Black Nightshade Rasam/ Sunberry Leaves Rasam/ Manattha Thakkali Rasam

Black nightshade or manathakkali /மணத்தக்காளி கீரை is a commonly available green in India and it is rich in vitamins and minerals. In native medicine, it is used for treating digestive problems and chronic skin diseases. black nightshade is effective for stomach upset and mouth ulcers. The leaves have a slight bitter taste, which gets masked by cooking.

Ingredients 
Sun berry leaves/
 Manathathakkali Leaves - 1 Cup
Chopped Onion - 1
Chopped Tomato- 1
Crushed Garlic Pods - 2
Rasam Powder - 1 tsp
Turmeric Powder- 1/2 tsp
Rice rinse water - 3 Cups
Coconut Milk- 1/4 cup
Salt to taste 
To Temper
Oil -1 tsp
Cumin Seeds - 1 tsp
Sliced green chilli - 1
Method 
Heat oil in a pan, add the tempering ingredients one by one and sauté it for few seconds.
Add chopped onions, crushed garlic with little salt and sauté it for few seconds. Then add the tomatoes and fry until it becomes mushy. 
Then add the sun berry leaves/keerai and sauté it for 3 minuets.
Add the rice rinsing water, turmeric powder, rasam powder, salt and close lid and cook it for 5 minutes.

Once it done, add coconut milk, mix well. Then switch off the flame.Serve with hot steamed white rice.

Boiled Eggs Fry

This is a simple and quick boiled egg fry recipe where boiled eggs are tossed with Indian spices. It can be served as a side dish for any rice or can be served with rotis. Let’s see how to prepare this yummy dish.

Ingredients 

Boiled Eggs-5

Chopped Onions - 2

Sliced Tomato-1

Salt to taste 

Turmeric Powder - 1/2 tsp

Chilli Powder - 1 tsp 

Coriander Powder - 1 tsp
Garam Masala-1/4 tsp
Sliced green Chilli - 1
Ginger Garlic Paste - 1 tsp

To Temper
Oil - 2 tsp 
Mustard Seeds- 1/2 tsp
Cumin Seeds- 1/2 tsp
Urad Dhal - 1 tsp
Cherry leaves- few

To Garnish 
Chopped Coriander Leaves-few

Method 

Heat oil in a pan. Add the tempering ingredients one by one and sauté it for few seconds. 

Add chopped onions, green chilies, salt together until they become soft. add curry leaves, ginger garlic paste and saute for a minute.

Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder and mix well.

Remove the shells from boiled eggs, using knife make a slits into the eggs and place them in the pan and mix carefully.

Then add garam masala and mix again. cover and cook for 3-5 minutes on low flame.

Remove the lid, add chopped coriander leaves and turn off the heat.

சுரைக்காய் கூட்டு

சுரைக்காய் நமது உடலுக்கு தேவையான பல சத்துக்களை தன்னகத்தே கொண்டுள்ள ஒரு காய் வகையாகும். சுரைக்காய் நார்ச்சத்து அதிகம் கொண்டது என்பது அறிந்ததே. மலச்சிக்கல், குடலில் புண்கள் போன்றவை ஏற்பட்டவர்கள் தினமும் ஒரு வேளை சுரைக்காய் சாப்பிட்டு வந்தால் குடல் புண்கள் ஆறும். சுரைக்காய் கூட்டு தேங்காய், பருப்பு போன்றவற்றை சேர்த்து செய்வதால், இதன் சுவை மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: 
துண்டுகளாக்கிய  சுரைக்காய் - 2 கப் 
பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப் 
மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு 
தண்ணீர் - தேவையான அளவு 

அரைப்பதற்கு:
துருவிய தேங்காய் - 3/4 கப் 
வரமிளகாய் - 2 
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் 
அரிசி மாவு - 2 டீஸ்பூன் 

தாளிப்பதற்கு:
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் 
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன் 
கடலைப் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது 

செய்முறை: 
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சுரைக்காயைப் போட்டு, அத்துடன் நீரில் நன்கு கழுவிய பாசிப்பருப்பை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து 20 நிமிடம் வேக வைக்க வேண்டும். 
அதற்குள் மிக்ஸியில் அரைப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களைப் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி பேஸ்ட் போல் மென்மையாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்பு அரைத்த பேஸ்ட்டை அடுப்பில் வெந்து கொண்டிருக்கும் பருப்புடன் சேர்த்து கிளறி, 5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்க வேண்டும்.
பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து, இறக்கி வைத்துள்ள பருப்புடன் சேர்த்தால், சுரைக்காய் கூட்டு ரெடி!!!

பாகற்காய் கறி

உடலுக்கு சத்தான பாகற்காய், சிறுவர் முதல் பெரியவர் வரை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது அவசியம். நீரிழிவு நோயாளிக்களுக்கு மிகவும் நல்லது. ஒருவேளை, அதன் கசப்பு சுவை குழந்தைகளுக்கு பிடிக்காமல் இருக்கலாம். ஆனால், அதன் மகத்துவத்தை உணர வைத்து குழந்தைகளை சாப்பிட வைப்பது பெற்றோரின் கடமை. கசப்பு தன்மையை குறைக்க சிறிது சர்க்கரை வேண்டுமென்றால் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

பாகற்காய் – 1/2 கிலோ
புளி –  சுண்டைக்காய் அளவு
மஞ்சள் தூள் –  1 சிட்டிகை
மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கறி மசாலாப் பொடி – 1 டீஸ்பூன்
தேங்காய்த் துருவல் – 1/2 கப்
உப்பு - தேவையான அளவு
வெல்லம் / சர்க்கரை - சிறிது ( விரும்பினால் சேர்க்கவும் )

தாளிக்க  

எண்ணை -  1 டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு- 1/2 டீஸ்பூன்

கடலைப் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - சிறிது

கறிவேப்பிலை - 10 

செய்முறை

பாகற்காயை  முனைகளை நீக்கிவிட்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பிஞ்சான பகுதிகளை அப்படியே சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

புளியை கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணை, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து பாகற்காயைச் சேர்க்கவும்.

உப்பு, மஞ்சள் தூள், புளிக் கரைசல் சேர்த்து வதக்கி மூடி வைக்கவும். வேகும்வரை அவ்வப்போது திறந்து கிளறிவிடவும்.

நன்கு வெந்து நீர் வற்றியதும், கறி மசாலாப் பொடி அல்லது ரசப் பொடி சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும். தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

Spicy Yogurt Chicken Fry

Yogurt marinating is one of my favorite methods because it really helps to keep the chicken juicy!
Spicy Yogurt Chicken Fry recipe is super flavorful, tender, juicy and delicious.

Ingredients

Chicken - 1lb.

Yogurt/Curd -1 cup

Ginger Garlic Paste - 1 tsp

Chilli Powder - 1 tsp

Coriander Powder - 2 tsp

Turmeric Powder- 1/4 tsp

Garamond Masala- 1/4 tsp

Chopped Onion- 1 ( big)

Chopped Cilantro- few

Almond - 10

Salt to taste

Oil - 3 tsp

To Temper

Clove - 2

Cinnamon sticks- 1 inch

Cardamom- 2

Poppy Seeds - few
R
Chopped coriander leaves - few

Method

In a bowl, add chicken pieces, half amount of yogurt, turmeric powder, chilli powder, coriander powder, garam masala, ginger garlic paste, salt and a tsp of oil. Then marinate everything and keep it for 30 minuets or 1 hour.

In a blender add the almonds along with remaining yogurt and grind as fine paste and then keep aside.

Heat oil in a pan, add the tempering ingredients one by one and sauté it for few seconds. Then add chopped onions and fry until get slight brown in color.

Add the marinated chicken and fry for few minutes. Add the almond paste and mix well then close the lid and cook until it gets dry or till the water gets evaporated.

Garnish with chopped cilantro and serve hot.

தக்காளி ரசம் ரெசிபி

தேவையான பொருட்கள் 

• தக்காளி - 3
  தண்ணீர் - 3 கப் 
  பூண்டு (தோலுடன்) - 4 பல் 
  மிளகு - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 
  சீரகம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
  உப்பு - தேவைக்கேற்ப 
  புளி - 1/2 லெமன் அளவிற்கு 
  ரசம் பவுடர் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
  எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
  கடுகு - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 
  கறிவேப்பிலை - 8-10
  பெருங்காயம் - கொஞ்சம் 
  கொத்தமல்லி இலை(நறுக்கியது) - 1/2கப் 
  நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

  செய்முறை 
  1. முதலில் தக்காளியை எடுத்து கொண்டு அதன் மேல் பகுதியை நீக்கி கொள்ளுங்கள். 2-3 செங்குத்தான துண்டுகளாக தக்காளியை வெட்டி கொள்ளுங்கள். இப்பொழுது தக்காளியை நல்ல அடிகனமான சூடான பாத்திரத்தில் போடுங்கள். 
  2. இப்பொழுது தண்ணீர் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும். தக்காளியானது நன்றாக வெந்து மென்மையாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
  3. இப்பொழுது வேக வைத்த தக்காளியை தனியாக ஒரு பெளலில் எடுத்து கொள்ளவும். அதன் தண்ணீர் பிறகு பயன்படுத்தப்படும். 5 நிமிடங்கள் அதை குளிர வைக்க வேண்டும்.
  4. பிறகு அதன் தோலை உரித்து விட்டு அதை நன்றாக பிசைந்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். பூண்டு பல்களை நுணுக்கும் உரலில் போட்டு கொள்ளவும். 
  5. அதனுடன் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மிளகு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும் இப்பொழுது உரலின் கைப்பிடியை கொண்டு கொர கொரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும். 
  6. இப்பொழுது நாம் பயன்படுத்திய பாத்திரத்தில் உள்ள தக்காளி வேக வைத்த தண்ணீரை 2 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்த வேண்டும். 
  7. இப்பொழுது நன்றாக பிசைந்து வைத்துள்ள தக்காளி பேஸ்ட்டையும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவையும் போட வேண்டும். இப்பொழுது உப்பு மற்றும் புளி சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். ரசம் பவுடரை சேர்க்கவும்.
     
     
     இப்பொழுது தாளிக்கும் கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். கடுகு மற்றும் ஒரு டீ ஸ்பூன் சீரகம் சேர்க்கவும். பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும் கடுகு நன்றாக வெடிக்க வேண்டும் தாளித்ததை ரசத்தில் கொட்டி விடவும்.
  8. இப்பொழுது நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவ வேண்டும். இப்பொழுது நெய் சேர்க்க வேண்டும். இதை அப்படியே ஒரு பெளலிற்கு மாற்றிf சூடான ரசம் மற்றும் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
  
  
  
  
  
  

கோதுமை மாவு புட்டு /Wheat Flour Puttu

சர்க்கரை நோய், இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கும் கூட கோதுமை பரிந்துரை செய்யப்படக் காரணம், அதன் நார்ச்சத்துக்காகவும் மற்ற சத்துகளுக்காகவும்தான். உடலில் குளுக்கோஸை மெதுவாக ரத்தத்தில் தள்ள இதில் உள்ள நார்ச்சத்து பயன்படும். ‘க்ளைசெமிக் இண்டெக்ஸ்’ அரிசியை விட கோதுமையில் குறைவு.

கோதுமை மாவு புட்டு எப்படி செய்யலாம் என்று  பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் 

கோதுமை மாவு - 1 கப்

சர்க்கரை - 1/2 கப்

ஏலக்காய்த்தூள் -1/4 டீஸ்பூன்

தேங்காய்த்துறுவல் -1/4 கப்

நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை

கோதுமைமாவை கடாயில் வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆறவைக்கவும்.

ஆறியதும் உப்பு கலந்து வெந்நீர் சேர்த்து தெளித்து உதிரியாக வரும் வரை பிசையவும்.

கையால் உருண்டை  பிடித்தால் உதிரியாக விழவேண்டும்,அதுவே பதம்.

அதனை ஆவியில் 10 நிமிடம் வேகவைத்தெடுக்கவும்.

மாவை கட்டியில்லாமல் பிசையவும். கட்டியுள்ள மாவை இளஞ்சூடாக இருக்கும் போதே மாவினை மிக்ஸியில் போட்டு விப்பரில் 1 சுற்று சுற்றி எடுத்தால் நன்கு உதிரியாக இருக்கும்.

பின் அதனுடன் மீதமுள்ள பொருட்களை ஒன்றாக கலந்து பரிமாறவும்.

புடலங்காய் கடலைப் பருப்பு பொரியல்

நமது உடலுக்கு நன்மை தரும் பலவகையான காய்கள் நமது நாட்டில் விளைகின்றன. அதில் ஒன்று தான் புடலங்காய். தினமும் ஒரு வேளையாவது புடலங்காய் கொண்டு செய்யப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடும் நபர்களுக்கு ரத்த அழுத்தம் வெகுவாக குறைந்து, இதயம் சம்பந்தமான நோய்கள், பாதிப்புகள் ஏற்படாமல் தடுக்கிறது. கல்லீரல் ஆரோக்கியமாக இருக்க தினமும் நாம் புடலங்காய் கொண்டு செய்யப்படும் பதார்த்தங்கள் சாப்பிட்டு வர கல்லீரலில் படிந்திருக்கும் நச்சுத்தன்மை முற்றிலும் நீங்கி விடும். 

சர்க்கரை வியாதி உள்ளவர்கள் அடிக்கடி புடலங்காய் சாப்பிட்டு வந்தால் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை சரியாக வைப்பதோடு, நீரிழிவு நோயாளிகளின், சிறுநீரில் அதிகளவு சர்க்கரை சத்துகள் வெளியேறாமல் தடுக்கிறது. உடலில் கொழுப்பு படியாமல் தடுத்து உடல் எடையை சீக்கிரம் குறைப்பதில் புடலங்காய் சிறப்பாக பணியாற்றுகிறது. வாரத்திற்கு மூன்று அல்லது நான்கு முறையாவது புடலங்காய் உணவுகளை சாப்பிட்டு வந்தால் தலைமுடி சார்ந்த அத்தனை பிரச்சனைகளும் குணமாகும். உங்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி வீரியமிக்கதாக இருக்க வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது புடலங்காய் உணவுகளை சாப்பிடுவதால் சிறந்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பெறலாம்.

புடலங்காயில் சுவை மட்டுமின்றி, உடலுக்கு ஏற்ற பல நன்மைகளும் நிறைந்துள்ளன. எனவே இந்த காயை வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது சமைத்து சாப்பிடுங்கள். புடலங்காயை   வைத்து எப்படி சுவையான பொரியல் செய்வது என்று பார்ப்போமா!!!
தேவையான பொருட்கள்:

புடலங்காய் - 1 

கடலைப் பருப்பு - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 

தேங்காய் - 1/2 மூடி (துருவியது)
வர மிளகாய் - 3 

நறுக்கிய வெங்காயம் - 1

மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை 

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன் 

உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது 

எண்ணெய் - தேவையான அளவு 

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை: 

முதலில் புடலங்காயை உப்பு வைத்து நன்கு தேய்த்து, நீரில் அலசிக் கொள்ள வேண்டும். பின் அதில் உள்ள விதைகளை நீக்கிவிட்டு, பொடியாகவோ அல்லது நீளமாகவோ நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். 

பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து, அதில் கடலைப் பருப்பைக் கழுவிப் போட்டு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்து எடுத்து, நீரை வடித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

 பின்னர் வாணலியை மற்றொரு அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வர மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்துக் கொள்ள வேண்டும். 

அடுத்து வேக வைத்துள்ள புடலங்காயை சேர்த்து உப்பு போட்டு, லேசாக தண்ணீர் தெளித்து, காயை வேக வைக்கவும். 

காயானது வெந்ததும், அதில் வேக வைத்துள்ள கடலைப் பருப்பை சேர்த்து, 5 நிமிடம் வதக்கி விட வேண்டும்.
காயில் உள்ள நீர் முழுவதும் வற்றியதும், அத்துடன் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறி இறக்க வேண்டும். இப்போது சுவையான புடலங்காய் பொரியல் ரெடி!!!

மெக்சிகன் ரைஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி - 2 கப், 

குடை மிளகாய் - 3 (பச்சை, மஞ்சள், சிவப்பு ஒவ்வொன்றிலும் ஒன்று), 

வெங்காயத்தாள் - 1 கட்டு, 

வெங்காயம் - 2, 

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி, 

தக்காளி பேஸ்டு - 1/2 கப், 

மிளகாய் தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி, 

வெண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி, 

உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை: 

பாசுமதி அரிசியை (ஒரு கப்புக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர்) 20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். குடைமிளகாய், வெங்காயம் இரண்டையும் நீட்ட வாக்கில் நறுக்கிக்கொள்ளவும். வெங்காயத்தாளை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

அடுப்பில் கடாயை வைத்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள குடைமிளகாய், வெங்காயத்தாள், மூன்றையும் சேர்த்து வதக்கவும்.

தேவையான உப்பு சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு விழுது, சீரகம், தக்காளி பேஸ்டு, மிளகாய் தூள் எல்லாம் சேர்த்து வதக்கவும். எல்லாம் சிறிது வதங்கியதும் வெண்ணெய் சேர்த்து ஊறவைத்துள்ள அரிசியுடன் கலந்து அப்படியே குக்கரில் வைத்து வெந்ததும் எடுத்து பரிமாறவும். சூப்பரான மெக்சிகன் ரைஸ் ரெடி.

சிக்கன் ஷாவர்மா ரோல்

தேவையான பொருட்கள் : எலும்பில்லாத சிக்கன் துண்டுகள் - 10 மைதா - 1 கப் வெங்காயம் - 1 நறுக்கிய முட்டைகோஸ் - கால் கப் மயோனீஸ் (முட்டை பாலேடு) - 1 கப் மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சைசாறு - 1 டீ ஸ்பூன் சர்க்கரை - கால் டீஸ்பூன் சீரகத்தூள் - அரை டீஸ்பூன் கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன் தயிர் - 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய், உப்பு - தேவைக்கு செய்முறை: சிக்கனை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். வெங்காய்த்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் மைதா, சர்க்கரை, தயிர், உப்பு ஆகியவற்றை கொட்டி அதனுடன் சிறிதளவு தண்ணீர், எண்ணெய் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்கு தயார் செய்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக்கொள்ளவும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகள், கரம் மசாலா தூள், சீரகத்தூள், மிளகாய் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை சேர்த்து கிளறி ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக்கொள்ளவும். ஊற வைத்த சாப்பத்தி மாவை சப்பாத்திகளாக சுட்டு எடுக்கவும். ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி அது சூடானதும் சிக்கன் துண்டு கலவையை கொட்டி சிக்கன் நன்றாக வேகும் வரை புரட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும். நன்கு வெந்ததும் கீழே இறக்கி சிறிய துண்டுகளாக பிய்த்துக்கொள்ளவும். சுட்டெடுத்த ரொட்டி மீது மயோனீஸ் தடவி நடுவில் சிக்கன் துண்டு கலவையை வைக்கவும். பின்னர் அதன் மேல் வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் தூவி ரோலாக சுருட்டி ருசிக்கவும்.

காய்கறிப் பொங்கல்

காய்கறிப் பொங்கல்
வெண் பொங்கல் அனைவருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். இன்று காய்கறிகள் சேர்த்து சத்தான ருசியான பொங்கல் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை அதனுடன் கலந்து சூடாக பரிமாறினால் சுவை அறுமையாக இருக்கும்.

 

தேவையானவை :

பச்சரிசி – 1 கப்
பாசிப் பருப்பு – அரை கப்
காய்கறி (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
கேரட்- 1
வேக வைத்தப் பச்சைப்பட்டாணி- 1 கப்
இஞ்சி – 1 துண்டு
கறிவேப்பிலை சிறிது
நெய் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு-தேவைக்கு ஏற்ப

தாளிக்க:
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பட்டை – துண்டு
லவங்கம் – 2
ஏலக்காய் – 1
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :

1. அரிசி, பருப்பை ஒன்றாக அலம்பி ஆறரை கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் சேருங்கள்.

2. சிறு தீயில் நன்கு வேகவிடுங்கள். பாதியளவு வெந்ததும் நெய், பெருங்காயம், உப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வேகவிடுங்கள்.

3. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி போன்றவற்றைப் பொடியாக நறுக்குங்கள்.

4. நெய், எண்ணெயைக் காயவைத்து மிளகு, சீரகம், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், தாளித்து வெங்காயம், இஞ்சி சேர்த்து சிறிது வதக்கி காய்கறிக்கலவையைச் சேருங்கள்.

5. சிறிது உப்பும் சேர்த்து நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி சேருங்கள். 2 நிமிடம் வதக்கி காய் வெந்ததும் பொங்கலில் சேர்த்து நன்கு கிளறுங்கள்.


6. காய்கறிப் பொங்கல் தயார்.

Kara Pori (Spicy Puffed Rice)

It is perfect Tea time snack. This is easy to prepare, tastes delicious and is low in calories. It’s called as spicy puffed rice.

Ingredients

Puffed rice – 4 cups
Fried Gram (pottu kadalai) – a handful
Peanuts – 50 grams
Oil – 3-4 tsp
Turmeric powder -1/2 tsp

Dry Red Chilli- 2

Sugar -1/2 tsp
Hing – a pinch
Curry leaves/ coriander leaves – few
Salt and chilli powder to taste

Method

Heat oil in a pan, fry peanuts and fried gram separately. Keep it aside.

In the same pan, heat more oil, add dry red Chilli , hing, curry leaves and fry for a few seconds.

The add puffed rice, turmeric powder, salt needed, chilli powder and sugar then  fry till pori becomes crisp.

Mix in peanuts, fried gram and store it in an air tight container.

வெண்டைக்காய் புளி கறி

வெண்டைக்காய் சாப்பிட்டால் மூளை நன்கு செயல்படும் மற்றும் கணக்கு நன்கு வரும் என்று பெரியவர்கள் கூறுவார்கள்.சத்துக்கள் நிறைந்த வெண்டைக்காயினை பச்சையாகவோ, சமைத்தோ உண்ணலாம். வெண்டைக்காயில் வழவழப்பான கோழை போன்ற நார்சத்து காணப்படுகிறது. இந்த நார்சத்து செரிமானப்பாதையில் உணவுப்பொருட்களை மொத்தமாகச் சேர்த்து நகர்த்த உதவுகிறது.

வெண்டைக்காய் சத்தானது வளரும் குழந்தைகளின் நினைவாற்றலுக்கு ஏற்றது. எனவே வெண்டைக்காயை பலவிதமாக சமைக்கலாம். வெண்டைக்காயை பொரியலாகவும், புளி சேர்த்து கூட்டாகவும் தயாரித்து அளிக்கலாம். வெண்டைக்காய் புளி கறி செட்டிநாடு பகுதிகளில் பிரசித்தி பெற்ற டிஸ் ஆகும்                                    
தேவையான பொருட்கள்
வெண்டைக்காய் – 1/4 கிலோ 
சின்ன வெங்காயம் – 100 கிராம் 
தக்காளிப் பழம் - 2 
பச்சை மிளகாய் – 6 
புளி – எலுமிச்சம்பழம் அளவு 
மஞ்சள்தூள் – அரை டீ ஸ்பூன் 
கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு தாளிக்க 
சிறிதளவு உப்பு – தேவையான அளவு வெல்லம் 
சிறிதளவு எண்ணெய் – 50 மிலி 
கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து 
அரிசி கழுவிய தண்ணீர் – 2 டம்ளர்

செய்முறை:

முதலில் வெண்டைக்காயை ஒரு அங்குல நீளத்திற்கு நறுக்கிக் கொள்ளவும். சிறிய வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி வைக்கவும். 
மிளகாயை நீளவாக்கில் நறுக்கி வைக்கவும். புளியை அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கரைத்து வடிகட்டி வைக்கவும். 
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். அதனுடன் வெண்டைக்காய் பச்சை மிளகாய் வெங்காயம் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். பிறகு இரண்டு டம்ளர் அரிசித் தண்ணீர் விட்டு வேக வைக்கவும். 
வெண்டைக்காய் நன்கு வெந்ததும் மஞ்சள் தூள், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி புளிக்கரைசல் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 
சிறிது நேரம் கழித்து வெல்லத்தை பொடியாக்கி சேர்க்கவும். மண்டி நன்றாக கொதித்து கெட்டியாக வந்ததும் இறக்கி விடவும். 

சுவையான குஸ்கா செய்வது எப்படி

வீட்டிலேயே ரொம்ப சுலபமா செய்யக்கூடிய குஸ்கா ரெசிபி எப்படி செய்றதுன்னு இப்போ பார்க்கலாம். இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ் நாடுகளிலேயே பாசுமதி அரிசி அதிக அளவில் விளைகிறது.

தேவையானவை:

 பாசுமதி அரிசி - ஒரு கப்
 வெங்காயம் - 2 (நறுக்கவும்)
 தக்காளி - ஒன்று (நறுக்கவும்)
 தேங்காய்ப்பால் - ஒரு கப்
 இஞ்சி - ஒன்றரை அங்குலம் அளவு
 பூண்டு - 3
 பச்சை மிளகாய் - ஒன்று
 மிளகாய்த்தூள் - முக்கால் டீஸ்பூன்
 மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - அரை டீஸ்பூன்
 சீரகத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
 கொத்தமல்லி - ஒரு கைப்பிடி அளவு
 புதினா - ஒரு கைப்பிடி அளவு
 ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு - 4
 அன்னாசிப்பூ - ஒன்று
 பெருஞ்சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன்
 எண்ணெய் - கால் கப்
 உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

தண்ணீரில் பாசுமதி அரிசியை நன்கு கழுவிச் சுத்தம் செய்து பின்னர் 15 நிமிடங்கள் குறைந்தபட்சம் ஊற வைக்கவும்.

புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து மீதான தீயில் எண்ணெய்விட்டுச் சூடானதும் ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு, அன்னாசிப்பூ, பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து வதங்கியதும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்.

 பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கி, ​மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும் அரைத்த புதினா மசாலாவைச் சேர்த்து மசாலாவில் இருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் பாசுமதி அரிசி சேர்க்கவும்.

அதில் ஒரு கப் தண்ணீர், தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பின்னர் மிகக் குறைந்த தீயில் 10 - 12 நிமிடங்கள் மூடி சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்து 15 நிமிடங்கள் கழித்துத் திறந்து பரிமாறவும்.

அவ்ளோதாங்க.. சுவையான குஸ்கா ரெடி..!

Omavalli/Karpooravalli/Ajwain Leaves Tea

Karpooravalli or Omavalli are Tamil Names for Ajwain Leaves. Ajwain plant is easy to grow in houses like Tulsi plant. Karpooravalli(Omavalli) has lot of Medicinal uses and benefits.

It is one of the most popular hot beverages in world and especially in India. A cup of omavalli tea (chai) in morning gives refreshing feel and put you on track of long hard day. It can be prepared with milk or milk powder and various types of plain or flavored tea powders. This recipe prepares Indian tea using omavalli leaves, milk, sugar, tea powder and water.

Ingredients
Chopped Omavalli Leaves - 4
Tea Powder - 1 tsp
Sugar - 1 tsp
Milk 1Cup
Water -1cup

Method
Bring water to boil. Add chopped omavalli leaves, tea powder and let it boil for 3 to 4 min.
Once the color changes, add milk and mix well.
When the tea is boiling and get the right consistency, use the straîner right into the cups.
Serve the hot omavalli tea with cookies, rusk or biscuits.

Pearl Millet Sweet Adai/ kambu Adai

This sweet adai is very filling and extremely nutritious. It can be had for breakfast or even as an evening snack. It is very healthy and can be given to children after they get back from school.

This dish brings back my childhood memories. My mom used to make this. But for some reason I never used to make this. Today i tried making the sweet aadai for my son, it tasted good. Hope you all try and enjoy with this healthy food.

Ingredients 
   Pearl millet flour/kambu Flour- 1 cup
   Jaggery -1/2 cup
   Grated coconut – 1/3 cup (fresh)
   Cardamom – 2
   Ghee for cooking adai
   Chopped Nuts - few
   Salt to taste
Method 
  

In a plate, mix together kambu flour, salt, chopped nuts, crushed cardamom and grated coconut.

Heat 2-3 tbsp of water, add jaggery to it and switch off the flame. Dissolve jaggery and filter it to remove impurities.

Add the jaggery water to the kambu + coconut + cardamom mixture. Then Mix it well.

Grease a ziplog bag with a drop of ghee and flatten the kambu ball with your fingers. Spread it into thin (not too thin) adai.

Grease a tawa with ghee and heat it. Transfer the flattened kambu  adai to your hand and then place it on the hot tawa. 

Drizzle a tsp of ghee around the adai and cook both sides of the adai until done. (the color of the adai will change from light brown to dark brown once it is cooked). Repeat the same process for the rest of the dough.

Poori Masala Recipe/ Potato Masala for Poori/

Poori Masala is one of the famous South Indian dish. This is made with potatoes. I have added besan flour to get thick consistency. It’s a best selling food in restaurants and road street food stalls. Here’s the recipe...

Ingredients 
Potato/Aloo -4
Sliced Onion - 1 (big)
Besan Flour -1 tsp
Lemon Juice - 1 tsp
Salt to taste
Chopped Green Chili - 2
Chopped Ginger- 2 tsp
Turmeric Powder- 1/2 tsp
Water as required 

To Temper
Oil - 3 tsp
Mustard Seeds-1/2 tsp
Cumin Seeds/Jeera - 1/2 tsp
Urad Dhal - 1 tsp
Chana Dhal - 1 tsp
Hong - a pinch
Curry Leaves - few
Chopped Coriander Leaves - few

 Method
Pressure cook potatoes for 4 whistles or until they are cooked well. add ¼ tsp salt while cooking potato to enhance flavor.

Peel the skin of potato and mash roughly. keep aside. 

In a large kadai heat oil and splutter mustard, chana dal, cumin, urad dal, hing, few curry leaves, chopped chili and ginger. Sauté and splutter on medium flame.

Add sliced onion and saute well, do not brown the onions. Add turmeric and saute for a minute. Then add mashed potato, salt and mix well.

In a small bowl dissolve 1 tbsp besan in ¼ cup water. Mix to smooth and lump free batter. pour the besan mixture over aloo. Add 1 cup water and mix well.

Cover and cook for 10 minutes or until the besan is cooked well. After 10 minutes the aloo bhaji will thicken, so adjust consistency as required. 

Add coriander leaves, lemon juice and mix well. Enjoy poori masala with hot poori chapati.

Instant Rava Kuzhi Paniyaram/ Sooji kuzhi Paniyaram

It is one of the easiest instant breakfast recipe, which goes well with onion tomato chutney. I have even added curd or yogurt which introduces the sourness to the batter. it also hastens the fermentation process when mixed with baking soda. Try this yummy dish and enjoy well.

Ingredients

 rava / semolina / sooji - 1 Cup

Yogurt/curd - 3/4

 Salt to taste 

 Water 1/2 cup or as required 

 Oil - 2 tsp

Finely Chopped Ginger 2 tsp

Chopped green chilli - 2

Finely Chopped Onion - 1 

Chopped curry leaves - few

Chopped Coriander Leaves - few

Baking soda -  a pinch 

Method 

In a large mixing bowl combine rava, curd and  salt, mix well to form a paste without forming any lumps.

Add ½ cup water or as required, mix well to form thick batter. keep aside.

in a kadai heat 2 tsp oil and saute ginger, green chilli and chopped onion. Sauté for a minute or till onions shrink slightly. 

Transfer the roasted onions into prepared rava batter, add chopped curry leaves, coriander leaves and combine well.

Rest for 20 minutes or untill rava absorbs water.  furthermore add a pinch baking soda just before preparing appe and combine well.  

Heat paniyaram pan / guliyappa pan / appe pan, add add few drops of oil inside the holes.

now fill the holes with a tbsp of sooji batter in each. cover and simmer for a minute or untill appe gets cooked slightly.

once the base turns golden, flip it over to the other side using a spoon.

simmer further and cook on low heat until it turns golden browns. Serve instant rava paniyaram with tomato chutney or coconut chutney.