Squash, Soraikka, Doodhi and Aanapa Kaya. 

Ingredients
Chopped Bottle Gourd Slices – 1 Cup
Sesame Seeds – 3 tsp
Grated Coconut – a handful
Salt to taste
To Temper
Oil – 1 tsp
Mustard Seeds – ½ tsp
Dry Red Chilli – 3
Channa Dhal – 1 tsp
Urad Dhal – 1 tsp
Curry Leaves – few
Chopped Coriander Leaves – few
Method
Heat a pan, add the sesame seeds and fry for few seconds. Then grind it as fine powder and keep aside.
Heat oil in a pan, add the tempering ingredients one by one and saute it for few seconds.
Add the bottle gourd slices with little salt and close the lid and cook for 5 minutes. No need to sprinkle water for cook veggies.
Add the sesame powder, and grated coconut then mix well. Let it be for 2 to 3 minutes. Then switch off the flame and garnish with coriander leaves.